Alimentele procesate te îngrașă

despre

Prelucrarea include procese precum gătitul, răcirea, zdrobirea, măcinarea, amestecarea și multe altele. Acest lucru poate fi făcut de producător înainte de a cumpăra produsul sau acasă în timp ce pregătiți cina. Efectele acestor acțiuni pot fi uriașe. Dacă vă consumați alimentele crude, este posibil să slăbiți sau cel puțin să câștigați mai puțin (în funcție de cantitatea de alimente). Dacă mănânci mâncarea gătită, este mai probabil să te îngrași. Aceeași cantitate de calorii, rezultat diferit.

Cu toate acestea, procesarea alimentelor ne-a făcut specia dominantă de pe planetă. Cu sute de mii de ani în urmă, când strămoșii noștri au învățat să gătească, puteau extrage energie din orice mâncau. Energia suplimentară le-a permis să dezvolte o inteligență mai mare, să se reproducă mai repede și să se miște mai eficient. Fără gătit nu am fi oameni.

Alimentele procesate sunt digerate mai complet

Experimentele pe animale arată că prelucrarea alimentelor afectează acumularea de calorii, indiferent dacă sursa este glucidele, proteinele sau lipidele (grăsimile). În orice caz, mai multe alimente procesate dau mai multă energie consumatorului.

Luați carbohidrați, de exemplu, care sunt o sursă majoră de energie bioorganică. Energia lor este blocată în principal sub formă de amidon - glucoză „ambalată” strâns, care este catabolizată în principal în intestinul subțire. Dacă mâncați alimente bogate în amidon (cartofi) crude, până la 50% din alimentele crude în cauză vor trece prin organism nedigerate, nedigerate. Corpul dvs. absoarbe două treimi sau mai puțin din toate caloriile disponibile din alimente. Restul cantității este absorbit de microflora (bacteriile) din intestin sau chiar trece prin organism nedigerat.

Chiar și printre alimentele gătite, digestibilitatea variază. Amidonul devine mult mai rezistent la descompunere (catabolizare) când este lăsat să se răcească după gătit, deoarece se cristalizează în structuri pe care enzimele digestive nu le pot descompune. Aceasta înseamnă că alimentele din ziua precedentă (cum ar fi spaghete, pâine prăjită rece, paste, cartofi) vă vor oferi mai puține calorii decât unele alimente care sunt încă fierbinți, chiar dacă conțin aceeași cantitate de calorii.

Caloriile din alimentele moi sunt mai greu de digerat

Alimentele procesate cu sare nu numai că sunt mai ușor de descompus, ci sunt și mai moi, ceea ce face ca organismul să cheltuiască mai puțină energie în timp ce le digeră. Oamenii de știință (http://dx.doi.org/10.1177/154405910308200617) au hrănit șoarecii cu două tipuri de alimente. Unul a fost sub formă de pelete solide, care sunt administrate în mod normal animalelor. Celălalt tip de mâncare pur și simplu conținea mai mult aer (arăta ca Zrancho). Șoarecii au primit aceeași cantitate de alimente cu aceeași cantitate de calorii sub formă de pelete și pelete aerate. Rezultatele au arătat că șoarecii hrăniți cu pelete aerate au câștigat cu 30% mai multă grăsime corporală decât șoarecii hrăniți cu pelete convenționale, deși șoarecii aveau aceeași cantitate de activitate fizică.

Motivul pentru care șoarecii hrăniți cu pelete aerate au acumulat mai multe grăsimi este că sistemul digestiv nu a trebuit să lucreze atât de mult (și să irosească energie) pentru a le descompune. Când rozătoarele se hrănesc, temperatura corpului lor crește din cauza digestiei. Un meniu de pelete aerate nu duce la o creștere semnificativă a temperaturii corpului în comparație cu peletele solide. Și pentru că este nevoie de mai puțină energie pentru metabolism, aceasta înseamnă că mai multă energie este stocată sub formă de grăsime.

Corpurile noastre funcționează la fel. Catabolismul nostru este mai puțin activ atunci când mâncăm alimente care au fost pre-înmuiate prin gătit, piure sau aerare. Gândiți-vă, de exemplu, la o cină sau prânz festiv într-un restaurant drăguț. Mâncărurile noastre preferate sunt atât de bine pregătite încât se topesc în gură și ne intră în stomac fără a fi nevoie de multă mestecare. Nu e de mirare de ce îi iubim.

De ce etichetele nu ne spun întreaga poveste

Din păcate, desigur, pentru a ne îmbunătăți sănătatea, va trebui să înlocuim alimentele preparate delicios cu cele care sunt mai puțin procesate. Înlocuiți legumele gătite cu salate proaspete, de exemplu. Brânză procesată sau pufoasă, cremoasă, de obicei tare și naturală. Și ar fi mult mai ușor dacă producătorii de alimente ar împărtăși sfaturi privind ambalarea cu privire la modul în care am economisi alte calorii dacă am mânca alimente mai puțin procesate. De ce nu o fac?

Au fost încercări de zeci de ani de reformare a sistemului de numărare a caloriilor. Dar încercările nu au avut succes ... Problema se bazează pe lipsa de informații. Oamenii de știință consideră că este dificil să stabilească exact câte calorii vom absorbi dacă mâncarea noastră este foarte procesată. În comparație, le este mai ușor să ne spună câte calorii vom obține dacă alimentele sunt complet defalcate.

Aceasta înseamnă că există două opțiuni pentru etichetare, dar niciuna nu este satisfăcătoare. Primul ne spune cantitatea exactă de calorii dintr-un produs, dar nu ține cont de efectele procesării și, prin urmare, nu putem înțelege câte calorii va absorbi corpul nostru. Al doilea sistem ia în considerare procesarea, dar nu ne poate oferi o cifră exactă.

În fața acestei alegeri dificile, fiecare țară alege să ignore efectele procesării, iar rezultatul este că oamenii sunt extrem de confuzi. Etichetele dau un număr caloric care depășește cantitatea reală de calorii digerate într-un aliment neprelucrat. Etichetele neglijează, de asemenea, cantitatea de energie necesară pentru metabolizarea alimentelor, precum și absorbția produsului de către microflora din intestinele noastre.

De aceea, este important ca oamenii să știe că ceea ce este scris pe etichete nu este deloc adevărat și cu cât este mai procesat acest aliment, cu atât mai multe calorii vei absorbi din alimente.