Zelenchuk a câștigat un statut care nu este supus anotimpurilor. Secretul castravetelui constă nu atât în ​​aromă și gust, cât mai ales în senzația de prospețime și suculență.

smarald-gustos

Șopârle verzi sub camera frunzelor.

Beau apă proaspătă, se ascund de vedere.
Minciun eroic, dar fără cozi,

legat în gură cu plimbări spre râu.
Ce este?

La început sunt ca ierburile,

apoi se ridică frumuseţe. și. tu. qi.
Din „Joacă cu ghici”

Zelenchuk a câștigat un statut care nu este supus anotimpurilor. Secretul castravetelui constă nu atât în ​​aromă și gust, cât mai ales în senzația de prospețime și suculență.

Patria Castravetele este India, unde au fost cultivate acum mai bine de trei mii de ani. În regiunile tropicale și subtropicale din India și China, soiurile care cresc până la o înălțime de până la 8 m cresc și astăzi în mod natural.

Frescele din temple și rămășițele găsite în mormintele faraonilor mărturisesc că castraveții erau bine cunoscuți de vechii egipteni.

Castraveții au fost folosiți pentru a face murături în Mesopotamia încă din 2300 î.Hr. Romanii au păstrat, de asemenea, castraveți în saramură sau marinată de miere și oțet în timpul campaniilor, care au contribuit la răspândirea lor în Europa. Celebrul gourmet roman antic Apicius a scris despre această legumă în cartea sa „Despre arta de a găti". Pentru a-i face pe plac lui Tiberiu, care a insistat pe un castravete pe masă tot anul, au inventat „sere” portabile pe roți. Mutați-le în cel mai însorit loc, iar iarna acoperiți-le cu capace transparente de mica.

Planta de zi scurta

Nu toți castraveții sunt lungi, verzi și crocanți. Dimensiunea variază de la câteva zeci de grame la un kilogram și mai mult, iar lungimea - de la 5 la 70 cm. Culoarea este deschisă la verde închis, monocromatică sau dungată. În India, se cultivă castraveți dozakai, care sunt rotunzi și galbeni. Persii sunt mici și fără semințe, asiaticii sunt mai alungiți și mai subțiri, cu o scoarță groasă și dură. Armenii sunt de culoare verde pal și curbați, cu un gust dulce care se păstrează în timpul gătitului.

Melotria este o varietate exotică de castraveți cu măsline mici care seamănă foarte mult cu un pepene verde în miniatură. Gustul lor este apropiat de cel al castraveților și sunt ideali pentru murături. Kiwano este, de asemenea, numit castravete african, din cauza spinilor cu care este acoperit. Crește în deșertul Kalahari. Are un gust proaspăt, între castraveți și lămâie.

Cu toată varietatea de castraveți cultivați, îi putem împărți condiționat în salate și destinate prelucrării. Salatele nu sunt potrivite pentru conservare, deoarece își pierd crocantul și devin galbene. Există două tipuri principale de salate - cu o crustă netedă sau cu veruci. În funcție de soi, negii se termină în spini albi, maro deschis sau negri.

Salatele cu o coajă netedă de culoare verde închis sunt numite și castraveți englezi. Sunt lungi, aproape fără sămânță. Sunt cultivate în instalații speciale, foarte rar în aer liber. Nu sunt niciodată amari, spre deosebire de soiurile de grădină.

Castraveții cu o lungime de aproximativ 12 cm și o piele mai groasă, acoperită cu negi, care rămân crocante chiar și după fermentare, sunt potrivite pentru murături.

Cele mai preferate sunt castraveții - fructe mici necoapte din soiuri cu un corp subțire. Pentru decorare se potrivesc mini-castraveți pe zi, iar pentru decapare și sărare se culeg la 4 zile după înflorire. Sunt suculente și cu o crustă fragedă și câștigă adesea concurența atunci când aleg salate proaspete sau feluri de mâncare variate.

