Leguma tuberoasă preferată a tuturor gurmanzilor

Începând cu 19.10.2008, citiți în 9 minute.

  • Tipuri de cartofi
  • Tipuri de produse din cartofi
  • Compoziția nutrițională a cartofilor
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri de sanatate
  • Cum se alege și se păstrează cartofii?
  • Idei pentru utilizarea cartofilor

Este timpul să cinstim articolul și cartofii. Acești tuberculi dulci se bucură de reputația extrem de proastă a „ucigașelor dietetice” datorită amidonului ușor digerabil și gustului excelent. Nu este o exagerare să spunem că, atunci când sunt coapte, cartofii sunt digerați în același timp cu glucoza, dar, spre deosebire de acesta din urmă, este mult mai ușor pentru ei să depășească o porțiune rezonabilă de carbohidrați. Cartofii nu sunt o mâncare proastă în sine, dar problema vine din faptul că oamenii nu știu cum să le folosească.

atât
Cartofi (Solanum tuberosum, Solanaceae) sunt plante perene comestibile care au o istorie foarte veche. Se crede că primii cartofi au fost cultivați în regiunile muntoase ale Anzilor (Bolivia și Peru actuale din America de Sud) în urmă cu câteva milenii. Antropologii cred că acest lucru s-a întâmplat în urmă cu aproximativ 4.000 până la 7.000 de ani. Cu toate acestea, indienii andini au folosit cartofii sălbatici ca bază pentru existența lor chiar înainte de a învăța să-i cultive, ceea ce face ca greutatea istorică a acestor tuberculi să fie egală cu cea a orezului, porumbului și grâului.

În Europa, cartofii au fost importați de cercetători spanioli care au descoperit „noua lume” în secolele 15-16. Încă din secolul al XVI-lea, mulți italieni și germani au început să cultive și să consume noua legumă, dar au mai durat aproape 2 secole până când s-a răspândit în toată Europa. Motivul încetinirii proceselor de luare a cartofilor în nordul și estul Europei sunt convingerile că acestea sunt cauza (purtătoare) a bolii insidioase lepră (lepră).

Un alt moment interesant din istoria cartofilor este cultivarea lor în Franța, unde agronomul regal Antonin-August Parmentier a trebuit să permită populației să fure această legumă din rezervele regale cu impunitate pentru a o răspândi printre oameni. Parmentier a introdus ulterior un meniu de piure de cartofi coapte cu unt și condimente în meniul regal, care a câștigat un concurs pentru mâncare demnă de înlocuit pâinea.

În iarna 1845-1846, istoria cartofilor a avut un anotimp negru, care a influențat puternic soarta americanilor și irlandezilor. La acea vreme, oamenii din Irlanda câștigau mulți bani din cartofi, dar pentru prima dată au întâmpinat boli de tuberculi, care i-au condamnat pe mulți la foame și/sau la migrația către Noul Continent.

Tipuri de cartofi

Cartofii sunt al patrulea producător din lume după orez, grâu și porumb și se numără printre cele mai importante surse de carbohidrați pentru dieta umană. Există peste 3000 de variante de cartofi, diferind în ceea ce privește culoarea pielii și partea cărnoasă a tuberculului. Dintre toate acestea, însă, doar aproximativ 100 de soiuri sunt folosite în meniul nostru. Opțiunile pe care le consumăm variază nu numai în ceea ce privește culoarea, dimensiunea și forma, ci și în ceea ce privește gustul și cantitatea de amidon din cartofi conținută în tuberculi. Pielea poate varia între roșu, maro și galben, precum și verde și violet-roșu. Carnea este de obicei albă sau gălbuie.

Tipuri de produse din cartofi

  • Cartofi cruzi - tineri/proaspeți și bătrâni (în funcție de momentul fazei de creștere în care sunteți îndepărtat);
  • Amidon de cartofi;
  • Chips/cartofi prăjiți/pelete etc;
  • Cartofi albiți congelați (gata de prăjit);
  • Piure de cartofi uscat.

Compoziția nutrițională a cartofilor

Conținut indicativ de substanțe în 100 g de alimente: