Faceți cunoștință: fasole de caș. El brânză de soia. El tofu, poate cel mai popular produs din Japonia și China. Preferatul pentru slăbirea fetelor, vegetarienii și fanii bucătăriei asiatice. Intalniti-va indeaproape in stransa colaborare cu o delicatete neobisnuita.

Datorită soiei (și anume a celor care prepară tofu) este unul dintre cele mai utile și economice alimente proteice. Este sărac în calorii, nu conține aproape grăsimi și carbohidrați. O legendă a proprietăților extrem de benefice ale tofu-ului au fost înrădăcinate de secole.

Istorie și geografie

Reputație pentru produsul de calitate și util pe care brânza de vaci (așa cum doriți) a reușit să câștige în urmă cu câteva milenii. Imaginea de pe o placă de piatră din mormântul dinastiei Han (provincia Heynan, N. China) și data anului 220 î.Hr. Arheologii au descoperit o scenă interesantă în bucătărie. Acest lucru arată clar procesul de preparare a laptelui de soia și a tofu. Mulți tofu sunt asociați în principal cu bucătăria japoneză, dar patria sa - China. În țara soarelui răsărit, eroul nostru a venit aproximativ 1,5 mii. Înainte de ani. Dar a fost mâncat în China de mai bine de 20 de secole.

După toate probabilitățile, chinezii înșiși nu știu exact cine a venit cu tofu. Există mai multe legende populare. Iată, de exemplu, unul dintre ele. Un fel de mâncare a decis ca bucătarul cu condimente să adauge în piureul de soia o substanță specială - Nigar (în japoneză - „suc amar”). Nigar - soluție de saramură cu o aromă plăcută, obținută după evaporarea apei de mare, și limbajul chimiștilor - clorură de magneziu, înregistrată ca aditiv alimentar E511. Nu este greu de ghicit că a existat o reacție chimică, rezultând un piure rulat și transformat într-o pastă cremoasă moale, elastică și strălucitoare. Această pastă s-a bucurat de împărat și a câștigat curând inimile tuturor chinezilor. Au numit-o tofu.

este

O altă versiune a poveștii despre cum un sărac angajat chinez a descoperit tofu. din disperare. Era atât de cinstit încât nu luau niciodată mită și nu îi lipseau bani pentru nimic altceva decât fasole. Nigarul chinezesc se evaporă din apa de mare și după ce s-a asociat accidental cu sosul de soia. S-a dovedit tofu. Oficialul nu-și putea permite carnea și să o înlocuiască cu un fel de mâncare nou și, după un timp, am observat că sănătatea sa s-a îmbunătățit. De atunci, tofu a devenit cunoscut sub numele de carne dezosată și a câștigat multă popularitate în rândul oamenilor. În 1500 d.Hr., poetul chinez Su Ping a lăudat delicatețea națională în poemul său "Oda to Tofu"!

Mai târziu, acest produs a învățat să gătească o varietate de feluri de mâncare, să învețe să îl păstreze. China, în istoria sa, a cunoscut perioade diferite și îi este foame, dar soia este întotdeauna cultivată. Și întotdeauna fac tofu. Oamenii din China îl tratează în continuare, nu numai ca mâncare, ci și ca pe ceva magic. Ei au descoperit mult timp proprietățile vindecătoare ale tofu și sunt utilizate pe scară largă în prevenirea și tratamentul diferitelor boli.

Chiar și în legendele chineze el a menționat călugări budiști - ultimul, apropo, a servit tofu în Japonia. Japonezii au reacționat la dar ca un produs sacru. În primul rând, este cunoscut doar în mănăstiri ca hrană rituală „pentru o viață lungă și sănătoasă”, iar procesul de producere a ceremoniei le-a reamintit preoților. Până în secolul al XV-lea, tofu „a venit pe lume”, a fost mult timp considerat o delicatesă și este disponibil doar pentru aristocrații bogați. O sută de ani în țară au găzduit fabrici familiale care făceau tofu și a fost inclus în dieta zilnică a tuturor segmentelor populației. Până la sfârșitul anilor 1700, cărțile de bucate cu tofu erau bestsellerurile în Japonia. Este încă produs în conformitate cu tradiția antică, creată chiar pronunțat numele cu prefixul "o-tofu", care înseamnă "vechi de secole". Astăzi, în Japonia, ca în multe alte țări asiatice (Coreea, Vietnam, Thailanda, Malaezia etc.), tofu poate fi achiziționat în orice tavă.

