Știri
    • Bulgaria
    • Lume
    • Afaceri
    • Educaţie
    • Stiinta si Tehnologie
    • Optimism modern
    • Excelenții studenți din Bulgaria
    Pareri
    • Analize
    • Interviuri
    • Sondaje
    • Desene animate de animație
    • Personal

    SPORT
    • Fotbal
    • Volei
    • Baschet
    • Tenis
    • Comentarii sportive
    • Mașină TREND
  • Director regional
    • Vremea
    • Horoscop
    • program TV
    • Gastroguru
    • Oferte și servicii
    • O casă ideală
    Renaştere
    • Se ridică și cad
    • Adevăr sau minciună
    • Cultură
    • Poster
    • A rade
    • Stil
    • drum
    • Știri într-o fotografie
    • Inspiratori 2020
    • Ciela recomandă
    Sănătate
    • Spune-i medicului
    • Forta vietii
    • Club 100
  • MULȚUMIRI

Nutriționiști: Pentru sănătoși pot ajunge până la 120 de grame de două ori pe săptămână, dar sunt supuși unui număr de condiții

mănânci

Cât și ce carne să mănânci? La figurat și literal, aceasta poate fi o chestiune de viață și moarte.

Pentru toți cei care mănâncă carne într-o anumită formă și pentru cei care își întorc ochii de dezgust. Pentru producători. Pentru politicieni. Pentru ecologiști. Pentru nutriționiști. Fără, desigur, să ne imaginăm că efectul „relației” noastre cu carnea se va simți instantaneu ca o ghilotină într-un abator.

La doar 3 zile după ce lumea s-a trezit cu anunțul oficial al Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului (IARC) al Organizației Mondiale a Sănătății că consumul de carne procesată este asociat cu anumite tipuri de cancer și carnea roșie este un risc probabil, OMS a emis afirmație.

Provocată de milioane de întrebări, organizația a dat o interpretare.

Ultima recenzie IARC

nu le spune oamenilor

imperativ să te oprești

să mănânce carne procesată,

dar acordă atenție,

că limitarea consumului acestor produse poate reduce riscul de cancer de colon.

IARC a fost înființat acum 50 de ani printr-o rezoluție a Adunării Mondiale a Sănătății ca o agenție independentă funcțională împotriva cancerului, sub auspiciile OMS. Activitatea sa este aprobată și finanțată de țările participante.

Constatările actuale ale agenției, bazate pe o analiză a numeroase studii științifice, confirmă recomandarea OMS în 2002. Anume, oamenii să adere la consumul moderat de carne procesată. (Cu toate acestea, lista lor este mult mai lungă decât suspecții perpetuați.

OMS are un grup care evaluează legăturile dintre dietă și boală. La începutul anului viitor, experții vor începe să discute cele mai recente dovezi științifice cu privire la efectele cărnii procesate și roșii asupra oamenilor. Ei trebuie să-și dea avizul cu privire la acest tip de hrană de origine animală în contextul unei diete sănătoase cuprinzătoare.

Cea mai importantă întrebare care este în prezent fără răspuns este despre cantitățile care pot prezenta un risc. Consumul tradițional variază de la țară la țară, iar o recomandare care poate părea restrictivă la un loc nu ar necesita deloc o ajustare a dietei. Sfaturile pentru locul cărnii în dietă nu sunt, de asemenea, o descoperire. Acest lucru a fost explicat de prof. Stefka Petrova, un specialist respectat în nutriție și dietetică.

„De 15 ani, în prelegerile mele adresate studenților, am spus că este bine ca carnea să fie prezentă de două ori pe săptămână în dieta unui adult sănătos, să nu fie prăjită, prăjită sau arsă, pentru a reduce radical cârnații și a limita roșu carne, în special grasă, în detrimentul păsărilor și al peștelui. O altă condiție pentru o sănătate bună este să ai în fiecare zi suficiente alimente vegetale în dietă, deoarece fibrele lor în sine sunt o prevenire a cancerului de colon. ”

Prof. Petrova subliniază că

carnea este principala sursă de

fier, zinc, vitamina B12

și alți nutrienți de care depinde sănătatea.

