Guma de guar este peste tot în alimentele fără gluten. Poți avea întotdeauna încredere?

fără

Dacă ați fost fără gluten pentru o vreme, probabil că știți această poveste: proteina glutenică este o substanță din pâine și alte produse de patiserie care îi conferă textura elastică, elastică și face produse de patiserie fără gluten, indiferent de colegii cu gluten. au nevoie de ceva care să înlocuiască glutenul.

De multe ori acel lucru este guar guar. Dar ce este guma de guar?

Guma de guar este produsă din semințele plantei guar, o plantă din familia leguminoaselor care s-a născut în India. Pentru a produce guar guar, cultivatorii colectează păstăi de fasole și le prelucrează pentru a îndepărta coaja și alte părți ale semințelor. Substanța sub formă de pulbere purificată rămasă este guma de guar.

În produsele coapte fără gluten, guar guar (împreună cu guma de xantan) ajută la îngroșarea aluatului și previne eliberarea ingredientelor. De asemenea, servește pentru a prinde aerul în amestec, ceea ce face ca aluatul să crească atunci când coaceți.

Nu aveți nevoie de o mulțime de guar guar pentru a face treaba: Bob's Red Mill recomandă utilizarea a până la 1/2 linguriță de guar guar pe ceașcă de făină de biscuiți fără gluten, până la două lingurițe pe ceașcă de făină de pâine și așa mai departe. la fel de mult ca o lingură de aluat pentru pizza (care, desigur, se presupune că este gros și elastic).

Surse de guar fără gluten

În timp ce guma de guar - un produs derivat din planta de guar - este un ingredient esențial fără gluten, trebuie totuși să aveți grijă să extrageți cu grijă guar din guar pentru a vă asigura că nu conține contaminare cu gluten încrucișat. .

(Cu excepția cazului în care producătorul vizează în mod specific piața glutenului, este posibil să nu fie atât de atent pe cât ne trebuie.)

Cel mai bun mod de a furniza gratuit gumă fără gluten este să o cumpărați din acele surse care etichetează în mod specific produsele lor fără gluten:

  • Moara Roșie a lui Bob cauciuc. Dacă ați făcut vreodată coacere fără gluten, probabil că sunteți deja familiarizat cu Moara Roșie a lui Bob. Bob oferă guar guar în pungi de 8 uncii (având în vedere cât de puțin trebuie să folosiți în rețetele care ar trebui să vă dureze un timp), iar aceasta face parte din linia de ingrediente fără gluten a companiei. Rețineți că Bob procesează glutenul de ovăz (și alte cereale fără gluten, inclusiv porumbul) pe același echipament, deci dacă nu puteți mânca ovăz sau aveți probleme cu porumbul, poate fi necesar să găsiți o altă sursă de gumă de guar.
  • Acum mâncarea cauciuc guar. Acum, Foods vinde și guar guar în pachete de 8 uncii și etichetează în mod specific guma de guar „fără gluten”. Deși majoritatea produselor pe care le vinde ACUM Foods (atât alimente, cât și suplimente) nu conțin gluten, compania își procesează puținele produse care conțin gluten pe aceleași linii. NOW Foods testează pentru a se asigura că produsele conțin mai puțin de 5 părți pe milion de gluten, dar recunoaște (cu o declarație de gluten foarte sinceră și transparentă) că glutenul poate rămâne la urme în ciuda procedurilor de curățare atente.

Ce altceva mai trebuie să știu despre guar guar?

Guma de guar conține zaharurile galactoză și manoză. Dacă urmați o dietă scăzută de FODMAP pentru a ajuta la tratarea sindromului intestinului iritabil, aveți grijă, deoarece galactoza este o formă de FODMAP. Unii guru din dieta FODMAP recomandă utilizarea gumei xantan în loc de guma guar.

Mai multe informații despre utilizarea gumei de guar: Producătorii de înghețate folosesc deseori guar-guar ca stabilizator, iar guma de guar se găsește și în produse farmaceutice ca liant. Mai multe laxative au ca ingredient principal guma de guar, deoarece guma de guar este în primul rând o fibră solubilă.

Între timp, unele persoane, inclusiv persoanele cu boală celiacă și intoleranță la gluten, nu raportează simptome precum dureri de gaze și abdominale atunci când iau guar guar, chiar și atunci când utilizați un brand fără gluten și nu utilizați mult din acesta.,

În aceste cazuri, vinovatul este fie contaminarea încrucișată cu gluten scăzut, fie sensibilitatea la guma de guar în sine.