bună

Pâine. Parfumul. Mediu moale. Crusta crocantă. Procesul de frământare ... senzația de aluat sub palme.

Cum se frământă aluatul cu drojdie? Care este cea mai bună tehnologie, cum se face o astfel de pâine care tocmai a ieșit din cuptor, pentru a putea aduna întreaga familie în bucătărie și sub influența magiei sale pentru a rupe pâinea și a o mânca fără nimic!

Pâine și apă! Asta este tot ce îți vei dori dacă vei reuși să faci pâinea despre care voi scrie acum (și în timp îți voi prezenta o versiune mai bună).

Această postare este valabilă pentru toate tipurile de pâine frământată cu drojdie de casă și cum se face drojdie ... există o rețetă minunată cu videoclip AICI , și numai videoclipul pe care îl puteți vedea AICI .

Și permiteți-mi să vă spun cum obișnuiam să frământ pâinea cu drojdie ...
Mai întâi, l-am lăsat să crească 4-5 ore iar rezultatul a fost o pâine foarte gustoasă și parfumată, dar ... destul de fermă. Am crezut că trebuie să fie așa.
Apoi, pe principiul „Nu am avut timp să-mi amintesc", Timpul de creștere a crescut la 8-9 ore și am susținut că aceasta este cea mai bună, dar cea mai bună tehnologie pentru frământarea pâinii. Rezultatele au fost minunate, am fost foarte fericit și nu credeam că există nicăieri altundeva pentru a îmbunătăți rezultatul ...

Există! Ai pariat.

Într-o dimineață îmi frământam pâinea și urma să o coac când am ajuns acasă seara. Da, dar ne-am așezat să bem o bere într-o poveste dulce și la 11 mi-am amintit că mă aștepta ceva acasă. În afară de pisică, aluatul are nevoie și de îngrijire! ☺ Și am sunat familia și le-am ordonat să pună aluatul în frigider.
Dimineața l-am lăsat afară și wow. acest aluat al tău pe măsură ce a început să crească și să crească amenințător! M-am speriat și după vreo 2-3 ore l-am amestecat din nou și l-am pus într-o tigaie. Încă o oră și l-am copt.

Aceasta este cea mai bună pâine a mea. Și din moment ce este încă o slujbă serioasă și responsabilă, vă voi explica acum exact cum funcționează, fără a intra în abateri lirice, indiferent cât de mult aș vrea ...

Cantitățile pentru făină, apă și vin sunt exacte. Măsurat cu un cântar de bucătărie. Dacă nu aveți un astfel de miracol, aveți încredere în ochelarii familiari, cumpărați universal „cu ochiul”! Este posibil să fie nevoie să adăugați mai multă sau mai puțină apă, în funcție de drojdia și făina dvs.

Cum se frământă aluatul cu drojdie:

  • Fă-o singur drojdie de hamei de casă. Dacă nu reușești- scrie-mi, putem veni cu ceva!
  • Se toarnă cantitatea indicată de drojdie într-un castron cu apă călduță. Adăugați vinul/îl puteți înlocui cu apă /. În recipientul în care faceți drojdie trebuie să turnați din nou apă și făină pentru a restabili cantitatea luată.

Și aștept întrebări și rezultate de la dvs., vă rog ☼

Și doar pentru a vă arăta ce fel de crustă este ...

72 comentarii „Cea mai bună pâine sau cum să frământ pâinea cu drojdie!”

datorită bucătăriei voastre însorite și îndrumării inspirate de trei zile în locuința mea, unele bacterii se luptă pentru viață. Sper cu adevărat să reușesc să fac drojdie vie. Vă mulțumesc foarte mult pentru ultima rețetă publicată, care sper să încununeze această aventură a pâinii.

Salutări calde
Maria

Oh! Maria, doar citind comentariul tău, mă simt cât de inspirată și dornică ești de a face cea mai minunată pâine de casă!
Ticăloșii voștri, adică. drojdie, sunt sigur că vor fi atât de amabili și de utili pentru a vă ajuta să vă îndepliniți misiunea „pâine delicioasă de casă”!
Dar sunt convins că se va întâmpla!

