Ceea ce este mai fraged, carne de gât sau carne de șuncă?

Din 02.04.2013, citiți în 11 minute.

Carnea de vită este primul prieten al iubitorului de fitness de gătit. Motivul pentru care spun așa cu siguranță constă în conținutul său moderat de grăsimi, ceea ce îl face ambele potrivite pentru dietele de bază altfel negative reciproc, cu toleranță diferită la grăsimi. Pe lângă proprietățile excelente de macronutrienți, carnea de vită și vițelul aduc o altă surpriză, și anume porții mari de vitamina B12.

carne
Bovine (Subfamilia Bovinae) sunt erbivore crescute de mii de ani de oameni care trăiesc în Europa, Asia, Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Se crede că vitele au fost incluse pentru prima dată în economia umană în apropierea ținuturilor noastre - Macedonia, Creta și sudul Anatoliei de Nord (Turcia modernă).

Inițial, vitele erau mai mari decât reprezentantul intern modern și, potrivit unora, erau mai mari decât un bou de tracțiune. Treptat, speciile prim-născute au cedat locul speciilor și raselor crescute și selectate artificial, foarte apreciate de antici, datorită valorii extrem de ridicate a cărnii de vită, a laptelui și a pielii.

De-a lungul a sute de generații de selecții vizate, anumite specii au fost crescute în primul rând pentru carne și altele în principal pentru producția de lactate.

Astăzi există câteva sute de specii de vite și nenumărate selecții. Dintre acestea, doar aproximativ treizeci de specii sunt recunoscute ca o sursă bună de carne premium. S-a constatat că gustul și duritatea depind atât de rasă, cât și de vârsta și metoda de reproducere a bovinelor.

Cu cât un animal a lucrat mai vechi și mai lung, cu atât carnea este mai dură. În bulgară, cuvântul „carne de vită” sugerează că carnea este obținută de la tauri tineri, iar „carne de vită” se referă la producția de exemplare mature. În Bulgaria, carnea de vită se obține din diferite rase de vite domestice (Bos taurus).

Tradiția religioasă hindusă interzice (nu permite) consumul de carne de vită. Spre deosebire de interdicția de porc în islam și iudaism, motivul este mai degrabă cultural și religios.

Tipuri de produse din carne de vită

Produse din carne

Tehnologia felierii de carne diferă adesea de la țară la țară și de la un tip de bucătărie la altul. Majoritatea standardelor de dezosare au câteva zone comune:

  • Carnea picioarelor anterioare, a picioarelor superioare;
  • Carnea piciorului din spate și a feselor;
  • Carne din șolduri
  • Coaste, ragu - există multe soiuri;
  • Carne de sân - brichetă;
  • Scholl - corpul superior, în sectorul mediu din jurul coloanei vertebrale;
  • Gât - Mușchii din jurul gâtului, inclusiv cei din jurul coloanei vertebrale.

Măruntaie

La fel ca în cazul porcului și puiului, în bucătăriile naționale din întreaga lume putem găsi feluri de mâncare care utilizează fiecare parte a corpului de vițel. Ciorba de burtă este deosebit de populară în țara noastră, care altfel are un profil nutrițional slab. Cea mai mare valoare nutritivă dintre subproduse are: inima, ficatul și limba.

Cârnați și produse din carne prelucrate

Aici varietatea este imensă, precum și variația compoziției. Fiecare marcă se menține la produsele sale consacrate, cu o tehnologie de producție caracteristică, care la rândul său afectează compoziția macronutrienților. Din acest motiv, voi enumera doar tipurile de produse: carne afumată, cârnați și cârnați proaspeți, cârnați demisec și uscat.

