masala

Cum se gătește masala

Termenul "masala" se referă la orice fel de combinație de condimente măcinate, ierburi, boabe, semințe uscate, prăjite și zdrobite, frunze sau rădăcini de plante, iar diferitele masale pot conține de la două la douăzeci sau mai multe ingrediente. Masala este scrisul de mână, individualitatea și caracterul bucătăriei dvs., iar conținutul, proporțiile și aplicațiile sale sunt nelimitate. Uneori la masala se adaugă iaurt, tamarind, roșii, lămâi sau suc de lămâie, rădăcină de ghimbir ras, ardei iute, nucă de cocos rasă, nuci sau fructe uscate. În India există multe varietăți de masala gata făcute, cum ar fi: Garam-masala, Chat-masala, Dalala-masala, Sambar-masala, Punch-masala, Curry-masala etc. Dacă utilizați mixuri gata din magazine, alegeți-le pe cele care au o dată de expirare specificată și care se află într-un pachet de vid strâns. Cu toate acestea, nimic nu se poate compara cu aroma masalei de casă.

Rețete pentru principalele masale:

Punch masala, cunoscut și sub numele de Punch Purana, este un amestec de cinci condimente întregi care sunt strâns legate de bucătăria bengaleză, dar sunt populare și în Orissa și Bangladesh. Se amestecă în cantități egale semințe de chimen, semințe de muștar negru, semințe de anason sau mărar, semințe de nigella (kalongji) și semințe de schinduf - orz. Orzul conferă mâncărurilor un gust amar plăcut. Punch-curcan este depozitat în boabe și este întotdeauna prăjit pentru a elibera aroma condimentelor. Boabele Masala pot fi depozitate într-un recipient etanș până la 9 luni. Agitați bine borcanul înainte de utilizare. Când prăjiți acest unt, aveți grijă să nu ardeți orzul, deoarece acesta arde mult mai repede decât alte condimente.

Ulei de perforat

3 linguri. semințe de chimen
3 linguri. semințe de nigella
3 linguri. semințe de muștar negru
3 linguri. semințe de orz
3 linguri. semințe de anason sau de mărar

Garam masala este un amestec aromat de mai multe condimente fierte uscate, care încălzesc corpul. Potrivit Ayurveda, condimentele încălzitoare sunt scorțișoară, cuișoare, coriandru, chimen, piper negru, ardei iute uscați și cardamom. În unele regiuni din India, se folosește o variantă cu trei condimente, iar în alte locuri rețeta pentru Garam-masala ajunge la douăsprezece sau mai multe condimente. Fiecare regiune are propria combinație tradițională și merită să încercați câteva rețete. Procedura este întotdeauna aceeași pentru fiecare rețetă. Semințele și boabele întregi se coc uscate într-o tigaie groasă pentru a elibera aroma mirodeniilor, apoi se pisează și se adaugă (dacă rețeta) pulbere de ghimbir sau nucșoară măcinată. Deoarece condimentele sunt coapte uscate, Garam-masala se adaugă la sfârșitul gătitului și nu este nevoie să se prăjească cu alte condimente. Reprezintă „aroma de finisare” și conferă un gust subtil mâncărurilor.

Garam masala -Stil Gujarati:

4 ardei iute uscați
2 linguri. seminte de susan
1 ¼ s.l. boabe de piper verde
1 ¼ s.l. boabe de piper alb
30 g boabe de flori de cuișoare
4 batoane de scorțișoară
19 buc. păstăi de cardamom negru
75 g semințe de chimen
20 g semințe de coriandru
1 linguriță ghimbir uscat
2 linguri. nucșoară măcinată

Curry-masala este poate cea mai populară masala din lume, originară din India de Sud. Dar această substanță sub formă de pulbere, care este vândută în supermarketuri pentru pudră de curry, este de fapt turmeric cu alte condimente necunoscute și nu are nicio legătură cu autenticul Curry Masala. Regiunile individuale din India au propriul lor masala, care sunt amestecuri de condimente cultivate local. Mai jos am dat rețeta autentică pentru curry masala, care este dominată de frunze de curry, chimen și coriandru și care este ușor condimentată cu ardei iute și ardei negru.

Curry masala:

2 linguri. semințe de chimen
2 lingurițe boabe de piper negru
30 g semințe de coriandru
2 linguri. muștar negru
2 lingurițe semințe de orz

½ s.l. guvernul a dat sau a uscat mazărea galbenă
4-6 ardei iute roșii uscați
25-30 frunze proaspete de curry
2 ½ linguri. curcumă

Puneți toate ingredientele fără turmeric într-o tavă groasă și groasă și coaceți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute sau până când semințele se întunecă, amestecând des. Dacă aveți frunze de curry uscate și nu proaspete, adăugați-le în tigaie cu celelalte condimente doar la final pentru a le coace timp de aproximativ 2 minute. Scoateți tigaia de pe foc și măcinați bine într-o râșniță de cafea sau râșniți toate condimentele într-o pulbere fină. Adăugați curcuma și amestecați bine. Păstrați masala într-un borcan sau recipient etanș până la 6 luni.

Dacă ți-a plăcut articolul, împărtășește-l cu prietenii și dă like paginii mele pentru a primi mai multe rețete și articole despre bucătăria ayurvedică. Vă mulțumesc, este o plăcere să vă împărtășesc experiența și abilitățile.