gustoasă

Deși oamenii au apărut ca specie în Africa, cunoștințele generale din Bulgaria despre cultura acestui vast continent sunt foarte limitate și deseori asociate cu disprețul, limitând sau chiar identic cu rasismul. Și, deși mâncarea din țările arabe din nord nu este necunoscută în țara noastră, ceea ce se prepară în Africa subsahariană este un mister pentru majoritatea dintre noi, care este probabil legat de dificultățile, financiare și pur logistice, cu care se confruntă călătoriile în această parte a planetei.

În antropologie, există o teorie a diferențelor fundamentale dintre civilizațiile care cultivă grâu și cele care se hrănesc cu orez. Cu toate acestea, culturile africane nu se bazează în totalitate pe niciuna dintre plante. În unele locuri există în principal câmpuri de porumb, iar în alte locuri cele mai cultivate sunt diferite tipuri de mei, manioc, sorg și chiar cartofi dulci. În Etiopia și Eritreea, cel mai important pentru populație este planta de grâu. Această diversitate și numai dintre principalele alimente ale continentului este un bun indiciu pentru imensa bogăție a tradițiilor culinare africane.

Africa este în general împărțită în nord, vest, centru, est și sud. Deși această diviziune este destul de generală, are condițiile sale geografice și culturale.

Arabii au cucerit nordul încă de la începutul secolului al VIII-lea, iar cultura lor musulmană determină mâncarea - cuscus, orez și bulgur, miel și carne de pasăre, fructe uscate și nuci, precum și condimente asiatice (ghimbir, turmeric, chimen, negru) ardei) sunt produsele tipice.pentru această parte a Africii.

În partea de vest, peștele este principala sursă de proteine ​​de-a lungul coastei, iar păsările, vitele și caprele - în interiorul regiunii. Grăsimile vegetale sunt ulei de palmier și cel din nucile arborelui de karité sau karité. Extrem de popular în cosmetică, uleiul Vitellaria paradoxum a fost odată foarte important pentru gătit în țări precum Mali și Senegal. Acum este exportat aproape în întregime în Europa și America de Nord pentru a fi inclus în săpunuri, măști și creme. Clima tropicală adaugă mai multe specii alimentelor de bază din nord. Bananele, care sunt aici în forma lor mare, verde și neîndulcită, sunt prăjite, fierte, coapte, piure. La fel se întâmplă și cu rădăcinile maniocului, dar frunzele se mănâncă din el. Aceasta face parte dintr-una dintre caracteristicile importante ale bucătăriilor din Africa de Vest - utilizarea pe scară largă a tuturor tipurilor de frunze de specii sălbatice și cultivate ca ingredient principal pentru feluri de mâncare. Recent, unele dintre aceste frunze, uscate și ambalate, pot fi găsite în Bulgaria, datorită magazinului online Sokoni.

Țările din Africa centrală sunt situate în trei dintre cele mai iconice peisaje de pe continent - deșertul, savana și pădurea ecuatorială. De aceea este dificil să faceți un rezumat al alimentelor din această regiune. În multe locuri de aici și, de fapt, în Africa de Vest, rolul pâinii îl joacă fufu - aluatul fiert din făină de manioc, sorg sau banane. O parte importantă a gătitului tradițional este jocul - pe lângă antilopele acceptabile pentru gustul european, aici se mănâncă porci înțepători, șobolani uriași, iar braconierii vânează și gorilele, cimpanzeii și huskii, pe cale de dispariție.

Etiopia este cea mai recunoscută țară din Africa de Est. Pe lângă inger, pesmetul aluatului de teff fermentat, bucătăria etiopiană este cunoscută și pentru varietatea uriașă de mâncăruri slabe care sunt pregătite în cele 250 de zile de post. Deși există restaurante etiopiene în majoritatea orașelor europene importante, faima mondială modernă a acestor preparate se datorează în principal bucătarului-șef Marcus Samuelson, originar din această țară.

În sud, influența culinară a Indiei, care a venit de-a lungul rutelor comerciale, este foarte puternică, alături de europeni și de bucătăria lor rafinată. Dar cea mai veche tradiție de gătit din Africa de Sud ne duce înapoi la epoca vânătorilor și culegătorilor, în care trăiesc încă câteva triburi. Toate tipurile de animale și rădăcinile și tuberculii sălbatici cu amidon sunt principalele produse care sunt coapte la foc deschis, aproape fără a folosi vase - o adevărată preistorie în timpurile moderne.

Bucătăria de astăzi este cunoscută mai ales pentru grătarul său de grătar, care se bazează în principal pe carne de vită.

Este imposibil să descriem chiar și cea mai mică varietate inimaginabilă de alimente africane, mai ales că focul a fost probabil controlat pentru prima dată pe acest continent și poate că aici a început istoria gătitului. Așadar, data viitoare când ne gândim la Africa, să ne amintim că cultura poporului său este precedată de a noastră cu zeci sau chiar sute de mii de ani.

Dacă doriți să aflați mai multe despre mâncarea în Africa, veniți la curs pentru Bucătăria africană din Culinary School MENU, unde veți învăța să pregătiți preparate din Etiopia și Africa de Sud.