Compoziția nutrițională a produselor din carne de vită

Conținutul indicativ de substanțe în 100 g de alimente crude:

Produs Apa in% kcal centură. /oraș мазн. /oraș tot cărbune /oraș colesterol/mg zaharuri/gr fibra/gr
Carne pentru piciorul din față fără grăsimi 73 130 21.8 3.9 0 40 0 0
Carne din piciorul din spate și din scaun fără grăsime 72 130 22 4.3 0 60 0 0
Carne din șolduri
fara grasimi		 73 130 22 4 0 40 0 0
Carne de gât fără grăsimi 73 130 21.1 4.2 0 80 0 0
Coaste, tocană - carne și grăsimi 48 350 17.8 23 0 60 0 0
Umăr, carne separată 71 150 19.2 7.4 0 65 0 0
Șal, carne separată 71 145 21 6.2 0 48 0 0
Ficat de vițel 71 135 20.4 3.6 3.9 275 0 0
Limbă de vițel 65 225 14.9 16 3.7 87 0 0
Inima de vițel 80 110 17.7 4 1 124 0 0

Beneficii pentru sănătate

Calitatea cărnii de vită variază ușor în funcție de rasă și de metodele de reproducere. Cele mai importante pentru compoziția macronutrienților sunt metodele de feliere, tratamentul termic și, desigur, cantitatea de grăsime eliberată din carne înainte de consum. Carnea de vită este una dintre cele mai importante surse de proteine ​​la nivel global.

Riscuri de sanatate

Vitelul este moderat până la bogat în grăsimi. Un fapt care ar trebui să preocupe în mod special non-sportivi cu activitate fizică scăzută. Nivelul de colesterol din carnea semi-uscată și uscată (carne cu grăsime tăiată) se încadrează în limite rezonabile. Compoziția acizilor grași este în raportul 45:15:40 = saturate, polinesaturate, monoinsaturate. Pentru nutriționiștii din școala veche care susțin o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, acest raport nu este nici rău, nici bun, atâta timp cât acizii grași saturați nu predomină în dietă. Aceasta este o recomandare pe care următorii VVD ar trebui să o urmeze.

Noile tendințe care tolerează mai multe grăsimi în restricțiile carbohidraților nu impun astfel de condiții. Pentru adepții RBD și NVD (VM-NVD) carnea de vită este un aliment fără observații.

Cele mai grave riscuri pentru sănătate în afara compoziției macronutrienților alimentelor sunt metodele de hrănire a animalelor în sine, controlul hranei acestora, condițiile lor de viață și, desigur, calitatea transportului și depozitării cărnii de vită. Drumul de la pășune la masă ascunde o mulțime de riscuri, de care este bine să fii conștient.

Cum se alege și se păstrează vițelul?

Alegeți carnea uscată, demisecă sau grasă în funcție de dieta dumneavoastră. Într-o comparație relativă a cărnii uscate, carnea de vită conține mai puține grăsimi decât carnea de porc și mielul: fapt care poate cântări alegerea sa.

Este important să alegeți același tip de firimituri dacă aveți de gând să le gătiți toate la cuptor sau într-o cratiță. Acest lucru nu se aplică grătarului, unde fiecare piesă primește o atenție separată. Dacă cumpărați carne tocată, nu puteți fi sigur cu privire la procentul de carne din grăsimea din compoziția sa. Cel mai bine este să alegeți carne, apoi rugați-o să o măcinați în fața ochilor. O metodă relativ precisă pentru estimarea conținutului de carne versus conținut de grăsime într-o anumită carne este diferența de preț, datorită tendinței firimiturilor cu conținut scăzut de grăsimi de a deține prețuri mai mari. Motivul nu constă în calitatea slabă a grăsimilor, ci în faptul că în timpul tratamentului termic acestea se topesc și, împreună cu apa pierdută, fac carnea să pară mai mică.

Bucățile de carne de vită sau carne tocată pot fi păstrate timp de una sau două zile la frigider, fără a se strica. Bucățile de carne și file pot rezista la răcire timp de două până la trei zile. Gătit sau ambalat sub vid, vițel poate fi păstrat la frigider până la trei până la patru zile. Bucățile și fripturile de carne de vită și de vițel pot fi congelate timp de opt până la zece luni, iar slănina, șunca și cârnații durează doar una până la maximum două luni. Carnea tratată termic poate fi congelată într-un congelator standard timp de patru până la cinci săptămâni.

Idei pentru utilizarea cărnii de vită

Cel mai sănătos mod de a găti vită este să-l coaceți, să-l fierbeți sau să-l tocați.

  • în folie la cuptor
  • La grătar
  • pe o frigarui
  • în tavă

  • înăbușit în puțin ulei și apă
  • aburit într-o oală specială
  • gătit tehnologie mai standard