viței

O asociație familială franceză de tip cooperativ din satul Saint-Anyan din Burgundia crește bebelușii înțărcați până la vârsta de 7 luni și câștigă jumătate din venitul lor timp de trei ore pe zi în hambar.

Satul Saint-Anyan este situat în departamentul Saône-et-Loire din Burgundia. În această regiune din estul Franței, traversată de cele două mari râuri Saône și Loire, care au dat numele departamentului, agricultura este diversă și foarte dezvoltată. Regiunea are tradiții vechi de secole în domeniul vinificației și viticulturii, cu care este renumită în întreaga lume. Creșterea animalelor este, de asemenea, un mijloc de trai cu tradiții vechi - din regiunea Charolais din Burgundia provine faimoasa rasă franceză de vite Charolais, selectată în principal pentru producția de carne. Animalele sunt mari, cu haina albă, care uneori tinde să fie cremoasă. Pe lângă faptul că oferă carne cu gust ridicat și conținut scăzut de grăsimi, reprezentanții acestei rase se caracterizează prin creștere ridicată, lipsit de pretenție față de mâncare și temperament blând.

Tânărul crescător Nicola Villar s-a stabilit în 2014 la ferma familiei, cu o suprafață de 1.400 de acri, lângă satul Saint-Anyan. „Inițial am vrut să cresc o turmă de o sută de vaci Charolais, dar aveam nevoie de 1.000 de acri pentru culturi și pajiști pe care nu le aveam”, a spus el. - Așa s-a cristalizat în mine ideea creșterii vițeilor hrăniți cu cereale pentru a le preda abatorului. Știam că acest tip de carne de vită, numită popular Veau de grain (tradus din franceză - carne de vită în cereale, și, de asemenea, vițel „de cereale”), este deosebit de popular în Canada, așa că am decis să încerc. M-am concentrat pe vițeii hrăniți cu cereale, care mi s-au părut mai puțin obligatorii decât creșterea vițeilor pentru carne conform schemei clasice ”- spune tânărul, cu diplomă de învățământ tehnic secundar.

Astfel, Nicholas și părinții săi - Jean-Marc și Anick, au creat GAEC „Vodevi” (Asociația Agrară pentru Exploatare Generală - o formă tipică franceză de muncă comună în condiții comparabile cu cele ale fermelor familiale - n.red.). Cei trei parteneri de familie

investește 300.000 de euro în construcția unei „creșe” pentru nou-născuți

viței și o cameră pentru finisarea îngrășării, cu 200 de locuri.

Vițeii tineri, dintre care 75 la sută sunt Prim Holstein și 25 la sută din Charolais, sunt găzduiți într-o creșă de 3 săptămâni. În selecție, sunt preferate exemplarele mai grele - de la 55 la 58 kg. Înțărcarea are loc la sfârșitul perioadei de 40 de zile. „La trei zile după sosirea vițeilor, oferim hrană solidă la dispoziția lor”, explică Nikola. „Și când pot înghiți deja 2 kg pe zi, oprim alimentarea cu lichid”. La sfârșitul perioadei de îngrășare, cantitatea de alimente solide ajunge la 10 kg pe zi, la care se adaugă paie după bunul plac.

Cei trei membri asociați petrec 4 ore pe zi în prima săptămână, iar după înțărcare reduc timpul la o oră și jumătate pentru fiecare dintre ei. Rația completă de 16% proteine ​​se distribuie doar dimineața. Se compune din două treimi din porumb francez, suplimentat cu diverse coji, tărâțe de grâu, tărâțe de malț, oligoelemente (minerale). „Deoarece rația este relativ acidă, adăugăm 50 g de mineral puternic”, explică Anik Villar.

Rata mortalității se apropie de 4,5%

„Bolile respiratorii și diareea omoară mai multe animale în prima săptămână - Nicolae nu ascunde negativele. „Înțărcarea este, de asemenea, un moment riscant, unele animale nu o pot depăși”. La sosire, vițeii sunt vaccinați împotriva diareei virale (BVD) și a pecinginei. În primele cinci zile, fermierii adaugă un antibiotic cu spectru larg la alimentele lichide. Ulterior, medicamentele veterinare sunt utilizate de la caz la caz.

