Cel mai consumat fast-food prin ochii dieteticii

conținut scăzut

Din 04.02.2008, citiți în 8 minute.

Ce este inclus în conceptul de sandwich?

În trecut și acum, sandvișul a fost un aliment bogat în calorii care se consumă rapid pentru a economisi timp. Compoziția sandwich-ului include întotdeauna cel puțin două componente: pâine și umplutură. În vremuri mai recente, s-a adăugat împrăștierea unei bucăți/pâine cu o componentă uleioasă sau apoasă pentru a facilita înghițirea alimentelor altfel uscate. Definiția modernă a sandvișului este bucăți de pâine/pâine, pe sau între care se adaugă o umplutură diferită. O condiție importantă este ca pâinea să fie pre-coaptă.

Tipuri de sandvișuri

În procesul de scriere a articolului, am reușit să număr aproximativ 50 de tipuri de sandvișuri clasice. Pentru a nu mă abate de la subiect, am ales să mă concentrez asupra tipurilor în funcție de pâine, compoziție și metodă de ambalare:

  • Sandwich deschis: aranjați sau întindeți umplutura cu condimente pe o felie plată;
  • Sandwich dublu (tip „Hamburger”): între două jumătăți ale unei bucăți groase de pâine (pâine mică) este aranjată umplutura. Cu cât umplutura este mai mare, cu atât mai multă pâine este scoasă din miezul jumătăților;
  • Sandwich triunghiular de buzunar: umplutura este aranjată pe un pâine cald, întins cu unt sau salate pâine subțire, rotundă și plată. Acesta din urmă este pliat în jumătate la mijloc și încă o dată pentru a lua forma unui buzunar triunghiular;
  • Sandwich tip "Duner": într-o pâine subțire, plană și rotundă (pâine moale matzo), produsele sunt așezate pe lungime. Pâinea este rulată și produsele rămân la mijloc. Capătul inferior este înfășurat în hârtie;
  • Sandwich de buzunar profund: se folosește o pâine moale rotundă matzo, care este tăiată la un capăt, deschisă și umplută cu tot felul de delicatese. Există, de asemenea, o variantă cu pâine de tip „Chiabata”, care se deschide și care este umplută cu umplutură;
  • Sandwich hot-dog: se face o gaură într-o pâine groasă, moale și alungită (tip Franzela) cu o frigăruie fierbinte, după care se introduce o bucată de cârnați proaspăt coapte în acesta;

În care diete de bază puteți include sandvișuri?

Diferitele diete au cerințe diferite pentru compoziția vaselor. Că putem include un sandviș în dietele pentru creșterea în greutate, ne putem gândi singuri. Cu toate acestea, atunci când consumăm sandvișuri în diete pentru menținerea în formă (mese zilnice) și diete pentru scăderea în greutate, trebuie să compunem cu atenție sandvișul, alegând o pâine cu conținut scăzut de calorii, o umplutură de proteine ​​mai bogată și un sos gustos, dar cu conținut scăzut de calorii.

Dietele fără sandvișuri:

  • Dieta saraca in carbohidrati (NWD)
  • Dieta bogată în carbohidrați cu conținut scăzut de grăsimi (BMD)
  • Dieta bogată în proteine ​​(VPD)
  • Dieta cetonică (CD)

Dietele cu sandvișuri:

  • Dieta bogată în carbohidrați (VWD)
  • Dieta uniform echilibrată (RBD)
  • Hrănire rotativă (în zilele cu carbohidrați)

Componentele de bază ale unui sandviș sănătos

Compoziția compoziției diferitelor tipuri de sandvișuri are unele limite sub care este imposibil de trecut, precum și o serie de interdependențe. Motivul pentru acestea sunt glucidele conținute într-un procent tradițional ridicat pe baza sandvișului - pâine. Interdependențele sunt:

  • Mai puțină pâine, carbohidrați mai puțin siguri. În plus, carbohidrații pot fi adăugați cu umplutura, deci este bine ca pâinea să fie mică sau cu un conținut redus de carbohidrați digerabili în detrimentul adăugării de fibre;
  • Mai multe proteine, mai mult spațiu pentru alimentele bogate în proteine. Acesta din urmă necesită mai multă pâine, deoarece cele mai bogate în proteine ​​și în același timp sărace în carbohidrați alimentele naturale conțin doar 25% conținut de proteine ​​împotriva 75% apă și grăsimi. Acest lucru face necesar ca pâinea să aibă o formă care să permită sandwich-ului să conțină mai multă umplutură.

