Nu numai gătitul suferă transformări. Scriind și despre mâncare.

O carte de bucate foarte bună nu este doar o colecție de rețete și instrucțiuni care trebuie urmate în ordine strictă. Este o ușă către secretele artei de a găti și a folosi mâncarea pentru a vă face pe voi și pe ceilalți fericiți. Odată cu noul mileniu, scrierea alimentelor se transformă. Cum - vă oferim 20 de exemple ilustrative.

Moro: Cartea de bucate de Sam și Sam Clark (2001)

același timp

Când a fost publicată în 2001, cartea lui Sam părea să fie o adăugare logică la restaurantul de succes din Londra, pe care îl dezvoltaseră de 4 ani (de atunci). Meniul său este inspirat de unele dintre cele mai îndepărtate colțuri culinare din Marea Mediterană și oferă mâncăruri ale căror rețete pe care toți clienții săi le speră să obțină într-un fel sau altul. În introducere, cei doi au spus că speră că rețetele lor vor inspira „matadorii păroși și sultanii hedoniști”. Cel mai probabil au reușit, pentru că astăzi, 17 ani mai târziu, cartea lor este considerată un clasic culinar modern.

Bucătăria Sichuan de Fuchsia Dunlop (2001)

De îndată ce a fost publicată, cartea a devenit un succes total. Motivul pentru aceasta nu este doar faptul că dezvăluie secretele unei regiuni culinare puțin cunoscute, ci și pentru că, alături de rețete, oferă cercetări științifice aprofundate ale tradițiilor culinare locale. În acea perioadă, bucătăria chineză nu era atât de cunoscută în lumea occidentală, precum este astăzi. Nu este atât de bine prezentat. Abordarea lui Fuchsia Dunlop este de a face prepararea mâncărurilor chinezești cât mai accesibilă din punct de vedere tehnic și nu înfricoșător de imposibilă pentru persoana obișnuită.

Thai Food de David Thompson (2002)

Abordarea lui David Thompson este diametral opusă celei Fuchsia Dunlop. Cartea scufundă esteta culinară în cele mai profunde secrete ale bucătăriei thailandeze și nu este pentru începători. Prezintă tehnici de procesare a alimentelor pe care trebuie să le călătoriți prin Thailanda de la capăt la capăt.

Pedantul în bucătărie de Julian Barnes (2003)

Cartea lui Julian Barnes este un fel de eseu despre arta scrisului despre mâncare, nu despre gătit. Autorul împărtășește propria sa experiență, inclusiv pe subiecte distractive, cum ar fi cât de dificil este să determinați exact cât de mare este o ceapă de dimensiuni medii. Laitmotivul din spatele poveștilor hilar, prezentate cu un mare simț al umorului, este cât de important este să alegi cuvintele potrivite, deoarece scrierea despre mâncare nu diferă mult de scrisul unui roman.

The Handmade Loaf de Dan Lepard (2004)

În cartea sa, Dan Lepard împărtășește toate cunoștințele și experiența aluatului în diversele sale încarnări, pe care le acumulează în timp ce călătorește, încearcă și trage în nordul Europei. El ia cleștele și palmele și le transformă în măsuri precise, de înțeles și aplicabile tuturor, chiar și bucătarului novice. Descrierile țărilor individuale și ale tradițiilor lor legate de pâine sunt calde, personale și tentante, iar unul rămâne cu senzația că face pâine conform rețetelor păstrate de-a lungul generațiilor în care sunt păstrate secretele secrete.

Despre mâncare și gătit de Harold McGee (ediția a doua, 2004)

Publicat pentru prima dată în 1984 și reeditat 20 de ani mai târziu, On Food & Cooking este o adevărată biblie culinară adresată de bucătari din întreaga lume. În esență, este o lucrare științifică despre alimente și în același timp prezintă canoanele culinare, dar îi provoacă și pe bucătari să regândească noțiunile tradiționale de gătit și să experimenteze.

Jurnalele de bucătărie de Nigel Slater (2005)

Scriitor și prezentator TV, una dintre fețele 24Kitchen, Nigel Slater nu este un bucătar profesionist, ci un autor profesionist de carte. Dintre aceștia se poate inspira inspirație culinară sau doar relaxa-te în compania lor duminică după-amiază. Jurnalele de bucătărie este o scriere a autorului în trei volume despre mâncare fără picătură de pretențiune, printre paginile cărora se strecoară o adevărată laudă a sandwich-ului ei bine pregătit.

Dilema omnivorului de Michael Polan (2006)

Tradus în bulgară, Washington Post îl descrie ca pe un „adevărat manifest împotriva consumismului”, iar New York-ul îl descrie ca „o invitație de a reflecta asupra implicațiilor morale ale obiceiurilor noastre alimentare.” Cartea examinează în detaliu sistemul modern. mâncând în America, subordonat Majestății Sale porumbul în toate transformările sale. „Mergem porumb prelucrat”, scrie Polan, răsturnând gândirea la nutriție - ca o politică, o amenințare și o plăcere.

Fabricat în Italia de Giorgio Locatelli (2006)

Aceasta nu este cartea de bucate tipică cu fotografii frumoase cu preparate perfect aranjate, ci o ediție serioasă care colectează rețete, istorie, amintiri de familie. Acoperă toate regiunile Italiei și include literalmente toate clasicele culinare ale Botușei - de la risotto milanez cu șofran la paste dulci și acre siciliene cu sardine. Cartea este o combinație de dragoste, cunoștințe și practic, iar rețetele sunt prezentate atât de ușor încât oricine le poate pregăti.