La vârsta de 7 luni sau după 26 de săptămâni, vițeii hrăniți cu cereale ajung la 160 și 175 kg greutate carcasă. Aceștia câștigă 1,33 kg greutate vie zilnic, față de 1,2 kg pentru vițeii care nu trebuie să fie sacrificați. „Carcasele lor sunt mult mai bine dezvoltate. După multe teste, am stabilit formula pentru hrana solidă și o respectăm de mulți ani "- se mândrește cu un reprezentant al grupului cooperativ regional Vitagro, care cumpără" viței de cereale "pentru producția de" cereale de vită ". La rândul lor, producătorii - familia Vilar - susțin că „vițeii de cereale” furnizează jumătate din veniturile G AEC „Vodevi” .

Reabilitarea vițelului francez înainte de olandeză

Cooperativa regională Vitagro a lansat proiectul Veau de grain în 2004. Scopul a fost cucerirea piețelor comerciale de produse alimentare prin reducerea prețului cărnii. „Vițeii olandezi domină piața la un preț scăzut. Vițelul nostru francez este în medie cu 0,40 euro mai scump pe kilogram de carcasă, dar oferim garanții reale de calitate. În plus, interzicem silozul, care este utilizat pe scară largă în Olanda ”, a spus Angrosist Vitagro.

Pentru a verifica aceste calități, în 2015-2016 a fost efectuată o analiză de segmentare. S-a solicitat marca Veau de grain cu specificațiile relevante. Testele organoleptice și nutriționale au arătat că "carnea este mai roză, mai gustoasă și mai suculentă. De asemenea, este mai bogată în fier decât carnea de vită clasică (13,8 față de 5,7 mg/100 g)".

Produsul unic vine din Canada

Vitelul numit V eau de grain (din franceză - vitel pe cereale sau vițel hrănit cu cereale) este carne roz, slabă și fragedă. Animalul este hrănit în principal boabe de porumb.

Această carne, certificată în provincia canadiană Quebec, este ideală pentru o dietă sănătoasă și echilibrată. Apa de cereale conține mai puțin de 7,5% grăsimi la 100 g. Este o sursă excelentă de zinc, fier și vitamina B12. Conține puține calorii. Poate fi preparat pentru orice fel de mâncare pentru care se folosește de obicei carne de vită. Gustul său mai puțin pronunțat decât carnea de vită îi place multor copii.

Poveste scurta

La începutul anilor '80 ai secolului trecut, producția de "vițel de cereale" a cunoscut un adevărat boom. Anterior, vițeii de lapte masculi produși din vacile de lapte din Quebec nu erau deloc evaluate. Totul începe de la ferma de lapte, unde vaca trebuie să producă viței pentru a produce lapte. După 9 luni de sarcină a născut un vițel mic. Viitorul vitelor tinere depinde în primul rând de sexul lor. Dacă este o femelă (junincă), ea va deveni la rândul ei o vacă de lapte; dacă este un vițel mascul, va fi folosit pentru producția de carne și continuă la ferma de cereale.

Vițelul mascul mic este cumpărat de producătorul de carne de vită, care îi oferă cele mai bune condiții posibile pentru confort, sănătate și creștere.

Hrănirea vițeilor „cereale”

La sosirea la ferma de cereale și în primele 8 săptămâni de creștere, vițelul este așezat în „pepinieră”, fie în grup, fie individual. Este hrănit mai întâi cu lapte cu o tranziție treptată la alimente solide. Vițelul este înțărcat.când putem digera toate alimentele solide.După înțărcare, vițeii tineri sunt ținuți în grupuri în hambar până la vârsta de aproximativ 6 luni și jumătate. Până atunci, au fost hrăniți în principal sâmburi de porumb și suplimente proteice. Se vând pe piața cărnii atunci când ating o greutate vie de aproximativ 290 kg. Datorită acestui tip de nutriție, carnea de vită capătă o culoare roz închis, semn de calitate și gust. Vițelul de cereale este crescut fără suplimente de hormon de creștere.