Aspectul castraveților este o oglindă a îngrijirii acordate de proprietari. Dacă sunt verde deschis cu vârfurile ascuțite, planta a suferit de deficit de azot. Dacă sunt îngustate doar la mâner și celălalt capăt este lărgit, potasiul a fost insuficient. „Talia” din mijlocul castraveților se obține la o amplitudine diurnă mare a temperaturii aerului sau udare cu apă rece pe vreme caldă. Distorsiunile și forma neregulată arcuită a legumelor apar cu udarea neuniformă.

Dacă nu sunt udate des și soarele este intens, castraveții se acumulează în cantități mari în castraveți. Le dă un gust amar, motiv pentru care nu sunt comestibile.

Castravetele este o cultură care este mult mai solicitantă la temperatură decât la lumină. În instalațiile de cultivare, creșterea încetinește ușor și randamentele sunt mai mici. Soiul Gergana se caracterizează printr-o productivitate ridicată pentru cultivarea în aer liber, rezistentă la frig și boli. Soiurile de seră Svezhest, Desislava și Dori, create în Gorna Oryahovitsa, precum și importurile Darina și Jazer sunt utilizate pe scară largă.

Castraveții cu conținut ridicat de zahăr sunt preferați pentru procesare. Soiurile sunt selectate în funcție de dimensiunea borcanelor. Toamna târziu, soiurile Cala, Levina, Kaliopa și Vertice sunt cultivate în sere.

Fapte interesante

Potrivit botanistilor, fructul castravetelui este o „căpșună falsă”, precum pepenele și pepenele, care face parte din familia dovleacului.Pakistanezii sunt singurii pentru care este un fruct de desert, de obicei servit cu bomboane.

În Japonia, PEPSI oferă o băutură carbogazoasă cu gust de castravete, culoare verde menta și gust răcoritor, care nu conține niciun gram de legume.

Soiul chinezesc de castraveți, cultivat în Ungaria, are o lungime record - 1,83 m și cântărește peste 6 kg, înregistrat în Cartea Guinness.

Inventatorul locomotivei cu aburi George Stephenson a proiectat un „cilindru de sticlă” special pentru castraveți, în care i-a plasat pentru a crește drept și uniform.

Castraveții acizi strălucesc slab la un capăt atunci când se aplică tensiune electrozilor conectați la capetele lor.

Clădirea cu 41 de etaje din Londra este cunoscută sub numele de Castravetele datorită structurii proiectate de Sir Norman Foster. Ea a câștigat Premiul Sterling de la Institutul Regal al Arhitecților Britanici (RIBA) când a absolvit în 2004. Doar doi ani mai târziu, reperul s-a vândut cu 600 de milioane de lire sterline, devenind una dintre cele mai scumpe clădiri de birouri.

Doctor verde

Castraveții sunt apreciați nu numai pentru gustul lor, ci și pentru proprietățile lor de vindecare.

Potrivit medicului și astrologului englez al secolului al XVII-lea Nicholas Culpeper, fiecare plantă este supusă unei lumini cerești, iar boala este controlată de configurația stelelor. Despre castravete scrie „Luna stăpânește asupra lui și aduce răceală, dar dacă acest fruct ar fi fost cu un grad mai rece, s-ar transforma în otravă. De aceea este atât de bun pentru stomacul fierbinte și pentru ficatul fierbinte”.

Semințele din secolul al XVIII-lea erau considerate una dintre „cele mai reci patru semințe” și erau folosite pentru răcirea corpului și combaterea viermilor.

În trecut, castraveții erau recomandați pentru artrită, gută și infecții, precum și pentru febră mare, în special la copii.

Castravetele este numit „rezervor de apă” deoarece apa este o componentă majoră - aproximativ 95%. Procentele rămase sunt ocupate de un complex aproape complet de vitamine, minerale și oligoelemente precum potasiu, magneziu, fier, iod, molibden și siliciu, etc. De un interes deosebit sunt componentele bioactive, cum ar fi acizii organici și enzimele care, cum ar fi erepsina, ajută la digerarea proteinelor.

Dieta verde

Nu există o dietă mai proaspătă pentru căldura verii, cu una dintre legumele cu cele mai puține calorii. Nutriționiștii trebuie să includă castraveți proaspeți sau suc în programul de slăbire. Numiți zile de descărcare, în care numai castraveții se consumă integral, împărțiți în 5 doze de 400 g. Acidul tartric, care inhibă acumularea de grăsime, este o armă suplimentară în lupta neîncetată cu excesul de greutate și după sfârșitul deprivării severe.

