Ați auzit de multe ori că, pentru a fi sănătos, trebuie să urmați o dietă bogată în vitamine. Dar menținerea unei game variate de alimente sănătoase în viața noastră de zi cu zi este dificilă și uneori aproape imposibilă. Principalul grup de substanțe care ne curăță corpul sunt antioxidanții. Pentru a ajuta la optimizarea nutriției și a sănătății dvs., vom încerca să explicăm care sunt cei mai importanți antioxidanți și unde îi putem găsi în alimente.

sunt

Majoritatea organismelor vii, inclusiv oamenii, folosesc oxigenul pentru a procesa și absorbi ingredientele benefice ale alimentelor. Este implicat în descompunerea grăsimilor, proteinelor și carbohidraților, care produc energie vitală pentru supraviețuire.

Dar oxigenul este o sabie cu două tăișuri. Este o moleculă diatomică care în aceste reacții chimice se descompune în doi atomi foarte reactivi, reacționând cu tot ceea ce ajung. Acesta este motivul creării compușilor periculoși pentru sănătate, cu denumirea comună „radicali liberi”. Pot ataca celulele sănătoase din corpul uman și pot provoca diferite tipuri de afecțiuni, leziuni sau boli. Se crede că acestea sunt o cauză majoră de îmbătrânire, cancer, boli ale sistemului cardiovascular, nervos și imunitar.

Stresul oxidativ este o stare de dezechilibru între mecanismele de formare a radicalilor liberi și acțiunea sistemelor antioxidante, în urma cărora aceste particule nocive se acumulează în corpul nostru. Această afecțiune poate fi cauzată de mai mulți factori principali, cum ar fi expunerea la medii puternic poluate, consumul excesiv de alcool, abuzul de droguri, infecții, dieta slabă, radiații și multe altele. Ca urmare, ADN-ul celular și proteinele sunt deteriorate și transformarea nutrienților în dăunători.

De obicei, formarea radicalilor liberi este reglementată în mod natural de o serie de compuși utili cu denumirea comună de „antioxidanți”. Ele pot neutraliza particulele dăunătoare înainte de a ataca celulele, iar dezechilibrul și acumularea de radicali apare numai atunci când acestea sunt deficitare.

Există mai mulți nutrienți care joacă rolul de antioxidanți. Vestea bună este că acestea sunt răspândite în natură și bine cunoscute oamenilor. Acestea sunt vitamina C și vitamina E, care sunt, de asemenea, unele dintre cele mai bine studiate substanțe nutritive din știință.

Acești compuși utili, cu puține excepții, pot fi sub două forme separate: oxidat și redus. Se inversează de la unul la altul, neutralizând de fiecare dată o particulă de radical liber și apoi inversând procesul cu ajutorul unui ajutor (de obicei un alt antioxidant) și „reîncărcându-se” din nou pentru acțiune.

Vitamina A

Beta carotenul (provitamina A) și carotenoizii au proprietăți antioxidante. Lucrează împreună cu vitamina E pentru a proteja membranele celulare.

Carotenoizii sunt pigmenți care conferă o culoare galben-portocalie plantelor și joacă un rol important împotriva stresului oxidativ. La om, acestea fac parte din sistemul de apărare antioxidant, interacționând cu alți antioxidanți.

Un amestec de carotenoizi diferiți este mai eficient decât acțiunea ingredientelor sale individuale. Prezența carotenoidelor vitamina A, luteină și zeaxantină în ochi se explică tocmai prin mecanismul lor de protecție împotriva leziunilor fotooxidative prin raze UV ​​care cad acolo. Există dovezi crescânde ale efectului protector al acestor compuși naturali asupra pielii.

Vitamina C (acid ascorbic)

Din punct de vedere istoric, această substanță benefică a fost inițial utilizată pentru tratarea scorbutului. Scorbut a răsturnat pirații și marinarii care, în ciuda stocurilor lor de carne sărată și biscuiți, nu aveau fructe și legume proaspete care conțin vitamina C și acest lucru a dus la boala mortală.

Este un monozaharid care, în funcție de caz, poate fi un catalizator bidirecțional în reacțiile chimice atât în ​​lumea animală, cât și în cea vegetală. Acest lucru îi permite să reîncarce vitamina E și, la rândul său, să fie activat în mod repetat de un alt element important din corpul nostru - Glutationul. În procesul de evoluție, omul a pierdut enzima care i-a permis să sintetizeze singur vitamina, așa că trebuie să o obțină în mod regulat din alimente.

Vitamina C este cel mai important antioxidant solubil în apă din interiorul celulei. Ajută la neutralizarea radicalilor liberi formați (sau prinși) acolo înainte ca aceștia să atace și să îi deterioreze structurile lipidice (de ex. Peretele celular).

Substanța benefică are mai multe funcții importante în afară de antioxidant. Promovează activitatea normală a țesutului conjunctiv și vindecarea rănilor; face vasele noastre de sânge mai elastice și astfel reduce probabilitatea de sângerare și accidente cardiovasculare. Ajută la absorbția mai bună a fierului, a vitaminei B5 și a cromului.

O sursă bună de vitamină utilă sunt citricele (lămâi, portocale), kiwi, coacăze negre.

În latitudinile noastre, poate fi obținut din fructe și legume roșii, deoarece acestea conțin un pigment roșu care protejează vitamina de distrugere atunci când este expusă razelor UV ale soarelui. Este vorba de șolduri, căpșuni, ardei roșii, roșii roșii.

Este important să știm că vitamina C se descompune la o temperatură de aproximativ 70 de grade și, prin urmare, nu este prezentă în produsele tratate termic și în alimentele gătite.

Glutation

Este o proteină care conține cisteină, care se găsește în majoritatea formelor de viață (aerobic) care utilizează oxigen pentru respirație. Nu este un element obligatoriu în alimente, pentru că îl putem produce noi înșine. Activitatea antioxidantă a glutationului se datorează regiunii sale de cisteină, care îi permite să fie „reîncărcată” reversibil. În celule, activează vitamina C, care este astfel „regenerată” în mod repetat și este capabilă să curețe spațiul intracelular de radicali liberi de nenumărate ori.

Cisteina necesară pentru producerea de glutation se găsește în pui, curcan, ouă, soia, cuscus.

În plus față de cele de mai sus, se pot obține din alimente câțiva alți antioxidanți foarte importanți, cum ar fi melatonina, vitamina E și zinc, pe care le vom descrie în partea a doua.