Un singur beneficiu

În țara noastră, aproape că nu există o cultură a consumului de tofu. Mulți oameni știu că produsul este util, dar nu știu care sunt exact beneficiile sale și cum să mănânce. Dar soia - singura plantă din lume care este o sursă de proteine ​​complete, care este identică cu proteinele animale. Conține toți cei nouă aminoacizi necesari pentru a menține o sănătate bună.

Prin numărul de proteine ​​din soia este mai bine peștele, ouăle, carnea de vită. De aceea tofu este un fel de „concentrat de proteine” - un produs ideal pentru vegetarieni, post și toți adepții unei diete sănătoase. Apropo, dacă proteina animală prin clivaj crește colesterolul total din sânge, aceasta reglează planta, ceea ce ajută la reducerea acesteia cu 30%. Deci, tofu - este, de asemenea, prevenirea multor boli ale inimii și ale vaselor de sânge. În plus, proteina din soia este 90% solubilă în apă și, prin urmare, foarte ușor de digerat. Hrana din el - o salvare reală pentru persoanele cu indigestie și ajută sportivii să-și construiască masa musculară.

Tofu - un element de meniu excelent și alergii „proteice”. În plus, ajută la dizolvarea calculilor biliari, îmbunătățește funcția rinichilor, este o sursă bună de fier, calciu și alimente din fibre dietetice, care epuizează dieta bolgariiană. Tofu este, de asemenea, cunoscut pentru a arăta organismului dioxina otrăvitoare periculoasă, provocând cancer. În Japonia, este aproape un produs obligatoriu în meniul grădiniței.

„Bonus” pentru femei: tofu conține fitoestrogeni, care au rezultate similare cu estrogenul - hormoni feminini. În timpul menopauzei, când nivelul lor din organism scade, fitoestrogenii din soia ajută la restabilirea echilibrului hormonal, protejează o femeie de cancerul de sân, reglează metabolismul colesterolului, încetinește îmbătrânirea pielii, protejându-l de maimuță-vozhivaniya. Cu toate acestea, unii oameni de știință nu susțin acest punct de vedere, considerând că un exces de fitoestrogeni poate fi dăunător. O concluzie: nu mâncați tofu, despre nevoie de moderare.

În cele din urmă, cel mai plăcut, plăcut și inspirat în această delicatesă exotică - cu un conținut scăzut de calorii: 100 de grame de tofu doar 73 kcal!

Tofu temeri magistrale

În general, producția de tofu este similară cu procesul de preparare a brânzei din lapte. De aceea se mai numește și brânză de soia. Substanța dorită se obține prin coagularea laptelui proaspăt de soia obținut din soia. îngroșător înseamnă lapte adăugat (coagulant) - Nigar de obicei, mai puțin oțet sau suc de lămâie - este agitat, încălzit și apoi presat în brichete dense. În general, din cele mai vechi timpuri, această metodă nu s-a schimbat prea mult, singura diferență este că acum pentru prepararea laptelui de soia nu se iau adesea fasole (care trebuie curățată, înmuiată, gătită și în kilograme) și praf de soia gata preparat.

Mulți cultivatori produc tofu cu aditivi diferiți (ardei dulci, condimente, ierburi, ciuperci, nuci etc.), dar își pierde gustul neutru.

În Bulgaria, tofu poate fi achiziționat la un magazin specializat sau la un supermarket mare. Pe lângă tradiționala Japonia și China pentru producția acestui produs, veți obține o țară în toate țările din Asia de Est, precum și în Statele Unite și Canada. Există, de asemenea, tofu fabricat în Bulgaria (am făcut o mulțime de afaceri de la Moscova la Krasnoyarsk) și există ucrainean. Dar japonezii, desigur, credeau că în afara insulei lor, tofu-ul găsit acum aproape imposibil.

Pregătește Casa Tofu

Tofu poate fi fiert, fiert, copt, adăugat la supă, murături, marinat și prăjit. Tofu prăjit are o crustă crocantă și un mijloc moale, cremos. Și tofu poate fi fumat, iar gustul este aproape indistinct de gustul șuncă.

Veți avea nevoie de: 1 cană de apă rece, 1 cană de făină de soia 2 cani de apă clocotită, 6 linguri. linguri de suc de lamaie. Într-o cratiță mică, amestecați făina de soia și apa până când obțineți o pastă omogenă groasă, adăugați apă caldă și amestecați. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Apoi, turnați suc de lămâie, amestecați din nou și scoateți tigaia de pe foc. Când masa se instalează, strecurați-o prin pânză de brânză. Puteți obține aproximativ 1 cană de tofu foarte moale. Depozitul trebuie răcit într-un recipient sigilat, un strat de apă inundat.

despre cine vorbește!