Consumul excesiv cauzează probleme. În multe țări, se spune că aportul mare este mai mare de 200 de grame pe zi, iar în țara noastră, conform datelor medii, bulgarii nu mănâncă mai mult de 100 de grame pe zi, a comentat prof. Petrova.

Ea este convinsă că promovarea veganismului - o abandonare completă a produselor de origine animală pentru a evita posibilele riscuri de cancer - este nejustificată. El consideră că este acceptabil să mănânci în medie 50 de grame de mai multe ori pe săptămână.

Peștele poate înlocui carnea, dar carnea gătită sau gătită de două ori pe săptămână la 80-120 grame este o opțiune acceptabilă. Mai ales dacă carnea este în mare parte albă sau roșie slabă de la animale tinere. Aceasta este părerea doctorului Mitko Rigov, un nutriționist proeminent de la spitalul Alexandrovska. Are o vastă experiență practică în compunerea meniurilor pentru oameni sănătoși și pacienți. Practica sa arată că, dacă sunt respectate cerințele pentru cantitățile de carne și se aplică tehnici culinare blânde pentru prelucrarea lor, sănătatea nu este pusă în pericol. Pentru mine personal din carnea roșie la prețuri accesibile și tradiționale

carnea de vită este cea mai bună

de la animale foarte tinere

- înăbușit sau fiert,

în combinație cu salată

și o garnitură de legume,

a explicat specialistul. El consideră, de asemenea, acceptabil carnea de porc slabă. La fel ca iepurele, capra și altele. Carne „tânără”, dacă nu există contraindicații specifice din cauza bolii. El descrie uscarea cărnii ca o soluție bună, dar recomandă ca aceasta să se facă după o rețetă tradițională și neapărat cu mai puțină sare. Și afumat, prăjit, la grătar? Nu, răspunde doctorul Mitko Rigov. De asemenea, el ne sfătuiește să nu cedăm tentației cărnii coapte. "Carcinogenii s-au format în scoarța apetisantă pentru majoritatea oamenilor."

În general, trebuie evitat contactul direct al cărnii cu o flacără, o suprafață fierbinte sau o sursă de căldură extremă. Ideea nu este de a forma hidrocarburi aromatice policiclice și amine aromatice heterociclice, care sunt printre factorii pentru cancer.

Dacă nu altceva, avertismentele despre carne ne vor crește cu siguranță cunoștințele despre carne.

De exemplu, abia acum mulți oameni învață asta

carnea roșie nu este

numai carne de vită, a

orice carne musculară

de la mamifere

Pentru mulți, este o surpriză faptul că prin carne procesată se înțelege orice firimitură care a fost supusă sărării, uscării, fermentării, fumatului sau altei tehnologii pentru a îmbunătăți gustul sau a-i prelungi durata de valabilitate. Deci, echipa include și pui afumați, de exemplu, indiferent că carnea lor este albă. Definiția în sine implică că pastrama și alte delicatese gata preparate sunt, de asemenea, procesate.

Putem interpreta concluziile Agenției Internaționale a Cancerului că este mai sigur să mănânci carne crudă sau albă?

Tehnologia Alangle în sine

include „sigilare”

pe porție mare

temperatura - chiar și pe scurt,

acest lucru poate fi considerat și tratament agresiv, spune dr. Rigov.

În ceea ce privește carnea crudă, lucrurile sunt și mai complicate, nu numai din cauza inacceptabilității sociale. Până în prezent, o astfel de opțiune de reducere a riscului de cancer de colon nici măcar nu a fost studiată. Dar ea ar obiecta cu siguranță, chiar și din cauza riscului de infecție.

Iată comentariul doctorului Georgi Gaydurkov:

Cel mai amplu studiu observațional din istoria medicinei, care stabilește și descrie relația dintre dietă și riscul de a dezvolta boli, este așa-numitul. China Study (2004), realizat de Dr. T. Colin Campbell de la Universitatea Cornell. Este calificat de New York Times drept Marele Premiu al Epidemiologiei.