Micul dejun, ceaiul de prânz de Rose Carrini (2006)

Într-un moment în care apar vitrine cu semne de luare de mită pentru prăjituri de casă, apar literalmente în fiecare colț, bucătăriile sunt din ce în ce mai curate pentru a străluci și vin din ce în ce mai puțin în contact cu făină, ouă, lapte și arome. În acest sens, Micul dejun pentru prânz nu își propune să readucă pasiunea pentru gătitul acasă, ci să sugereze că nepretenția casei este la fel de tentantă și nu mai puțin delicioasă decât virtuozitatea cofetăriei.

Dincolo de nas la coadă: un fel de gătit britanic partea II de Fergus Henderson (2007)

Fergus Henderson urmează filozofia conform căreia totul, de la nas până la coadă, trebuie gătit și mâncat în cinstea animalului care și-a dat viața pentru a hrăni omul. El jură bucătăria britanică, dar nu ascunde că rețetele sale sunt influențate de tradițiile bucătăriei rurale europene și de umezeală în cuvintele cu care prezintă mâncarea, o emoționalitate deosebită, căldură și profunzime.

Un platou de smochine de David Tanis (2008)

Această carte este utilă pentru oricine dorește să compună un meniu pe mai multe niveluri acasă și să nu rateze niciun detaliu important. În același timp, pentru a se încadra în intervalul de timp normal pentru pregătirea acestuia și pentru a nu-i face pe oaspeții dvs. să aștepte în timp ce fac duș după gătit. Rețetele sunt inspirate și clare în același timp.

„Abundență” de Jotham Otolengi (2010)

Titlul este oarecum înșelător, deoarece Abundența este de fapt o carte despre vegetarianism și mâncare vegetariană, dar poate arunca în aer toate simțurile. Jotham Otolengi este unul dintre liderii în gătitul inovator din Londra. Câțiva ani a scris o coloană în The Guardian intitulată The New Vegetarian. Fiecare dintre rețetele sale este un fel de ispravă culinară cu legume.

The Food of Morocco de Paula Walfort (2011)

Paula Walfort a vizitat Marocul pentru prima dată în 1959 și s-a îndrăgostit de țară și de bucătăria ei. Când se întoarce în patria ei, decide să împărtășească emoția culinară într-o carte. Fructul eforturilor sale a ieșit la iveală în 1973 sub numele de Couscous and Other Good Food din Maroc și cu un succes fără precedent. În 2011, Walfort l-a refăcut și l-a completat cu multe rețete și fotografii noi.

Sânge, oase și ulei de Gabriel Hamilton (2011)

Aceasta este de fapt o carte autobiografică a bucătarului și proprietarului unui restaurant din New York Gabriel Hamilton - din copilărie, prin tinerețea nebună și calea spinoasă spre succes, până la dramele vieții personale. Acțiunea are loc în bucătărie, iar mâncarea este personajul central.

Sare, zahăr, fum de Diana Henry (2012)

Cartea nu este doar scrisă, ci este creată, spune Diane Henry, care are în spate nouă colecții culinare de succes. Și împărtășește că cărțile se nasc întotdeauna provocate de ceva din viața ei. „Sare, zahăr, fum” a fost rezultatul unui interes obsesiv pentru conservare, a dorinței personale de a o face mai bine și de a înțelege aspectul său științific. așteptați din această carte - totul, dar pregătit fără echipament special. Conserve internaționale la domiciliu.

The Food of Spain de Claudia Rowden (2012)

Pentru o lungă perioadă de timp, Claudia Rowden i-a rezistat cerințelor bucătăriei spaniole și, când s-a predat în cele din urmă, sa dovedit a fi dragoste dincolo de imaginația umană. Rezultatul a ieșit la iveală în 2012 sub denumirea modestă The Food of Spain. Aceste 500 de pagini prezintă într-o versiune concentrată și ordonată tot ceea ce autorul a învățat de-a lungul mai multor ani de studiu aprofundat și experimentare a alimentelor spaniole.

Un mod modern de a mânca de Anna Jones (2014)

Anna Jones și-a lansat cartea de debut în momentul perfect - în 2014, când interesul pentru mâncarea vegetariană a crescut semnificativ și pe rafturile librăriilor a apărut o lacună de cărți de bucate pe acest subiect. Îi încurajează pe cititori să se gândească la legume într-un mod creativ. În plus, nu încearcă să găsească înlocuitori pentru carne și astfel nu creează senzația că lipsește din vase. Anna Jones însăși este vegetariană, dar nu încearcă să-i judece pe cei care mănâncă carne în cea mai mică măsură și crede, de asemenea, că rețetele ei pot fi adaptate pentru vegani.

Fresh India de Myra Sodha (2016)

În timp ce multe rețete vegetariene și vegane cad în spirala mantrei alimentației sănătoase, ceea ce impune oarecare lipsă pe gust, gătitul fără carne și fără lapte al lui Miira Sodha se dovedește a fi distractiv, vesel și plin de arome și arome. Rețetele sunt căptușite cu povești curioase și respectă regula bunicii autorului conform căreia, dacă o persoană mănâncă corect, trebuie să fie fericită.

Sare, grăsimi, acid, căldură de Samin Nosrat (2017)

O ediție destul de „proaspătă”, titlul acestei cărți prezintă într-o formă foarte condensată teoria lui Nosrat conform căreia sarea, grăsimile, acidul și temperatura sunt cele patru elemente principale ale unei gătiri bune și că orice fel de mâncare - de la paste simple cu brânză la sufle de ciocolată - poate deveni o capodoperă sau un eșec în funcție de gradul de stăpânire a acestora. Cele 470 de pagini împletesc știința și rețetele, în timp ce autorul respectă maximul că mâncarea bună are inimă.

  1. începând
  2. Viaţă
  3. Gourmet
  4. Cărțile de bucate ale noului mileniu