Mulțumesc și să aveți o zi foarte frumoasă de la mine!

Ahaa, aceasta este pâinea care te îngrijorează atât de mult, deci:) Dacă bem bere mai des, poți face descoperiri mai mari. Apropo, arată foarte bine, bine făcut:)

Da el este! Știam că îți vei aminti cu cine am băut bere la o discuție dulce =)
Sunt de acord cu tine - data viitoare trebuie să mă gândesc la ce să „uit” în țara noastră!
!

Iată-mă cu întrebările:
Dacă totuși, în timpul frământării inițiale, aluatul se lipeste, ce se adaugă?
Folia de uz casnic este metalică, nu-i așa? Că unii spun modul transparent.
Care este scopul vinului și al mâncărurilor și puteți face fără ele?

1. Mai multă făină =)
2. Nu, este transparent/poate fi înlocuit cu o pungă de plastic sau doar cu un prosop umed/
3. Poate.
Rusk - am scris - datorită crustei, devine perfectă. Poate fără vin, dar odată cu el pâinea miroase diferit și crește într-un mod „diferit” =)

Mulțumiri! O voi încerca miercuri.

[...] Cu drojdia, care este cea mai bună tehnologie - am scris în ACEST post. Cu siguranță, în opinia mea, acesta este cel mai de succes [[]

Abe, cred că voi avea nevoie de o lecție vizuală. Există vreo posibilitate?:)

Da, când mă întorc în Bulgaria, pot vorbi cu băiatul care m-a invitat să predau cursuri de vegani și într-un weekend putem face o lecție pentru pâine!

Buna ziua:)
Vreau să întreb cât este de valabilitate o astfel de pâine cu drojdie? Am auzit/citit că durează aproximativ o săptămână și, la un moment dat, exact ceea ce s-a făcut - au frământat pâine simultan pentru o săptămână întreagă; există sau nu așa ceva?

Da, așa este. Am făcut pâine și dacă reușește să rămână nemâncat, durează o săptămână, atâta timp cât nu este într-o cutie bine închisă.
Dacă, totuși, pâinea este mai umedă (obținută prin sub-coacere și prea multe nuci dacă se pune), este mai bine să o păstrați în frigider sau într-o cameră mai rece.

Apropo, majoritatea alimentelor uscate fără produse de origine animală - săruri, pâine, dulciuri, murături, biscuiți pot dura mult timp. Site-ul conține rețete pentru biscuiți care pot dura până la o lună fără a-și schimba gustul sau compoziția. E .... lunar pur și simplu nu durează pentru că sunt mâncați, dar totuși =)

Super:)
Multă vreme am vrut să mă duc după pâine cu drojdie, dar pentru că drojdia este un hobby, am întotdeauna amânat-o...
Acum 2 zile am încercat pentru prima dată pâinea de la „Sun Moon” și sunt încântată - acum am un stimulent să încerc:)

Blogul dvs. este foarte frumos - inspirație pentru persoanele care caută rețete sănătoase și crude:)

Mulțumiri. Vreau să fie foarte confortabil și prietenos și toți oamenii pozitivi și sensibili sunt întotdeauna bineveniți!
Ma bucur ca iti place!
Și sper că veți găsi inspirație și stimul și aici!

Salut:) Sunt foarte fericit pentru tine:) Am fost foarte inspirat să învăț să amestec, pentru că înainte de NG nu puteam. Ei bine, am învățat pe cont propriu, poate că nu este partea de sus și mai sunt de dorit, dar am decis să învăț cum să o fac cu drojdie. Ei bine, am înțeles:) S-a schimbat de câteva ori, s-a stratificat, apoi s-a îmbunătățit, apoi s-a stratificat din nou și așa a rămas. Am făcut și pâine. Am tinut aluatul afara vreo 8-9 ore, la frigider putin mai mult petrecut
(peste 10 ore), și nu m-am „enervat” afară ... Până acum am încercat doar căldura și mi s-a părut cam acră. Mâine o voi încerca și va fi frig și voi fi sigur. Am făcut cvas graham, acum după ce am luat-o am adăugat făină de secară ... Mandzhichka s-a ridicat ... Așa că mă întreb unde să-l țin ... Sfat, te rog:)

Mult noroc în demers:) Și îmi pare rău pentru povestea lungă:)

Heheh, sunt foarte fericit cu povești atât de „lungi”, este evident modul în care sunt scrise din inimă și cu entuziasm!
Să începem de la început - BRAVOOOOOO, că ai decis și ai învățat să frămânți! Nu există o asemenea plăcere ca să atingi aluatul și apoi să vezi aroma pâinii tale! Ești grozav!