În ceea ce privește utilizarea cărnii, rezultatele sunt definite și direct proporționale: cu cât ponderea acestuia în meniu crește, cu atât este mai mare incidența bolilor degenerative - sindrom metabolic, diabet, boli cardiovasculare, boli autoimune, cancer. Mai mult decât atât - studiul a constatat că Factorul cauzal pentru aceasta nu este doar grăsimile animale din carnea grasă sau doar carnea roșie, ci și proteinele animale în sine (proteinele) conținute în așa-numitele carne slabă, cum ar fi păsările de curte și peștele. Legătura dintre consumul crescut de carne de pasăre și pește și apariția cancerului de colon este subliniată în special.

La acei participanți la studiu care au evitat carnea roșie (porc, carne de vită, carne de vită, miel), dar au mâncat carne albă în mod regulat, incidența cancerului a crescut cu 300% comparativ cu cei care nu au consumat carne albă. Concluzia Dr. Campbell este că proteinele din carne sunt legate de cauzele bolilor.

Pe baza acestui fapt, am putea fi tentați să concluzionăm că singurul factor care leagă morbiditatea de consumul de carne este cantitativ. Cu toate acestea, în acest caz, putem indica imediat inexplicabile din această poziție exemple în care națiuni întregi au consumat exclusiv sau aproape numai carne și nu au dezvoltat bolile descrise. Inuții (eschimoși), indienii nord-americani, mongolii și mulți alții. etc. a mâncat în principal carne. În ele, cancerul și alte boli degenerative, din care omul modern suferă în masă, erau practic necunoscute. Răspunsul la mister este extrem de simplu, dar, din păcate, atât studiul chinez, cât și alte studii moderne publicate pe scară largă privind corelația dintre consumul de carne și boală nu l-au luat în considerare. Această omisiune extrem de semnificativă anulează total validitatea concluziilor lor.

Cea mai importantă linie de separare și motivul acestui paradox este tratamentul termic al cărnii. Populațiile sănătoase menționate anterior au consumat carne crudă, în principal uscată. Astăzi, o serie de studii și observații confirmă faptul că chiar și prădătorii, care au toate mecanismele anatomice și fiziologice pentru prelucrarea cărnii fără probleme, suferă de aceleași boli degenerative ca și oamenii atunci când sunt hrăniți cu carne tratată termic (cum ar fi animalele de companie - câinii, pisici). Iar consumatorii de carne crudă nu dezvoltă niciunul dintre ei.

Cunoașterea acestor fapte poate servi drept un ghid practic neprețuit cu privire la modul de a ne clasifica sănătos preferințele culinare, precum și la a ne orienta în mod inconfundabil în fluxul de informații aparent contradictoriu.

Cea mai dăunătoare și nedorită formă în care putem folosi carnea este procesată tehnologic industrial. Nu întâmplător recomandarea Organizației Mondiale a Sănătății de astăzi este de a evita exact aceste cărnuri. Carnea procesată industrial, chiar și crudă (uscată), este tratată cu substanțe, dintre care cel mai toxic este nitritul de sodiu (nu nitratul, care se adaugă și) - E250, scris și sub formă de sare de nitrit. Acestea includ cârnați de lungă durată - salam, cârnați, pastrami, fileuri uscate, șuncă etc., precum și pește conservat, afumat și gata marinat. Este important să știm că biomeatul nu înseamnă fără conservanți, ci cu conservanți permiși, printre care se află nitritul de sodiu menționat.

Cea mai sigură formă în care putem folosi diferite tipuri de carne este cea mai veche - uscarea la domiciliu. Se recomandă înghețarea pre-șoc pentru a asigura igiena și siguranța. Uscarea se realizează ușor și rapid acasă prin filetarea subțire a cărnii și uscarea ei timp de câteva ore într-un deshidratator sau cuptor cu ventilator la cel mult 40 de grade. Pentru a evita riscul depășirii gradelor, putem seta termostatul între 0 și 50 și putem deschide ușa.

În ceea ce privește tipurile de carne, ne putem concentra mai întâi pe carnea de pui de pășune de la un producător dovedit. Pe locul al doilea se află carnea roșie, care este mai concentrată. Șunca este, de asemenea, o posibilă alegere reabilitată, mai ales pentru lunile de iarnă. Peștele ar trebui să fie cât mai proaspăt și poate fi preparat ca marinat acasă - după filetare și scufundare câteva ore în suc de lămâie cu condimente preferate.