Castraveții sunt o legumă valoroasă pentru hipertensiunea arterială și bolile de inimă. Ele sunt o componentă majoră a dietelor alcalinizante în bolile asociate cu acidoză metabolică. Castraveții proaspeți au efect diuretic, sunt deseori recomandați pentru edem în ultimele luni de sarcină.

Atributul cosmetic al Cleopatrei

Măștile, laptele de toaletă, smântâna sau loțiunea cu suc de castraveți sunt un produs cosmetic cu efect dovedit de hidratare și tonifiere a pielii încă de pe vremea Cleopatrei. Îndepărtează în mod miraculos pungile și cearcănele din jurul ochilor, care trădează oboseala și lipsa somnului.

Un remediu dovedit pentru arsurile solare sunt comprimatele de castraveți, care răcesc pielea supraîncălzită și ajută la accelerarea recuperării.

Castraveții din specia Cucumis sativus L., destinat consumului proaspăt, trebuie să îndeplinească anumite cerințe de calitate - proaspete și ferme, fără gust amar. Ar trebui să fie bine dezvoltate, dar nu prea coapte, ci cu semințe delicate. Conform varietății și metodei de cultivare, castraveții trebuie să aibă o anumită greutate și dimensiune. Calitativ ca extra și prima calitate ar trebui să fie aproape corectă.

Sunt permise următoarele abateri, cu condiția să nu afecteze depozitarea și aspectul comercial - pete luminoase în porțiunea care a fost în contact cu solul în timpul cultivării sale; defecte minore ale pielii datorate frecării transportului sau temperaturilor scăzute.

Castraveții de a doua calitate pot avea curbe cu o înălțime de 10 - 20 mm pe 10 cm din lungimea lor. Castraveții curbați cu un arc mai mare trebuie ambalați separat.

„Întoarcerea castravetelui strâmb”

Inițiativa de abolire a standardelor comerciale specifice face parte din eforturile de eficientizare a normelor și de reducere a birocrației în Uniunea Europeană. Multe fructe și legume care se potrivesc perfect nu mai sunt aruncate după 1 iulie 2009 pur și simplu pentru că sunt „incorecte”, strâmbe sau de o dimensiune neobișnuită.

Castraveții pot fi ambalate pentru a preveni deteriorarea, evitând utilizarea cernelii toxice sau a lipiciului atunci când se aplică etichete cu nume comerciale.

Depozitare

Sunt selectați castraveții verzi tari și strălucitori, bine formați. Evitați ofilirea, putrezirea sau stricarea. Cele mai tinere sunt mai tandre și mai suculente, iar probabilitatea de amărăciune este minimă. Pentru depozitare mai lungă, înfășurați cu celofan sau folie. A se păstra la frigider timp de aproximativ o săptămână. Se spală imediat înainte de consum.

Castravetele este venerat culinarul tradițiile multor popoare. Este, fără îndoială, una dintre legumele preferate în bufetul rece - salate, sandvișuri, aperitive, mușcături apetisante, tartine de castraveți cu pate de lapte și multe altele. Castravetele oferă nenumărate oportunități în arta culinară a decorului - sculptură. Sunt folosite pentru a prepara cocktail-uri vegetale și alcoolice, precum și băuturi răcoritoare cu mentă, lămâie și gheață.

În epoca victoriană, sandvișurile cu castraveți erau servite în mod tradițional cu ceai de după-amiază între felii de pâine întinse cu unt.

Până în prezent, sandvișurile cu ceai sunt una dintre gustările preferate înainte de cină.

Nenumărate sosuri, musse și cea mai uimitoare supă rece - tarator - sunt, de asemenea, preparate cu castraveți. Castraveții marinati și murați, cu excepția aperitivelor, sunt folosiți pentru umplerea diferitelor feluri de mâncare, cartofi sau salată de pui. Poate fi panificat tăiat în bețișoare subțiri.