Dacă sunteți inspirat de ideea de a produce tofu în propria bucătărie, este logic să îmbunătățiți procesul de fabricare manuală și să cumpărați o mașină specială pentru fabricarea laptelui de soia, care se numește: vacă de soia internă. Un alt nume - soevarka. Acest aparat de bucătărie nu este mai mare decât un ceainic electric. Tot ce trebuie să faceți - turnați apă, acoperiți cu uscat sau soia pre-îmbibată, apăsați butonul și după 15-20 de minute de lapte proaspăt de soia este gata. Vaca de soia, apropo, puteți găti o varietate de alte delicatese vegetariene (și nu numai): cereale, supe, sosuri, budinci, produse de patiserie, paste. Merită să vă bucurați de media de 4000-6000 de ruble. Și acesta este exact cazul în care eticheta Made in China nu este destinată să cauzeze îngrijorare și să inspire încredere într-o mașină demnă de un miracol. Inițial, au început să producă numai în China. Soevarki are o calitate excelentă și produce în Statele Unite și Canada. Dar vaca de soia europeană trebuie aleasă cu mai multă atenție: este posibil să dea peste produse contrafăcute sau numai de clasa a doua.

Cum să alegi?

Tofu presat se vinde în ambalaje sub vid și numai în ambalaje sigilate umplute cu apă. Apa protejează produsul de absorbția mirosurilor străine. Nu prea leneș studiu atent al etichetei: în tofu natural ar trebui să se includă doar trei componente: apă, soia (soia) și coagulant (pot fi de trei tipuri - Nigar, sulfat de calciu sau clorură de calciu). Mai bine să cumpărați tofu fără sare, ierburi și alți aditivi. Tofu „corect” ar trebui să aibă un gust neutru.

În tofu proaspăt aromă ușor dulce. Dacă începe să se deterioreze și fierbe timp de 10 minute. Cu toate acestea, se umflă și devine mai poros decât „sursa”.

Cum se păstrează?

Majoritatea producătorilor au pasteurizat tofu exact pe plantă. Un astfel de produs nu necesită răcire în timp ce containerul este tipărit. Tofu nepasteurizat a fost plasat într-un loc răcoros. Dacă pachetul este deschis, dar nu toată lumea mănâncă tofu, clătiți și apa rămasă zaley. Dacă este posibil, evacuați din rezervor, puneți-l în frigider și schimbați apa în fiecare zi - tofu va rămâne proaspăt o săptămână.


Și acest lucru poate fi înghețat - după data de expirare, va dura până la cinci luni. După dezgheț, textura schimbă tofu și aroma: devine mai elastică și mai fermă, ca și carnea, gustul felurilor de mâncare cu ingredientul este, de asemenea, ușor diferit. Tofu dezghețat are o culoare frumoasă de caramel și este excelent pentru marinare sau prăjire.

Apropo, astăzi, în Japonia, varietatea populară de tofu Kogoro-dofu sau Koya-dofu - o versiune uscată înghețată a delicatesei din soia. Aceasta este o invenție străveche a călugărilor budiști din Sf. Koya. Din „clasic” este diferit: are o structură poroasă și gustul este saturat, chiar și după îmbibare. În Japonia, Koya-dofu a vândut cinci bucăți învelite în polietilenă. Cu ea în kit include pudră de bază de supă, în ce și inflamație. Dar poți face fără ea.

Face supă de tofu

În carnea sărată sau bulionul de legume adăugați fiertul de porumb tocat. O grămadă de morcovi rasi, condimente și chiar fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Acum adăugați 150 de grame de tofu solid, cubulet, praz tăiat cuburi, mazăre. Aduceți la fierbere. Servit cu verdeață.

Tofu - libertate pentru imaginația bucătarului și un adevărat cameleon printre produse. Deși nu se poate lăuda cu propriul gust, ci, ca un burete, absoarbe complet mirosurile și gusturile „vecine”. La prima vedere, acest lucru poate părea un dezavantaj, dar de fapt - meritul incontestabil care face tofu la un soldat universal de gătit: produsul se potrivește bine cu oricare dintre celelalte ingrediente dintr-un vas sau îl adaugă, ca aperitiv pentru desert. Poate fi consumat cu fructe sau ierburi și prăjit, afumat și copt. Și pe baza acestui fapt, se dovedește a fi o umplutură minunată. Încearcă și gătești ceva delicios!