Nutriție recuperare

Nu există niciun bulgar care să nu fi mâncat cartofi prăjiți, uneori cu brânză, alteori cu friptură. Foarte gustos! Ca să nu mai vorbim de plăcerea berii, cartofilor prăjiți și o discuție dulce cu prietenii. Toate acestea sunt bune, sufletul se bucură, până când după câteva astfel de plăceri pășim pe cântar sau mai rău, simțim cum ni se strânge pantalonii sau fusta în talie. Desigur, ne gândim imediat la cartofii crocanți. Să vedem dacă ei sunt de vină pentru talia noastră mărită și, uneori, nu doar pentru talie.

Cartofii sunt de multă vreme un aliment foarte controversat nu numai la noi. Prima dovadă scrisă europeană a cartofilor a venit în 1537 de la cuceritorul spaniol Castellanos. După ce cartoful a fost adus în Spania, s-a răspândit treptat în Europa. Inițial, legumele erau considerate un aliment nesănătos. Unii dintre adversarii săi au fost de părere că, dacă nu ar fi înmulțiți prin semințe, cartofii ar putea fi cauza infecțiilor periculoase. Oamenii de știință francezi au crezut că cartofii au distrus pământul și, prin urmare, ar trebui distruși. Timpul acestor afirmații ridicole a trecut de mult și astăzi cartofii sunt o cultură larg răspândită, din care au fost create aproximativ 1000 de soiuri. În țara noastră, a alimentelor vegetale, acestea sunt pe locul doi doar după pâine. Dar asta nu înseamnă că cartofii nu sunt din nou subiect de controversă. Un nutriționist spune: „Mănâncă cartofi”, iar altul spune „Nu mânca cartofi”. Un pic confuz dacă urmezi o dietă pentru a slăbi, dacă încerci să rămâi într-o formă bună sau dacă ești un sportiv activ.

Să vedem avantajele și dezavantajele din jurul cartofilor. Cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați din grupul polizaharidelor. Tuberculii au aproximativ următoarea compoziție: apă, amidon, 0,9% zaharuri, celuloză, grăsimi și proteine, o cantitate semnificativă de aminoacizi, săruri minerale (în principal potasiu, fosfor, magneziu și într-o măsură mai mică sodiu și fier). Cartofii sunt deosebit de bogați în vitamina C. Doar 200-300 g. de legume acoperă nevoia zilnică de această vitamină.

Cartofii proaspeți au mai multe vitamine decât cele vechi. Cartofii de primăvară conțin o cantitate mai semnificativă de vitamina C, iar dintre celelalte vitamine, vitaminele B1, PP, K și altele sunt mai semnificative. Celuloza este într-o cantitate relativ mică - 0,5%. Cartofii tineri au, de asemenea, avantajul că substanțele chimice toxice din ele sunt mai puține - pur și simplu nu sunt tratați cu astfel de substanțe.

Cartofii au un loc în dietă? Și da, și nu. Depinde de scopul dietei și de metoda de preparare.


Cartofii sunt săraci în calorii. În 100g. are doar 80 de calorii, ceea ce le face potrivite pentru persoanele supraponderale, mai ales că au un efect diuretic pronunțat. Cel mai bine este să fierbeți cartofii bine spălați și necojiti pentru a păstra cât mai multă vitamină C, dar apoi se pierde o cantitate mare de potasiu. Atunci când aburul este fiert, potasiul este conservat, în timp ce pierderea de vitamina C este minimizată. Dacă se păstrează decojite și tăiate în apă, vit. C trece în el deoarece este solubil în apă. Când sunt depozitate la temperaturi peste 10 grade, vitaminele din ele își reduc valorile. Deci, este important la ce fel de tratament termic vor fi supuși cartofii și cum le veți păstra. Cel mai bine este să le păstrați într-o cameră întunecată și răcoroasă.

Ar trebui consumate fierte sau coapte, deoarece atunci când sunt prăjite absorb multă grăsime și devin bogate în calorii. Pe de altă parte, cartofii (în special piureul) au un indice glicemic ridicat, ceea ce îi exclude din multe diete.

