Gustul sărat nu poate fi confundat cu nimic altceva și chiar și cel mai slab bucătar poate spune dacă vasul are nevoie de mai multă sare. Este cel mai vechi supliment alimentar și îl folosim nu numai pentru că este mai gustos, ci pentru că organismul nostru are nevoie de sare pentru a trăi.

Astăzi puteți intra și cumpăra cu ușurință un kilogram de sare din magazin fără probleme, dar nu a fost întotdeauna așa. Sarea a aprins multe războaie și revoluții și au existat secole când a fost la fel de valoroasă ca aurul și a fost folosită ca un cip de negociere. Datorită utilizării sale în Roma antică și mai ales pentru că salariul soldaților era plătit în sare, cuvântul sare în latină a devenit rădăcina cuvintelor moderne pentru soldat și salariu.

De unde vine sarea?

Înainte de a apărea în tigaia de sare din bucătăria noastră, sarea se prezintă sub forma unui mineral subteran sau dizolvat în apa mării și oceanului. Este excavat ca toate celelalte minerale sau se poate forma după evaporarea apei de mare în saline.

Apa de mare este foarte sărată, întrucât 1 litru conține 35 de grame de sare, deci extracția sa prin evaporare este foarte eficientă. Astfel de producții sunt concentrate în țările mediteraneene, unde căldura solară este utilizată pentru evaporarea apei. Sarea este extrasă din mări, oceane sau lacuri sărate, precum lacul Retba din Senegal. În cazul în care sarea de mare nu poate fi extrasă, aceasta este înlocuită cu sare minerală, care este extrasă din minele de sare. Există astfel de mine din epoca fierului, precum cea din Hallstatt (Hallstatt), Austria, care din 1311 până astăzi nu și-a pierdut rolul de centru comercial tocmai din cauza comerțului cu sare. Acolo a fost construită prima conductă de lemn de 40 de kilometri, care furniza soluție de sare pentru producerea produsului finit.

Diferite culturi produc și utilizează diferite tipuri de sare, în principal cu aditivi și sub diferite forme. Cu toate acestea, toate conțin invariabil clorură de sodiu (NaCl), iar suplimentele lor au un efect redus asupra sănătății.

Ce este sarea din Himalaya?

Sarea roz Himalaya este extrasă în Pakistan la a doua cea mai mare mină de sare din lume, minele de sare Khewra din regiunea Punjab, la mai mult de 300 km de Himalaya. În 2003, Agenția Germană pentru Protecția Consumatorilor a analizat 15 tipuri de sare din Himalaya vândute în Germania și a constatat că, la fel ca sarea obișnuită, a cauzat hipertensiune arterială și consumul acesteia ar trebui, de asemenea, monitorizat. O mulțime de „sare de rocă roz” se extrage în Bolivia, Chile, Hawaii, Utah, Australia, Peru și Polonia și este, de asemenea, etichetată „sare de Himalaya”, iar culoarea roz se datorează conținutului redus de oxizi de fier.

Sarea de rocă este halita minerală, care poate fi sub formă de cristale roșii transparente sau ușor colorate. Sarea de rocă se formează în locuri din mări și lacuri antice care s-au evaporat, iar sărurile au rămas adânci sub straturile de pământ deplasate. Zăcămintele de sare din ele au de obicei o grosime de zeci de metri și sunt răspândite pe o suprafață mare. Sarea de rocă se găsește în cantități mari în Statele Unite și Canada, precum și în Anglia, unde se află cea mai mare mină de sare din lume - în Winsford, unde se extrag anual 1 milion de tone de sare.

Cum ne poate dăuna sarea?

Corpul nostru are nevoie de sare, deoarece prin ea importăm sodiu, al cărui rol în reglarea echilibrului apei este indispensabil. Sarea este probabil cel mai vechi supliment alimentar folosit de omenire și avem nevoie de o anumită doză zilnică pe care o luăm împreună cu mâncarea. Pe baza studiilor recente, doza zilnică de sare în diferite țări este stabilită la 2-3 grame. Dozele recomandate sunt diferite pentru diferite țări - sunt calculate în funcție de cantitatea de sodiu conținută în sare. Sodiul reprezintă 39,3% din masa de sare.

Depășirea cantității necesare de sare afectează rinichii și nu le permite să filtreze mai multă apă. Corpul nostru, pentru a menține echilibrul apă-sare, este obligat să „rețină” mai multă apă în circulație, dar apa reținută duce direct la o creștere a tensiunii arteriale. Hipertensiunea arterială cronică are efecte adverse asupra multor organe importante - rinichi, artere, inimă și creier.

Cât sare este sănătos să mănânci zilnic?

mâncat
În 2010, după cercetări aprofundate privind efectul sării asupra numărului crescut de boli de inimă, s-au recomandat doze zilnice de sare, în valoare de cel mult 2-3 grame pe zi pentru persoanele sănătoase și nu mai mult de 1,5 grame dacă aveți peste 51 sau suferiți de diabet, hipertensiune arterială cronică sau boli de rinichi. Pericolul vine de la faptul că o persoană consumă de zece ori mai multă sare pe zi în intervalul de 10-14 grame, ceea ce pe termen lung are consecințe grave asupra sănătății. „Fără sare” este mai util, dar unora le este imposibil să reducă alimentele sărate. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi dificil. Dorința de a consuma alimente sărate poate fi „hrănită”. Dacă reducem aportul de sare, ne putem adapta treptat la un aliment fără sare fără eforturi mari în termen de 2-3 luni.

Sfaturi despre cum să reduceți sarea

  • folosiți sare măcinată în loc de cristale grosiere sau măcinați-o cu o mașină de tocat sare, deoarece în acest fel o puteți doza mult mai precis.
  • când este posibil, condimentați felurile de mâncare cu suc de lămâie, deoarece are capacitatea de a crea o senzație de „sărat” fără a fi nevoie de atâta sare
  • măsurați cantitatea zilnică de sare din bucătăria dvs. și folosiți-o la gătit, amintindu-vă că sarea este prezentă în aproape toate produsele finite pe care le consumăm
  • nu sareți salatele la care adăugați brânză, este suficient de sărată
  • utilizați o sare dietetică care conține potasiu sau un amestec de sare de sodiu și potasiu
  • evitați alimentele sărate, cum ar fi carnea sărată, popcorn, chipsuri, săruri, biscuiți, pizza, slănină, conserve de legume, murături și desăriți brânza înainte de a mânca
  • evita alimentele prăjite, acestea sunt aproape întotdeauna suprasărate
  • evitați sărarea alimentelor în timp ce gătesc sau dacă nu le săriți pe masă după aceea
  • beți mult mai multă apă cu alimente sărate pentru a elimina excesul
  • obișnuiește-te cu gustul alimentelor mai sărate - se întâmplă mai încet, în câteva luni, deci perseverează

Efect asupra rinichilor

Corpul nostru elimină apă inutilă prin rinichi, care filtrează sângele și elimină urina, astfel încât mai mult lichid este excretat din corp.

Pentru a îndeplini această funcție, rinichii folosesc fenomenul osmozei. Se bazează pe echilibrul dintre ionii de sodiu și potasiu pentru a extrage apa inutilă, care trece din sânge în „canalele colectoare” ale rinichilor și de acolo în vezică.

Consumul de mai multă sare decât este necesar crește foarte mult nivelul de sodiu din sânge și perturbă acest echilibru și reduce capacitatea rinichilor de a excreta apă.

Apa este reținută și acest lucru crește tensiunea arterială în rinichi, ceea ce dăunează grav de-a lungul anilor vaselor mici de sânge delicate care ajung la sistemul de filtrare renală.

De-a lungul anilor, acest lucru poate duce la leziuni renale ireversibile și insuficiență renală, precum și la excreția mai dificilă a substanțelor toxice din organism, care încep să se acumuleze în el și să le deterioreze în continuare. Dacă boala renală nu este tratată sau tensiunea arterială nu scade cu medicamente, aceasta poate duce la insuficiență renală (insuficiență renală).

Efect asupra inimii și arterelor

Tensiunea arterială suplimentară cauzată de consumul de mai multă sare duce la mai mult stres pe pereții arterelor. Pentru a face față acestuia, stratul muscular existent crește în stratul mijlociu al arterelor, pe măsură ce devine mai gros și tonifiat. Acest lucru îngustează lumenul arterelor și crește și mai mult tensiunea arterială. Se formează un cerc vicios, care duce la o creștere crescută a presiunii în sistemul circulator. Condițiile preliminare sunt create pentru formarea mult mai ușoară a cheagurilor de sânge și a plăcilor pe pereții lor, ceea ce crește riscul de tromboză, atac de cord și accident vascular cerebral. Funcția organelor individuale, care primesc din ce în ce mai puțin oxigen, substanțe nutritive și elemente imune, începe, de asemenea, să sufere. Țesuturile nu se hrănesc bine, iar recuperarea celor deteriorate este mult mai lentă.

Iodarea sării de masă

Sarea de masă vândută astăzi este iodată. Această măsură a fost introdusă la mijlocul anilor 20 ai secolului trecut ca o abordare terapeutică în lupta împotriva epidemiei de hipertiroidism și pentru a reduce riscul de a dezvolta probleme hormonale cauzate de lipsa de iod în dietă. Copiii care cresc cu deficit de iod dezvoltă diverse probleme fizice și mentale. Deficitul de iod rămâne în continuare o problemă serioasă în multe țări din întreaga lume, iar în unele zone în care lipsește fluor și acid folic, acestea sunt adăugate și ca aditivi la sarea de masă. Sarea de masă este măcinată într-o pulbere fină, astfel încât poate fi ușor dozată și amestecată cu alte ingrediente.