Pentru drojdie - unii oameni chiar le este mai greu să se amestece cu drojdia, deoarece este o chestiune de timp și de obicei să afli dacă drojdia a crescut, dacă a crescut pâinea:)
Dar există turbane: dacă drojdia se stratifică de multe ori, miroase prea acru și nu este la fel de vioi și clocotitoare, este probabil mai acidă decât ar trebui să fie. Mi s-a întâmplat, adaug făină și sunt din nou bine. Atunci pâinea este ușor acră, dar asta nu o împiedică să fie gustoasă (cel puțin pentru noi). Ei bine, pentru a nu fi atât de mult, nu trebuie să fermenteze atât de mult timp și cel mai important - nu ar trebui să fermenteze la o temperatură prea ridicată…. ai o scuză;)

Există mai multe metode pro cum să nu acri drojdia, sunt cu suc de ananas, dar nu le-am încercat, pentru că Nu trebuia să ...

Și acum drojdia o păstrează ... într-un loc răcoros. Unde este cel mai tare din țara ta? Nu ar trebui să fie în frigider să nu se întâmple, dar, de exemplu, într-un colț al holului? Sună amuzant, dar este totuși o soluție =)

Deci, mai târziu - când faceți din nou drojdie, vedeți ideea mai nouă de pe site - pentru „drojdia ușoară” cu bucăți de pâine veche cu aluat. Atunci se poate îmbunătăți!
Experiența ne învață ce este mai bun! Așadar, felicitări pentru efort și mult pâine prăjită!

Mulțumesc pentru răspunsul rapid, Vanilie. Cu toate acestea, ea nu va fi pe coridor. Am o furie pe an și 8 luni și nimic, dar nimic nu o oprește! Deocamdată este în dulap, vom vedea ... Și am văzut ideea de drojdie din felii:) Sunt interesat;) Și doresc să îmi îndeplinesc dorința:) Pace! Și așa cum se spune acolo, urale!

☼ Vă aștept să ne împărtășiți din nou experiența!

Bună Vanya,
De câteva săptămâni frământ pâinea cu drojdie integrală și a devenit minunată!

Vă mulțumim pentru descrierea grozavă!

Dar винаги am citit întotdeauna în diagonală și s-a dovedit că, din multă grabă, încă nu o fac exact conform rețetei tale. Îl frământ dimineața, îl las să crească toată ziua acoperit cu folie și îl coac seara. Astăzi am întârziat și voi lăsa coacerea pentru mâine. Cu siguranță rezultatul va fi și mai bun!
Pentru mine, cea mai bună opțiune este să pulverizați pâinea cu apă și să o înfășurați cu un prosop. Așa mergeam cu prăjituri cu sifon și îmi place mai mult. Lăsând pâinea să se răcească pe o grătar, crusta devine foarte dură:-)
Am pus și o lingură de semințe de in, susan și fulgi de ovăz în amestec:-) Am încercat semințe de floarea soarelui, dar sunt ușor umede.

