cartofi

Cartofii sunt o sursă excelentă de vitamina C și potasiu atunci când sunt consumați împreună cu coaja. Sunt a patra cea mai importantă cultură din lume după grâu, orez și porumb. Originea lor este din Anzii peruvieni. Cartofii au parcurs un drum lung până la masa noastră. În prezent există mai mult de 2.000 de soiuri în țara lor natală, dar în funcție de procesarea pe care o aplicăm, le putem împărți în principal în următoarele tipuri: cartofii de gătit au un interior mai umed și mai neted și își păstrează forma în timpul gătitului. Cartofii de copt sunt mai uscați și "coapte" și se descompun cu ușurință în timpul tratamentului termic. Cartofii mai uscați sunt folosiți și pentru prăjire și piure.
Cartofii proaspeți au întotdeauna un conținut mai mare de apă, deci sunt perfecti pentru gătit și salate. Cartofii roșii sunt de obicei mai mici în amidon și sunt folosiți pentru gătit, coacere, supe, salate și fierbinți.

Pregătire:

Pielea cartofilor tineri este răzuită cu o cârpă mai grosieră și, dacă sunt mai în vârstă, sunt curățați. Părțile verzi ale tuberculilor trebuie tăiate bine.

Pregătire:

Pentru a coace întregi, găuriți cartofii cu o furculiță în mai multe locuri și coaceți la 200 ° C timp de 1-1,5 ore. Pentru a fierbe, acoperiți cu apă rece, sare și, la rândul său, lăsați-l la foc mic timp de 10-20 de minute, în funcție de pe dimensiune. Pentru coacere, mai întâi blângeți timp de 1-2 minute, scurgeți și uscați, așezați într-o tigaie unsă și coaceți timp de aproximativ o oră, rotind ocazional. Pentru a călește, blanch, tăiați timp de 5-10 minute, scurgeți, uscați și prăjiți până devin aurii în ulei sau unt. Pentru a prăji (chipsuri), tăiați în bețișoare și turnați apă rece timp de cel puțin 30 de minute, scurgeți-le, uscați-le și puneți-le în porții mici în grăsime fierbinte la 190 ° C până se rumenesc. Timp de 3-7 minute în funcție de dimensiune, scoateți, scurgeți, absorbiți grăsimea și când se răcește, prăjiți din nou timp de 3 minute până devin crocante și aurii.

Idei de servire:

· Cartofii proaspeți fierți sunt acoperiți cu ulei fierbinte, pătrunjel tocat, mentă și migdale prăjite zdrobite.
· Coaceți cartofii întregi cu pielea, tăiați-i în jumătate, săpați fiecare jumătate, amestecați interiorul cu puțin unt, brânză, condimente și bucăți de slănină. Umpleți cartofii și coaceți la 200 ° C timp de 10-15 minute.