Aproape toate rețetele din bucătăria asiatică sunt preparate rapid și ușor. Unul dintre felurile de mâncare cu gust incredibil și aromă bogată sunt castraveții prăjiți cu ciuperci și tofu.

Nepretențiosul castravete ne poate răci cel mai bine în căldură cu o capodoperă culinară - tarator. Ca toate rețetele ingenioase, este ușor de preparat în supă sau salată.

Tarator este o supă rece, preferată vara. Unii înlocuiesc castraveții cu morcovi, salată verde sau ridichi. Este un fel de mâncare tradițional pentru bucătăria bulgară, dar variante sunt prezente pe masa celorlalte popoare din Balcani, Iran și Cipru.

Deși baza taratorului este invariabil castravete, iaurt diluat, ulei, mărar și usturoi, în diferite zone adăugați nuci zdrobite și oțet dacă laptele nu este suficient de acru. Există o opțiune fără iaurt - doar cu oțet și apă sau tarator uscat cu iaurt stors - salată Snezhanka.

Originea cuvântului tarator este persană-turcă, dar în turca modernă înseamnă un sos făcut din pâine, nuci, ulei de măsline, usturoi și oțet, până la legume fierte, pește sau midii, precum și pentru topirea cu pâine. Dzhedzhik este cuvântul turcesc pentru tarator, care este preparat cu menta proaspătă în loc de mărar.

O interpretare în limba bulgară a taratorului este dată și de Naiden Gerov „supă rece de castraveți, usturoi, nuci și oțet”. El indică, de asemenea, sinonimul tlechenitsa, deoarece usturoiul și nucile sunt zdrobite sau zdrobite.

Similar salatei Snezhanka este grecescul tzatziki (τζατζίκι) și salata sârbă „lichidă” de iaurt, castraveți, usturoi și ulei. Se folosește ca aperitiv sau sos servit cu carne.

Jocurile și chestionarele distractive au inclus Ziua europeană a alimentației sănătoase și a gătitului cu copii, care a avut loc pe 14 ianuarie pentru al treilea an consecutiv. Bucătari Euro-Tok cu mai mult de 600 de copii pregăteau un tarator. Spectacolul culinar a devenit o lecție deschisă despre alimentația sănătoasă. Taratorul a fost ales nu numai datorită compoziției echilibrate, ci și pentru că este unul dintre produsele autentice cu caracter național din Bulgaria. Se depune pe lista echipamentelor culinare europene. Gastronomia este unul dintre cele mai strălucite exemple de diversitate culturală, iar purtătorii de patrimoniu culinar trebuie păstrați.

Castravetele tocat mărunt sau ras dă un gust răcoritor oricărui sos și gustare. Într-un duet cu iaurt îl putem întâlni în Iran și India, respectiv sub denumiri mast o ei și dreapta. Iaurtul vegetal poate fi numit wright. Se pregătește cu castraveți, usturoi zdrobit, iaurt și smântână. Ardeiul negru, frunzele proaspete de coriandru și ghimbirul dat dau picantitatea sosurilor tipice bucătăriei indiene.

TARTRU și remoulade sunt sosuri de maioneza franceza cu castraveti marinati, capere, patrunjel, ceapa verde, usturoi, ulei de masline si mustar. Se servește cu carne, file de pește sau fructe de mare.

Sos tartar

500 g maioneză, 50 ml vin alb, 1 lingură de muștar, piper negru, 3 murături, 1/2 ceapă, 1 proteină tare.

Castraveții, ceapa și albușurile se toacă mărunt și se amestecă cu alte produse.

benedictin este pate de castraveți și cremă de brânză - o idee culinară a lui Jennie Benedict. A folosit-o pentru a răspândi sandvișuri pentru a le oferi la restaurantul ei, care a fost deschis în 1893 în Kentucky. Astăzi benedictin se servește și ca sos pentru topirea (dir) chipsurilor.

