Merită porcul imaginea sa nesănătoasă?

Din 04.08.2008, citiți în 9 minute.

Din timpuri imemoriale, carnea de porc a fost considerată unul dintre cele mai delicioase, dar și cele mai dăunătoare tipuri de carne. Vina pentru notorietatea sa este împărtășită de conținutul ridicat de grăsimi și de procentul ridicat de colesterol din acestea. Dietetica modernă, și în special nutriția sportivă, încearcă să privească firimiturile suculente de porc dintr-un unghi nou, neimputernic de dogmele piramidei alimentare clasice din ce în ce mai neglijate.

bb-team
Porcul domestic este un animal omnivor, crescut pe scară largă de secole datorită cărnii sale nutritive și a pielii de calitate. Domesticirea porcilor pentru consumul uman a avut loc cel mai probabil cu aproximativ 11.000 de ani în urmă în Asia și Orientul Mijlociu. Se crede că porcii au ajuns în Europa odată cu migrația diferitelor grupuri tribale. În societățile primitive, scuturile erau făcute din piei și unelte de porc și chiar arme din oasele lor.

Unele religii interzic (nu permit) consumul de carne de porc. Cauza probabilă a acestei negări este epidemiile devastatoare de pestă porcină (un tip de holeră) care au depopulat așezări întregi de-a lungul secolelor.

În ceea ce privește originea naturală a porcilor, biologii până acum zece sau douăzeci de ani au fost unanimi că porcii domestici (Sus, scrofa domestica) sunt descendenți direcți ai mistrețului modern (Sus, scrofa). Cu toate acestea, mulți cărturari de astăzi cred că rudenia în relația lor este mai îndepărtată și cele două specii seamănă mai mult cu veri.

Tipuri de produse din carne de porc

Produse din carne

O varietate de produse de porc crude din diferite părți ale corpului de porc sunt disponibile pe piață. Tehnicile de dezosare pentru porci variază. În SUA se folosesc unele, în Marea Britanie altele, iar în țara noastră un standard complet diferit. Acest lucru face ca pulpa de porc cumpărată în Statele Unite să aibă o compoziție de macronutrienți diferită de cea de porc, dezosată în țara noastră sau în Anglia, de exemplu. Cu toate acestea, în toate școlile pentru tăiere și dezosare, există mai multe zone principale: carne din spate, coapsă posterioară, coapsă anterioară, coaste și burta/cotletă, gât și umeri. Aici merită menționat carnea tocată, deoarece este făcută din carne crudă. Conținutul său de grăsimi și proteine ​​variază de la o marcă la alta și, prin urmare, nu și-a găsit un loc în tabelul de mai jos.

Măruntaie

În majoritatea țărilor din întreaga lume cu o istorie lungă de creștere a porcilor domestici, aproape toate organele de porc sunt utilizate pentru hrană. Cea mai mare valoare nutritivă dintre acestea sunt: ​​inima, ficatul, rinichii și limba.

Cârnați și produse din carne prelucrate

Aici varietatea este imensă, precum și variația compoziției. Fiecare marcă se menține la produsele sale consacrate, cu o tehnologie de producție caracteristică, care la rândul său afectează compoziția macronutrienților. Din acest motiv, voi enumera doar tipurile de produse: carne afumată, cârnați și cârnați proaspeți, cârnați demiseci, cârnați uscați.

Compoziția nutrițională a produselor din carne de porc

Conținutul indicativ de substanțe în 100 g de alimente crude:

Produs Apa in%
 kcal centură. /oraș мазн. /oraș tot cărbune /oraș colesterol/mg zaharuri/gr fibra/gr
Cotlet de porc, pătrate
 65 210
 20.2
 13.6 0 60 0 0
Coapsa din față
 62 250
 16.7
 20.2 0 70 0 0
Coaste
 57 285
 17.1
 23.6 0 80 0 0
Cotlet de porc
 73,5 135
 20.5
 5.4 0 65 0 0
Umăr
 65 215
 19
 15 0 65 0 0
Inima de porc
 76 120
 17.3
 4.4 0 130 0 0
Ficat de porc
 71 135
 21.4
 3.7 0 300 0 0
Limbă de porc
 66 225
 16.3
 17.2 0 100
 0 0
Porc
rinichi
 80 100
 16.5 3.3 0 320 0 0

Beneficii pentru sănătate

  • Carnea de porc este o sursă bună de vitamine B și în special: B1, B2, B3, B6. Ficatul are cantități mai mari de vitamina B12, precum și vitamine liposolubile.
  • Fosforul și zincul predomină printre minerale.

Riscuri de sanatate

Cel mai grav risc pentru sănătate asociat consumului regulat de carne de porc este conținutul său relativ ridicat de acizi grași saturați. Aceasta se dovedește a fi o problemă pentru persoanele care consumă alimente bogate în carbohidrați cu un indice glicemic ridicat în dietă în același timp, sau pentru cei care consumă prea puțini acizi grași polinesaturați și nesaturați. Conținutul ridicat de colesterol din untură este acum considerat o amenințare minoră, întrucât o serie de studii moderne sugerează o digestibilitate directă scăzută în procesul digestiv. Cu toate acestea, dacă ați inclus carne de porc în dieta zilnică, monitorizați aportul de CEM, precum și procentul total de acizi grași nesaturați și saturați în raport cu cantitatea de grăsimi saturate consumate. Vestea proastă pentru cei care slăbesc și mențin greutatea cu o dietă echilibrată este conținutul caloric relativ ridicat al porcului, care, în comparație directă, este inferior peștilor, puiului, curcanului și chiar cărnii de vită în acest sens. Sfatul meu este: evitați consumul zilnic de carne de porc și organe de porc, cu excepția cazului în care sunteți pe VM-NVD.

Cum se alege și se depozitează carnea de porc?

Dacă limitați grăsimea, alegeți carne groasă cu mai puține dungi albe (grăsime). Carnea trebuie să aibă o culoare roșie plăcută, nu neapărat stacojie și nu albastră. Filetul și inimile sunt alegeri bune. Nu consumați coapse, coaste și limbă, cu excepția cazului în care intenționați să mențineți/creșteți în greutate și să vă bazați pe umplerea golurilor calorice din meniul VM-NVD cu grăsime suplimentară.

Carnea de porc tocată sau carnea tocată poate fi depozitată una sau două zile la frigider, iar bucățile de carne și fileul timp de două până la trei zile. Gătit sau ambalat sub vid, carnea de porc poate fi păstrată la frigider până la trei până la patru zile. Bucățile și fripturile pot fi congelate timp de opt până la zece luni, iar cârnații, slănina și șunca timp de una sau maximum două luni. Carnea tratată termic poate fi congelată într-un congelator obișnuit timp de patru până la cinci săptămâni.

Idei pentru utilizarea porcului

Cel mai sănătos mod de a găti porc este să-l coaceți:

  • în folie la cuptor
  • La grătar
  • pe o frigarui