Adversarii finali ai cartofilor indică faptul că conțin compuși toxici - solanină și chaconină. Este adevărat? Este adevărat, dar tratamentul la temperaturi ridicate (peste 170 ° C) distruge parțial substanțele toxice. Concentrația glicoalcaloizilor din cartofii sălbatici este suficientă pentru a provoca un efect toxic la om. Și acest lucru este adevărat, dar mâncăm cartofi cultivați. Intoxicațiile cu cartofi sunt foarte rare. Lumina provoacă ecologizare, oferind informații despre ce părți ale cartofului au devenit mai toxice. Unele studii sugerează că 200 mg de solanină ar putea fi o doză periculoasă. O astfel de doză ar fi obținută dacă 1 cartof stricat de dimensiuni medii sau 4 până la 9 cartofi mari (peste 1,4 kg) ar fi consumați odată. Este clar că nu mâncăm astfel de cantități de cartofi sau cel puțin nu ar trebui să mâncăm și le aruncăm pe cele răsfățate.

Există câteva reguli de bază pe care trebuie să le avem în vedere, astfel încât să nu transformăm planta în dușmanul nostru, pentru că nu este. Dușmanul nostru este lăcomia pentru chipsuri, pentru cartofi prăjiți. Sarea excesivă a felurilor de mâncare cu cartofi, condimentarea cu condimente condimentate sau combinarea cu carne grasă ne dăunează, de asemenea, siluetei și sănătății.


Prin urmare - cartofii aburiți sau coapte numai, dar nu cu un pachet de unt, este permisă puțină grăsime vegetală. Și puțină sare; un pic de condiment; jetoane - doar pentru „experiență”. Dacă gătești cartofi cu carne - nu este gras, îți amintești că absorb grăsimile și toată lumea este conștientă de alimentele grase. În ultimul timp este foarte la modă să umpleți cartofii cu maioneză, sosuri și cârnați tăiați felii. Probabil vă amintiți cum crește dramatic caloriile?

La sportivii activi, problema cu cartofii este mai diversă. Este important ce sport se practică, ce dietă urmează cursantul. Tabelul de mai sus arată cantitatea de carbohidrați din 100 de grame de cartofi cruzi. Este clar că, dacă dieta necesită mai mulți carbohidrați, cartofii pot fi consumați în cantități mai mari. Ei bine, nu vă imaginați că vor înlocui pastele, carnea și alte alimente bogate în carbohidrați. Cu toate acestea, dacă dieta este săracă în carbohidrați, cantitatea de cartofi ar trebui să fie limitată și ar trebui să fie folosite ca înlocuitor pentru o dietă abundentă înainte de un antrenament, mai ales că au un indice glicemic ridicat, adică sunt absorbiți rapid. Conform scalei (IG), alimentele sunt împărțite în trei grupe principale - indicele glicemic scăzut, mediu și ridicat (IG). Cei cu un IG ridicat sunt absorbiți rapid, dar senzația de sațietate este de scurtă durată. Veți mânca după antrenament, dar cartofii probabil vă vor menține plini cât va dura.

În scopuri medicale, se recomandă în principal suc proaspăt de cartofi, dar acesta este un alt subiect de conversație. Vom menționa doar că conținutul ridicat de potasiu din cartofi le face adecvate pentru vindecarea alimentelor pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare. Sucul proaspăt de cartof crud a fost folosit de mult timp în tratamentul gastritei, ulcerelor și dispepsiei, constipației și a altor tulburări digestive. Doza zilnică este de 150 ml.

În cele din urmă, să rezumăm - mâncați cartofi, dar gândiți-vă la modul de preparare a acestora, astfel încât să fie ambii delicioși și siguri pentru greutatea și sănătatea dumneavoastră personală. Faimoasa salată de cartofi: 500 g de cartofi aburi, tocate mărunt și aromate cu suc de lămâie, puțin ulei și mărar tocat mărunt este minunat, mai ales dacă o împărtășești cu un prieten - câte 250 g fiecare, dar te hotărăști să o aromezi cu maioneză, nu vă întrebați de unde a venit noul centimetru în jurul taliei.