Castraveți sărați - murături de vară

Pentru sărare, castraveții sunt aranjați bine într-un castron adânc și acoperiți cu saramură fierbinte de 20% sare, floare de mărar, căței de usturoi necojite, semințe de muștar și frunze de cireș. Unii adaugă mentă, hrean sau tarhon. Fermentarea are loc în două etape, inițial la aproximativ 20 ° C, apoi la un răcitor (7 - 10 ° C). Foarte curând după fermentația turbulentă puteți pune pe masă castraveți crocanți de culoare verde smarald cu gust uimitor și suflare de vară. Saramura, la fel ca supa de varză, este saturată cu suc de castraveți, extracte de condimente și este bogată în potasiu, vitamina K1. Nu ameliorează accidental starea de rău, cel mai adesea după o cantitate solidă de test de alcool.

Castraveți marinati

Înainte de marinare, asigurați-vă că tăiați marginile castraveților, astfel încât să poată absorbi bine marinada. Datorită conținutului de zahăr din marinată sunt mai calorice. Trebuie avut în vedere faptul că un castraveț de dimensiuni medii conține 20 - 40 de calorii, dar pe de altă parte semnificativ mai puțină sare decât murăturile, în care sodiul ajunge la 350 - 500 mg.

Pentru a le face mai crocante și parfumate, pe lângă mărar, sunt condimentate cu hrean, muștar, tarhon și, uneori, coriandru. Pentru depozitare mai lungă, acestea sunt pasteurizate, astfel încât unele dintre ingredientele utile se pierd, precum și culoarea verde intens.

Aproape că nu există niciun copil căruia să nu-i placă castraveții. Tăierea în bețișoare este un produs excelent pentru degetele mici - „mâncare cu degetele” în perioada de hrănire de tranziție. Copiii le mușcă și pentru ușurare atunci când „dinții” germinează.

Alegeți castraveți proaspeți și foarte tineri cu semințe fragede. Nu subestimați pericolul de aspirație a semințelor dure de castraveți coapte și aveți grijă să le îndepărtați în prealabil. Castraveții trebuie spălați imediat înainte de consum. Dacă nu sunt tratate cu preparate și nu există nicio îndoială cu privire la conținutul ridicat de nitrați, nu este necesar să se curățe. Sunt preferate legumele organice, de preferat din grădina bunicii. Asigurați-vă că tăiați marginile, deoarece nitrații se acumulează acolo.

Cu puțină imaginație puteți transforma castraveții în creații capricioase care îi ispitesc chiar și pe cei mai răutăcioși copii, iar mușcăturile și mini-sandvișurile fac parte din distracția și divertismentul general al fiecărei petreceri pentru copii.

Crocodil amuzant

La un capăt al castravetelui, se face o secțiune transversală profundă, zigzagând dinții gurii uriașe a crocodilului. O coadă se formează pe capătul alungit al castravetelui. Partea din mijloc este tăiată în roți individuale, atât pentru a fi confortabil de luat cât și pentru a forma corpul crocodilului. Picioarele sunt tăiate dintr-un alt castravete, iar cele două boabe de piper într-o picătură de maioneză „arată” din farfurie.

Navele colorate
200 g brânză de vaci, 200 g brânză topită pentru împrăștiat, 1 linguriță de ardei roșu, 4 linguri de lapte, ardei roșu, patrunjel.

Castravetele este tăiat longitudinal, scobit și umplut cu pate de lapte. Se ornează cu o „pânză” de piper și pătrunjel.

Rulote de castravete

500 g castraveți marinati, 150 g brânză de vaci, 50 g șuncă, 1 lingură. h. lapte proaspăt, 1 lingură. lingurita de ulei, 3 catei de usturoi, marar, patrunjel.

La un capăt al castravetelui, tăiați în benzi lungi subțiri, puneți pateu de lapte și rotiți. Garnisiti cu fasii de sunca si patrunjel.

Pui cu castravete

1 castravete, 250 g file de pui, ceapă verde, 1 proteină, 4 linguri ulei, 1 lingură amidon, 1 lingură alcool concentrat, 1 lingură sos de soia, sare.

Puiul feliat subțire se marinează timp de 30 de minute în alcool, sos de soia și proteine. Se prajeste carnea, apoi legumele aproximativ 2-3 minute. Adăugați amidonul dizolvat în puțină apă și amestecați până când sosul se îngroașă.