Izomerii trans ai acizilor grași superiori sunt grăsimi care se formează prin încălzirea uleiurilor vegetale lichide la o temperatură ridicată în prezența catalizatorilor și a hidrogenului. Acest proces în chimie se numește hidrogenare. Cu cât un ulei este mai hidrogenat, cu atât va fi mai greu la temperatura camerei. De exemplu, margarinele lichide sunt mai puțin hidrogenate și au mai puțini izomeri trans decât margarinele tari.

izomer

Restaurante fast-food
Vestea proastă continuă aici. Cartofii prăjiți și produsele pâine sunt prăjite în ulei parțial hidrogenat. Chiar dacă lanțurile de fast-food folosesc ulei lichid, uneori cartofii sunt parțial prăjiți de producător înainte de a fi congelați și comercializați. Prăjirea se face în ulei hidrogenat. Sandvișurile și produsele la grătar conțin, de asemenea, o cantitate mică de izomeri trans datorită margarinei utilizate pentru a răspândi grătarul.

Alimente la cuptor
Cea mai mare cantitate de grăsimi hidrogenate este utilizată la fabricarea prăjiturilor, cupcakes, plăcinte, gogoși. De exemplu, o gogoasă conține aproximativ 5 grame de izomeri trans ai acizilor grași. Biscuiții disponibili în comerț conțin o mulțime de grăsimi dăunătoare, cu excepția celor de o calitate mai bună, care folosesc unt adevărat. Biscuiții sau cornurile cu umplutură conțin aproximativ 2 grame de izomeri trans de grăsime. Situația este similară cu chipsuri și săruri. Un plic mic de chipsuri de cartof conține aproximativ 3,2 grame de izomeri trans ai acizilor grași.

Ce ne-a mai rămas atunci?
Reduceți aportul de izomeri trans ai acizilor grași, monitorizați conținutul produselor pe care le cumpărați. Dacă observați inscripția „grăsimi hidrogenate” - boicotați producătorul pur și simplu nu cumpărați. O altă metodă este presiunea publică împotriva producătorilor, deoarece este clar că statul nu va participa la procesul de protejare a cetățenilor.

Problema cu grăsimile trans
Margarina obișnuită conține un procent mult mai mare din așa-numitele. grăsimi trans decât untul. Deoarece cercetările găsesc o corelație între dietele bogate în grăsimi trans și bolile coronariene, margarina este considerată nesănătoasă de mulți oameni. Alții susțin că margarina este mai sănătoasă decât untul, deoarece conținutul mai mare de grăsimi saturate din unt este mai periculos decât grăsimile trans din margarină. Ca răspuns la preocupările legate de grăsimile trans și cerințele guvernamentale de etichetare, producătorii de margarină produc și vând noi tipuri care conțin mai puține sau deloc grăsimi trans.

Este mai bine să folosiți margarină
Cercetătorii de la Universitatea Harvard au raportat într-un studiu din 1994 că persoanele care au consumat grăsimi hidrogenate, cum ar fi margarina, au fost de două ori mai susceptibile de a avea un atac de cord decât cele care au consumat puține sau deloc grăsimi hidrogenate. Mai multe studii de amploare, inclusiv Studiul de sănătate al asistenților medicali, efectuat de Școala de sănătate publică din Harvard, arată o legătură puternică între moartea anterioară și consumul de cantități mari de grăsimi trans.
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, Institutul Național al Inimii, Plămânilor și Sângelui din SUA și Asociația Americană a Inimii recomandă limitarea utilizării grăsimilor trans. Un decret federal al SUA impune ca toate alimentele să fie etichetate până în 2006, astfel încât cantitatea de grăsimi trans pe care le conțin să fie clară.
Se consideră că francezul Murier a descoperit margarina în 1860. Margarina este o grăsime alimentară făcută din produse naturale. Inițial, au fost folosite surse animale, dar ulterior a început producția de margarine pe bază de uleiuri vegetale hidrogenate, sau o combinație de grăsimi animale și vegetale.