Crocant, suculent și util

castraveti

Din 19.08.2013, citiți în 5 minute.

O parte integrantă a tradiționalului pentru mâncărurile și salatele noastre din bucătărie (tarator, salată Shopska), castraveții sunt unul dintre cele mai comune fructe (da, așa este) și sunt pregătiți în diferite meniuri din întreaga lume. Prospețimea lor, conținutul caloric redus și calitățile sănătoase le fac unul dintre cele mai căutate produse alimentare.

Castraveții aparțin familiei Pumpkin. De fapt, acestea sunt clasificate incorect ca legume - se referă la așa-numitele „fructe false”. Cu toate acestea, în limbajul colocvial, este acceptată clasificarea lor tradițională ca legume. Patria lor este considerată a fi India.

Castravetele este o plantă erbacee anuală. Datorită marii specii și diversității morfologice, este dificil să se găsească un consens pentru o clasificare completă a diferitelor soiuri de castraveți.

Fructele variază ca formă, culoare, mărime, gust și alte caracteristici. Vizual, acestea ar putea fi împărțite în mai multe subspecii: cu fructe lungi (obișnuite) și cu fructe mici (castraveți).

Primele se mai numesc „salate”. Sunt destinate consumului direct sub formă brută. Sunt mai mari, mai netede și sunt considerate mai „verzi” pentru a evita gustul amar pe care îl dobândesc când sunt coapte. Cele mai cultivate soiuri sunt salata americană, castravetele cu efect de seră european, Beit Alpha.

Reprezentanții celorlalte subspecii sunt mai mici (până la 15 cm), cu veruci proeminente și o scoarță mai subțire. Sunt utilizate în principal pentru prepararea produselor marinate și conservate. Soiurile populare sunt Calypso și Eureka.

Pe continentul asiatic sunt cultivate și soiuri speciale, cum ar fi castravetele alb, pătat și oriental.

Valorile nutriționale

Castravete, decojit, crud, 100 g de produs
Apă 96,7 g
Calorii 12
Calorii din grasime 1.4
Proteine 0,6 g
Gras 0,2 g
Glucidele 2,2 g
Fibră 0,7 g
Zahăr 1,4 g
Colesterol -
Index glicemic -
Sarcina glicemică 1

Beneficii pentru sănătate

Castraveții conțin o anumită cantitate de vitamina C, B1, colină. Sunt bogate în vitamina K. Toate tipurile de elemente minerale sunt prezente în compoziția lor, deși în cantități mai limitate, dintre care predomină potasiul. Deși sunt puțini, acizii grași omega-3 și omega-6 se găsesc în proporții egale. Este demn de remarcat faptul că castraveții necojiti conțin mai multe vitamine A, K, colină și puțin mai multe oligoelemente. Unii fitonutrienți sunt prezenți în scoarță.

Castraveții au o varietate de compuși cu efecte benefice asupra sănătății - flavonoide, lignani, tanini și triterpene. Datorită prezenței lor, castraveților li se atribuie proprietăți antioxidante și antiinflamatorii (dovedite prin studii pe animale). Se crede că unele dintre ele (cucurbitacine și lignani) au activitate antitumorală.

Carbohidrații sunt în general săraci în acest produs. Valorile scăzute ale încărcăturii glicemice (respectiv indicele glicemic) îl fac potrivit pentru diabetici și diferite tipuri de diete.

Riscuri de sanatate

Au fost raportate cazuri rare de reacții alergice și dermatită de contact.

Ca și în cazul altor fructe și legume, există posibilitatea apariției reziduurilor de pesticide. Este bine să căutați produse organice, deoarece coaja conține și substanțe valoroase. Pentru a reduce riscul pătrunderii substanțelor chimice nedorite, scoarța poate fi îndepărtată. Dacă vă este frică - unii experți sfătuiesc să-l spălați ușor sub apă curentă călduță cu o perie moale. Înmuierea în apă este, de asemenea, o opțiune pentru a reduce riscul de nitrați, dar și mineralele din castraveți.

Cum să alegeți și să păstrați castraveții?

Când selectați, inspectați suprafața acestora. Evitați produsele îngălbenite și umflate cu margini ridate. Castraveții proaspeți sunt fermi, cu o culoare pronunțată deschisă sau verde închis, cu margini rotunjite. Acestea trebuie păstrate la frigider și cel mai bine este să le luați în termen de două zile de la obținerea lor.