sare

Doza zilnică optimă de sare este de 3 ani. Dacă luăm mai mult de 20 g, sănătatea noastră este pusă în pericol. Totuși, cum să aflăm unde este „ascunsă” sarea și ce sare să punem pe masă?

Pachetele de sare din fiecare magazin conțin bine-cunoscutul nostru clorură de sodiu (NaCl). Sarea de masă obișnuită este o parte majoră a sării consumate în lume. Este un nutrient important deoarece furnizează sodiu organismului, participă la reglarea presiunii intracelulare și a conținutului de apă. Sub formă de tablete, este prezent în pachetele de supraviețuire ale majorității unităților militare de elită ale lumii pentru a preveni demineralizarea în mijlocul pustietății fără acces la hrana normală pentru o perioadă lungă de timp.

Consumul de mai mult decât cantitatea necesară de clorură de sodiu crește setea și duce la retenția de apă în celule. Acest lucru, la rândul său, provoacă umflături și crește tensiunea arterială.

Activitatea fizică intensă crește nevoia de consum de sare până la 12 ore după antrenament. Motivul pentru aceasta este pierderea sa în timpul transpirației.

În urmă cu douăzeci de ani, doza recomandată de sare pe zi era de 5 ani. Totuși, în 2007, Organizația Mondială a Sănătății și-a revizuit recomandările după ce oamenii de știință de la universitățile din Oxford și Cambridge au demonstrat că o utilizare mai limitată reduce accidentele vasculare cerebrale și cazurile nou înregistrate. boala de inima. Prin urmare, standardul actual aprobat este de 3 g pe zi.

În țara noastră, doza maximă zilnică este considerată a fi consumul de peste 6 g pe zi. Doza toxică oficială pentru adulți este mai mare de 12.357 g/kg pe zi. Pentru comparație, conținutul său real în murături și varză murată este de aproximativ 15 g/kg.

Cum se controlează aportul de sare

Dieteticienii explică ce tip este potrivit pentru ce și cum să îl utilizați:

Clorură de potasiu (KCl) - Pe lângă faptul că face parte din compoziția chimică a multor legume, sarea de potasiu este utilizată într-o sare alimentară combinată împreună cu sodiul. Scopul este menținerea echilibrului apei în corpul uman.

Funcții principale: furnizează potasiu organismului, care la rândul său echilibrează presiunea celulară împreună cu sodiu și calciu.

Efecte: încorporat în sare combinată (66% potasiu, 33% sodiu) și o dietă bogată în sodiu, sarea de potasiu reglează echilibrul apei din organism. Cantitățile excesive pot duce la condiții care pun viața în pericol, cum ar fi deshidratarea, crampele musculare și atacul de cord.

Doze recomandate pentru adulți:
- doza zilnică medie: 0,2 g/kg
- doza zilnică maximă: 1 g/kg

Fluorură de potasiu și sodiu (KF sau NaF) - Acest tip de sare este utilizat în multe țări europene unde fluorizarea apei potabile nu este o practică obișnuită. Fluorul este important pentru sănătatea dentară. În Bulgaria, fluorizarea apei este o practică în alimentarea cu apă a așezărilor și nu există lipsă sau lipsă de fluor în rândul populației. În plus, această substanță este prezentă în aproape fiecare pastă de dinți.

Doze pentru adolescenți și adulți: Oamenii de știință nu au stabilit cantitățile exacte de aport zilnic optim de fluor. Diferențele nu sunt doar în ceea ce privește doza zilnică medie, ci și în ceea ce privește doza toxică și letală de fluoruri. Cu toate acestea, s-a demonstrat că supradozajul prelungit cu fluor duce la fluoroză, o afecțiune caracterizată prin modificări ale structurii smalțului osos și dentar până la fragilitate și distrugere.

Iodură de potasiu și sodiu (KI sau NaI) - sarea iodată este utilizată pentru a preveni deficiența de iod, care apare atunci când mănâncă iod insuficient cu alimente (soluri sărace în iod), atunci când locuiește în zone montane înalte sau în contaminare radioactivă. Deficitul de iod duce la probleme cu glanda tiroidă, care este responsabilă pentru metabolismul adecvat al organismului. Adesea până la 1% sare iodată este prezentă în sarea combinată pentru consum direct. Furnizează iod și potasiu sau sodiu organismului.

Dozajul recomandat:
- copii - 13-35 mg
- adulți - 130 mg

Sare - cantitate necunoscută

La noi, până acum câțiva ani, cantitatea de sare nu a fost menționată pe ambalajele diferitelor alimente, ci doar o parte din conținut. Cu toate acestea, acest lucru sa schimbat cu reguli de etichetare mai stricte. Există magazine dietetice care vând alimente cu conținut scăzut de sare și cele în care sarea este diferită de sarea de masă. Dar cea mai mare problemă de pe piața bulgară este lipsa etichetelor și marcajelor pentru produsele alimentare în vrac. Nu există nicio modalitate de a obține informații fiabile despre conținutul de sare din produsele foarte populare vândute pe piețe, de exemplu:

  • Murături în vrac
  • Măsline
  • Nuci
  • Brânză galbenă și brânză

Alimentele produse de lanțurile de supermarketuri sunt disponibile și fără etichete: diferite tipuri de pâine, pizza, gustări pentru paste. Multe delicatese și salate de pește sunt, de asemenea, disponibile fără informații despre sare.

Top 5 dintre cele mai bogate alimente din sare din magazine:

  • Murături
  • Sosuri
  • Sushenitsa
  • Brânză (brânză albă salată și galbenă)
  • Lukanka

Există unele despre care nici nu bănuim că conțin sare. Cele mai izbitoare exemple sunt proaspete și iaurt, unt, cofetărie, cerealele preferate pentru copii.