Despre stocare:
La început am frământat o pâine pe zi/aproximativ 500-600 g de făină /, dar s-a dovedit că nu avem destule.
Am început să frământ în fiecare zi, dar a durat timp, iar săptămâna trecută am făcut câte 2 pâini pe rând. După ce s-au răcit, le-am tăiat felii și le-am împărțit în pungi de plastic pentru o singură masă. Le-am pus la congelator. Înainte de a mânca, le scot și le încălzesc într-un toaster mediu.
Și ... voila avem de fiecare dată pâine proaspăt coaptă!

ciudat!
Totuși, cred că pâinea cu aluat poate dura și fără a o congela, încercați-o! Unele pluguri sunt împotriva înghețului, poate pe bună dreptate. Nu că sunt obsedat, dar puteți încerca (aici amestec drojdie, dar pentru că nu mâncăm atât de mult, o țin afară timp de aproximativ 7-8 zile și este ok):)
Altfel cu pulverizare - voi încerca! Dar nu-mi dau crustă - o iubesc atât de mult și poate de aceea încerc să o obțin =) Și bunica mea a stropit pâinea așa =)

Creșterea este o chestiune de alegere. Se poate coace după aceste 5-8 ore de creștere, iar acest proces poate fi întrerupt plasându-l în frigider peste noapte. Aceasta a fost regula de multă vreme =) Și există o teorie (dar nu vreau să intru în detalii) ce procese au loc în aluat în acest fel.
Permiteți-mi să adaug că unele brutării italiene folosesc exact această metodă (cu frigiderul de noapte) și au pâine minunată! Un italian mi-a împărtășit-o și mi-a făcut plăcere să-mi amintesc că o știu deja ☺
deci se întâmplă în ambele moduri:)

Mulțumesc mult pentru distribuire!

Mai adaug zahar la amestec. Aceeași cantitate ca sarea. Și o lingură de ulei.:-)

Bună, Vanya. Aș vrea să întreb despre pecheneto-furnata este inclusă în turbo sau de obicei?

Habar n-am ce este un turbo, am un cuptor obișnuit

Cu ventilatorul aprins. Am citit că practică punerea apei sau a bulgărilor de gheață într-o tavă suplimentară. A doua oară am încercat să fac pâine nedospită, dar nu am putut să o fac la coacere.

Coaceți cu un ventilator, mai întâi într-un cuptor foarte puternic, apoi într-un cuptor moderat. Apa este opțională:)

Vanilie, salut!
Am încercat să fac drojdie, dar nu a funcționat.
Am folosit ceai cu con de hamei, grâu integral și secară integrală. M-am hrănit conform rețetei, dar drojdia nu a crescut și nu a devenit suficient de aerisită. Temperatura din cameră a fost de 20 de grade.
Vrei să-mi spui unde greșesc?

Ei bine, pot exista multe motive - apă, făină, aer, temperatură ... și am avut încercări nereușite, du-te din nou:)

Vanilie, fii viu, am drojdie !:)
În cele din urmă, din a doua încercare, drojdia mi-a prins, am frământat o pâine cu făină de einkorn, totul a mers conform programului, până când am amestecat aluatul după a doua dospire (după frigider). Tocmai se umflase și dublase volumul. ., bucurie pentru simțurile mele, dar după ce am amestecat-o și am format-o în 5 pâini mici, părea să se aplatizeze și așa a rămas . Când s-a copt aproape că nu s-a mai umflat, pâinile au devenit destul de tari - nu că noi nu le mâncați și așa mai departe, sunt încă delicioase, dar, așa cum a spus soțul meu, ne putem conduce unghiile cu ele;
Unde crezi că am greșit?! Poate că nu ar trebui să frământ mai mult, ci doar să coac aluatul crescut? Sau că l-am împărțit în pâini separate?
Mulțumesc, Vanilla Girl, și îți doresc o primăvară foarte fericită !:)

Oh, mă bucur atât de mult!
Cât timp i-ai lăsat să se ridice după a doua frământare? Și pune multă presiune? Nu este tocmai frământarea, ci mai degrabă împăturirea în făină sau grăsime. Puteți coace data viitoare cu o singură frământare.

Ah! Dar trebuia să-i las să se ridice din nou? Ei bine, tocmai i-am împins să se coacă ... (roșu) Lasă foamea să conducă;)
Dar așa este, o persoană învață până când își vine în fire - eu nu voi mai face această greșeală (alții pot, dar nu și aceasta;)
Vanilie, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid și noroc!:)

Bună Vanilie și 4ites,

Vă rog să mă scuzați că am pierdut alfabetul chirilic.

