Ați observat cuvântul „maltodextrină” în lista ingredientelor dintr-un pachet alimentar?

Acesta este un ingredient foarte comun, dar este sigur?

Acest articol va explica exact ce este maltodextrina, de ce se află în atâtea alimente și dacă trebuie sau nu evitată.

periculos

Ce este maltodextrina?

Maltodextrina este o pulbere albă utilizată ca supliment alimentar.

Se poate face din orice amidon, inclusiv porumb, grâu, orez, cartofi și tapioca.

Acest lucru se realizează printr-un proces numit hidroliză, care folosește apă și enzime sau acizi pentru a tăia moleculele de amidon în bucăți mai mici. Lanțurile scurte de la Zachary alcătuiesc aceste piese.

După hidroliză purificat și uscat prin pulverizare pentru a face o pulbere (1).

Deși moleculele de zahăr produc maltodextrină, nu are gust dulce. De fapt, majoritatea oamenilor nu-l pot gusta deloc (2).

Rezumat:Maltodextrina este un supliment alimentar din amidon, de obicei porumb sau grâu.

De ce să folosiți maltodextrină?

Maltodextrina este utilizată ca umplutură ieftină pentru a adăuga vrac la alimentele procesate sau ca conservant pentru a crește durata de valabilitate a produsului.

De asemenea, poate îmbunătăți structura produselor (berea, de exemplu) și poate servi ca înlocuitor pentru zahăr sau grăsimi în alimentele procesate.

Rezumat:Maltodextrina adaugă volum, îmbunătățește textura, mărește termenul de valabilitate sau servește ca înlocuitor pentru grăsimi sau zahăr în alimentele procesate.

Ce alimente conțin maltodextrină?

Multe tipuri de produse pot conține maltodextrină, inclusiv:

Îndulcitori artificiali

Mancare de bebeluși

Bere

Cereale

Lactate

Mancare de bebeluși

Budincă instantanee

Margarine și uleiuri

Maioneză

Pansamente pentru salată

Sosuri

Gustări

Băuturi sportive

Deoarece maltodextrina poate înlocui zahărul sau grăsimile, producătorii o folosesc adesea în produse cu conținut scăzut de calorii sau fără zahăr.

Produsele nealimentare, cum ar fi loțiunile pentru furaje, loțiunile pentru animale și produsele pentru îngrijirea părului, conțin uneori maltodextrină ca sursă.

Rezumat:Multe alimente și băuturi conțin maltodextrină, inclusiv îndulcitori artificiali, sugari, sosuri pentru salate și băuturi sportive.

Valoarea nutritivă a maltodextrinei

Maltodextrina este un carbohidrat care conține 4 calorii pe gram.

Nu conține vitamine sau minerale.

Maltodextrina este considerată un aliment cu indice glicemic ridicat (GI), cu grade cuprinse între 85-136 (4).

IG exact al maltodextrinei este incert, întrucât cea mai cuprinzătoare listă de GIS disponibile până în prezent nu include maltodextrina (5).

Persoanele cu diabet trebuie să fie atenți atunci când consumă alimente cu un indice glicemic ridicat, deoarece pot provoca creșteri ale zahărului din sânge. Dacă sunteți îngrijorat de nivelul zahărului din sânge, vă recomandăm să limitați alimentele sau băuturile care conțin maltodextrină.

Rezumat:Maltodextrina este un carbohidrat cu 4 calorii pe gram și fără vitamine sau minerale. Are un indice glicemic ridicat.

Este maltodextrina sigură?

Maltodextrina face parte din Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) ca supliment alimentar pentru ficat (în general recunoscut ca fiind sigur).

Deși nu s-a dovedit că provoacă boli sau boli, consumul excesiv de alimente care conțin maltodextrină vă poate afecta negativ sănătatea. Consumul regulat de alimente foarte procesate, cu conținut scăzut de fibre, cu multe zaharuri adăugate de orice fel, poate duce la creșterea în greutate, colesterol ridicat și crește riscul de diabet de tip 2 (6, 7 8).

Unele dovezi sugerează, de asemenea, că maltodextrina poate modifica bacteriile intestinale. Acest lucru este important de reținut, deoarece cercetările arată că bacteriile intestinale joacă un rol important în sănătatea noastră.

Un studiu a constatat că maltodextrina poate crește numărul de bacterii „rele” și poate scădea numărul de bacterii „bune” din intestin. Acest lucru duce la un sistem imunitar slab și la un risc crescut de boală.

De exemplu, maltodextrina crește creșterea bacteriei E. coli, care poate juca un rol în cauzarea bolii Crohn (9).

În mod interesant, cercetătorii au descoperit, de asemenea, că persoanele cu boala Crohn au mai multe șanse să aibă o genă maltodextrină (9) esențială pentru metabolism sau distrugere.

Aceasta înseamnă că, dacă sunteți expus riscului bolii Crohn sau a altor probleme gastro-intestinale, poate doriți să limitați maltodextrina în dieta dumneavoastră.