Cantitatea tradițională de carne pentru bucătăria bulgară este de aproximativ 300 de grame o dată pe săptămână. Sunt permise cantități mai mari pentru sportivi, oameni pentru munca fizică grea și alții.

Carnea tratată termic este de dorit să fie prezentă ca feluri de mâncare festive, așa cum erau în tradiția bulgară.

Carnea poate fi folosită singură sau în combinație cu legume - crude și/sau fierte. Nu se recomandă consumul concomitent cu alimente cu carbohidrați precum cartofi, pâine, cereale (în special conținând gluten). De asemenea, pot fi luate secvențial, imediat după consumul de alimente cu carbohidrați - astfel sunt localizate în tractul gastro-intestinal unul după altul, neamestecate.

Părerea doctorului Maria Nikolova:

Mănâncă alimente sănătoase și variate - acesta este primul articol din „constituția” științei nutriției. Acest lucru este menționat în recomandarea generală pentru o alimentație sănătoasă a populației din Bulgaria. Nutriție dezechilibrată - alimentația slabă, constantă, alimentarea monotonă are un efect negativ semnificativ asupra sănătății și performanței umane.

Toate acestea susțin ultimele recomandări și concluzii ale Organizației Mondiale a Sănătății cu privire la legătura dintre consumul excesiv de carne roșie și carnea procesată și riscul crescut de cancer.

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a OMS, care reunește oameni de știință din 10 țări, analizează și rezumă rezultatele a peste 800 de studii axate pe carne și impactul acesteia asupra sănătății. Pe baza acestei cantități uriașe de muncă se afirmă că aproximativ

34 de mii de cazuri de cancer

anual datorită dietei

cu conținut ridicat

de carne procesată

Dar carnea roșie nu a fost încă identificată ca fiind o cauză a cancerului. Se estimează, dar nu există suficiente dovezi științifice și puterea dovezilor, că o dietă bogată în carne roșie ar putea contribui la cele 50.000 de decese cauzate de cancer discutate în fiecare an. Prin comparație, fumatul contribuie la aproximativ 1 milion de decese pe an, consumul de alcool este responsabil pentru aproximativ 600.000 de decese și poluarea aerului în general pentru aproximativ 200.000 de decese.

Ce înseamnă carnea procesată?

Carnea procesată include toate cele care au fost prelucrate în continuare - prin sărare, uscare, fermentare, afumare sau alte procese tehnologice pentru a îmbunătăți gustul sau pentru a prelungi depozitarea, cu alte cuvinte - pentru a fi conservate. Carnea roșie este de obicei procesată - carne de porc sau carne de vită, dar carnea procesată poate conține și alte tipuri de carne roșie, carne de pasăre, măruntaie sau măruntaie, sânge.

Cu toate acestea, putem continua să mâncăm carne roșie?

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului clasifică carnea roșie ca fiind posibil cancerigenă pentru oameni, dar cu dovezi științifice limitate până acum, în principal din studii epidemiologice, cu cele mai puternice dovezi ale cancerului colorectal. În timp ce carnea procesată este clasificată ca fiind cancerigenă din cauza disponibilității unor dovezi suficiente din studiile epidemiologice pentru a lega consumul acestora de riscul de cancer de colon. Prin urmare, trebuie făcută o distincție între o posibilă legătură și un risc.

Există vreo diferență între carnea roșie? Dacă presupunem că sunt încă riscante, care dintre ele sunt mai puțin dăunătoare?

Nu există suficiente informații pentru a spune dacă unul sau alt tip de carne roșie sau carne procesată este mai expus riscului de cancer.

Și ce fel de carne ar trebui să mâncăm de fapt? Recomandările pentru o alimentație sănătoasă în țara noastră dau răspunsul: alegeți carne slabă, înlocuiți adesea carnea și produsele din carne cu pește, păsări de curte și leguminoase. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că riscul unei legături între consumul de pește și carne de pasăre și riscul de cancer nu a fost încă studiat.

În concluzie, fără riscul greșelilor și ambiguităților, se poate spune: mâncați o dietă variată și echilibrată.

Vedeți mai multe despre acest subiect: