Conform vechiului standard bulgar de stat și a colecției unificate de rețete pentru unitățile de catering, s-a acceptat că conținutul de carne tocată de pe piață trebuie să aibă cel puțin 70% carne. Cu toate acestea, companiile alimentare de astăzi nu sunt obligate să lucreze conform rețetelor date acolo.

carne tocată

Fiecare companie își dezvoltă propria documentație tehnologică, care trebuie aprobată de RIPCHP. Principala cerință este ca produsul să fie inofensiv. În plus, producătorul este obligat să declare toate ingredientele pe care le-a pus în el.

Unul dintre numeroasele secrete publice este că instituțiile înțeleg cuvântul carne tot felul de intestine, oase, piele, subproduse precum plămâni, creier etc. Aceasta înseamnă că puteți obține fiecare dintre aceste produse în porția de cină.

Auzim adesea despre prezența unui număr de ingrediente ciudate și atipice care sunt folosite în carnea tocată fină pentru chiftele și kebab. În timp ce atunci când cumpărăm carne tocată în magazin, le putem cere să o macine în fața noastră pentru a ne asigura că luăm, acest lucru nu este cazul produselor finite. Se crede că mai ales chiftelele gata preparate și kebab-urile conțin multă soia.

Pe produsele care conțin soia, se menționează conținutul său. Este de până la 3% din totalul personalului. Cu toate acestea, în cazul produselor finite, acest lucru nu este adesea indicat și nici chiar deghizat. Consumatorii plătesc pentru un produs animal pur și primesc ceva complet diferit.

Una dintre explicațiile industriei este că înainte existau companii care foloseau soia în producția de chiftele și kebab-uri gata preparate. Cu toate acestea, comercializarea în ultimii ani a dus la creșterea prețurilor la soia și la un control sporit. Acest lucru, la rândul său, duce la excluderea sa din producția de carne tocată. Dar soia este cel mai bun lucru pe care îl poți găsi în chifteaua ta.

Printre celelalte lucruri despre care se spune că se adaugă amestecurilor gata preparate se numără prima apă din fasole fiartă, hârtie igienică, precum și în special organe de porc - urechi, obraji etc. Se presupune că prezența unui astfel de condimente face ca produsele să arate grozav când sunt la grătar și îngrozitoare când sunt răcite.

Unul dintre semnele că produsul este de calitate este culoarea palidă a cărnii tocate. Aceasta înseamnă că nu s-a adăugat nici o culoare și carnea este curată.