carne

Seitan, imitație de pui, carne de vită sau porc în restaurantele vegetariene, carne fără gluten sau doar gluten (gluten) sunt diferitele nume ale așa-numitelor carne de grâu vegetariană.

Glutenul din cereale este partea proteică elastică a făinii de grâu. Firele elastice care sunt vizibile atunci când aluatul este frământat reprezintă glutenul însuși.

Glutenul pur din grâu este utilizat ca înlocuitor al cărnii sau ca singur ca aliment delicios bogat în proteine. Este format din proteinele gliadină și glutenină, care reprezintă 80% din proteinele conținute în cereale. Această proteină nu se dizolvă în apă, deci poate fi ușor separată în timpul procesării făinii de grâu și a separării amidonului.

Termenii sitan/seitan și carne de grâu sunt folosiți pentru gluten gătit. Și numai glutenul este utilizat pentru a desemna produsul principal atunci când este încă gătit/crud.

Separarea glutenului se face amestecând făină și apă/bulion (proporție 3/4 făină în 1 cană de apă) pentru a forma un aluat elastic. Aluatul este apoi „spălat” prin scufundare și frământare în apă rece. Acest lucru continuă până când amidonul se dizolvă și rămâne partea lipicioasă insolubilă. Desigur, în zilele noastre nu este necesar să parcurgeți această procedură, deoarece puteți cumpăra doar gluten gata preparat.

Odată ce ai gluten, ar trebui să-l gătești. Modul tradițional de gătit este să îl fierbeți sau mai exact să-l lăsați să fiarbă la foc foarte mic în bulion. Gustul bulionului este în funcție de preferințele personale, dar de obicei se folosesc diverse condimente, sos de soia, ghimbir proaspăt. Pentru aromatizare se pot folosi și bulionuri praf preparate cu diferite arome, chiar și sos de grătar. Alte modalități de a-l pregăti sunt să-l coaceți sau să-l tocați sau să-l prăjiți și apoi să-l fierbeți.

Carnea vegetariană este folosită în multe bucătării (bucătării chinezești, japoneze, vietnameze, macrobiotice, occidentale) ca înlocuitor al locului real și pe lângă produsele de tofu și soia.

Glutenul crud este sarac in calorii, nutritiv si sarac in grasimi. Desigur, după procesare, conținutul de grăsime crește în funcție de felul în care este gătit.

Trebuie avut în vedere faptul că mulți oameni au intoleranță la gluten și suferă de așa-numitele. boala celiaca. Ei înșiși evită să mănânce gluten și produse care îl conțin.