Nu sunt multe tipuri de pâine care pot îndeplini ambele condiții. Voi aranja produsele de panificație în ordine descrescătoare în funcție de conținutul lor de carbohidrați:

  • Baghetă integrală: Utilizată ca sandviș deschis, o baghetă pe jumătate este o bază excelentă, mai ales dacă sculptați moale și miez. Folosind un feliator de pâine, puteți face până la patru felii subțiri și lungi dintr-o bucată de baghetă;
  • Pâine integrală pentru burger: Pâinea mică și rotundă oferă condiții pentru sculptarea în interior și astfel poate găzdui alimente cu un volum mare, care permite includerea legumelor în umplutura sandvișului;
  • Pâine integrală Chiabata: Plată, de aproximativ 14 cm lungime și formă dreptunghiulară, pâinea Chabata are un miez moale gol. În aparență este foarte asemănător cu o bucată dreptunghiulară de foietaj;
  • Pâine uscată evreiască (Matzo tare): Această pâine tib este foarte nepopulară în Bulgaria. Nu se sfărâmă și nu există riscul de a vărsa alimente asupra ta. Este mai potrivit pentru sandvișuri de tip deschis cu umpluturi dure, datorită profilului său plat;
  • Pâine moale evreiască (moale Matzo): În Bulgaria este cunoscută sub numele de pâine Duner. În plus față de învelișul doner familiar, care este potrivit pentru sandvișurile umplute cu apă (mult sos sau salate de iarnă, de exemplu), utilizarea sa ca buzunar adânc printr-o tăietură laterală îi permite să dețină mai mult volum decât orice altă pâine sandwich.

Pentru răspândire.

Întrebarea aici este: „Ce se poate răspândi pe pâine și ușura gustul său uscat, în același timp fiind sărac în calorii?” Iată răspunsurile mele în ordinea descrescătoare a conținutului caloric:

  • Cremă sărată cu conținut scăzut de grăsimi: Puteți adăuga smântână în loc de unt. Compoziția include de obicei 30% grăsime.
  • Maioneză cu conținut scăzut de grăsimi: Dacă folosiți o umplutură de proteine ​​„slabă”, nu este o problemă să îngrășați dintr-o lingură de maioneză. Maionele cu doar 20% conținut de grăsime pot fi găsite și astăzi pe piață;
  • Avocado: Cu un gust exotic, vitamine și conținut scăzut de grăsimi (15%), avocado trebuie pur și simplu răspândit;
  • Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi: Deși nu este printre campionii în compoziția de proteine, brânza de vaci din zer degresat are un loc în fiecare sandviș, gustul său este slab și ușor de condimentat;
  • Piure de legume: se poate face în câteva minute într-un blender. Vestea bună este că nu există aproape grăsime aici, ceea ce vă permite să adăugați cât doriți, apoi să o aplicați pe pâinea sandwich.
Dar margarina? Multe margarine (în special hidrogenate, cu conținut scăzut de grăsimi) conțin așa-numitele. Grăsimile trans - acestea sunt grăsimi străine corpului uman, care sunt dificil de procesat de către organism și sunt asociate cu o serie de probleme de sănătate, inclusiv obezitatea. Deși inventate pentru sandvișuri și presupuse „în lupta împotriva obezității”, margarinele sunt un produs din ce în ce mai puțin de dorit pe o masă sănătoasă.

Umpluturi de proteine

Umplerea ideală de proteine ​​are multe proteine ​​în comparație cu un conținut scăzut de grăsimi și apă scăzută. Aceasta include, în ordine descrescătoare:

  • File de vita
  • File de curcan
  • Fileu de pui
  • Tofu
  • Mozzarella degresată (locația sa variază în funcție de% grăsime)
  • Ton de pește

Când putem mânca un sandviș dietetic?

Avantajele sandvișurilor față de alte gustări sunt exprimate în timpul relativ scurt pentru preparare și consum. Cu toate acestea, cerințele dietetice le fac mai dificil de accesat decât o salată de ton, de exemplu, în cazul în care o persoană ia prânzul afară. Cel mai bine este să mâncați sandvișuri ca mic dejun și gustare după-amiaza.