Salutări și mulțumiri pentru frumosul blog! A fost scris, evident, de un maestru talentat al gătitului, care, cu fiecare rețetă, combină cunoștințe abundente și inovație, adaugă o porție frumoasă de inteligență, mult umor și nu omite să creeze modestie pentru aromă și toate acestea sunt servite cu multa iubire:):):)

Aș dori să împărtășesc experiența mea cu drojdia și să o fac a mea cu ea, pentru a mă ajuta să trec prin acest proces. I da okuraji onezi, koito ne spolu4at napylno ot pyrviq opit, kakto tova slu4i i na men.

Vsy6tnost opityt mi e malyk-ot nqkolko mjeseca, kogato otkrih sred mnogoto slojni recepti za kvas tvoqta, Vanilke, "myrzeliva", kakto az q nari4am za podkvasvane s gotov kvasen hlqb.

Kvasyt 6upna ot pyrvi opit byrzo poradi teploto vreme (lqto v yujnoto polukylbo) i pyrvite hlqbove se polu4iha dobre, no ne i tolkova buhnali, kolkoto tvoite. Ultimele 3-4, însă, au toate succes!

Eto nqkoi gre6ki, koito s opita ot4etoh i, za koito vqrvam, 6te dadat kuraj i na drugi lubiteli na kvaseniq hlqb:

1. Un amestec prea greu pentru drojdie și frământarea aluatului puțin înainte de drojdie pentru a „fierbe” bine.
2. Aluat excesiv de gros/ferm la prima creștere.
3. Adăugați prea multă făină fără gluten în amestec (quinoa, hrișcă), precum și fulgi de ovăz și tărâțe de ovăz, semințe de in și alte bunătăți, care fac aluatul mai lipicios. (Qsno e, 4e konstipaciqta e na pricel v moqta kuhnq:)
4. Adăugați prea multe pâini sau boabe, din care aluatul devine mai gros și, în consecință, mai puțin. De obicei stivuiesc semințe de slyn4ogledovo sau de dovleac, semințe de in și altele. De asemenea, am folosit edro smlqno de casă bra6no de la elda.
5. Ne znaq dali e gre6ka, no i az vedunj potu6ih hubavoto vtasvane sled vtoroto premesvane sled otlejavane v hladilnika.

Hlqbyt mi se polu4ava6e v stil „Bonus“ ili „germanski hlqb“, kako kazva myjyt mi i ne si mislete, 4e ne mu radvahme, no sled pyrvite nqkolko opita e 4udesen.

Iată ce trebuie să faceți:

Aș dori să furnizez, 4e:
acest aluat face o bază minunată pentru pizza sau pentru o plăcintă decorată;
sled kato izstine slagam po nqkoq prqsna filijka vyv frizera, koqto sled minavane prez tostera e mnogo vkusna (ej taka da ima, dori kogato ne sym namerila vreme za zadqvka s hlebniq kvasec).

Și nu implor pe nimeni să renunțe la pâine cu drojdie și să nu renunțe o dată! Într-adevăr, după cum subliniază Vanilla în rețete, câteva experimente oferă „utilizarea” exact a ceea ce și cum să faci.

Uspeh na vsi4ki, koito ne jelaqt da robuvat na hlebnata maq i vredite ot neq:)

Prodyljavj s uspehite i ti, Vanilke, i v kulinarnoto izkustvo, i v li4niq jivot. Mnogo ni radva6:)

Acum am citit replica pentru congelare și menținerea pâinii la temperatura camerei, dar aici am o întrebare.

Vanilie, hlqbyt-ul tău nu se usucă? Az si go hapvam vsqkyk, no vse pak moqt stava tvyrd sled den-dva-tri, syhranqvam v hartiena kesiq) i za hora s po-delikaten dyvkatelen dyvkatelen mechanism is a little risky:)
Kyde gre6a? Indiferent dacă echipamentul meu arde puternic și este mai greu sau mai greu, depozitul ar trebui să fie într-o pungă de plastic?
Ina4e razvalqne nqma! El își dă o felie de file pentru următoarea fermentare.

Pâinea mai moale nu se usucă atât de repede. Și dacă este unt cu ulei de măsline deasupra:)