Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau înlocuitorii de zahăr pot permite oamenilor să se bucure de alimente și băuturi cu zahăr fără a afecta glicemia. De fapt, este extrem de important atunci când vine vorba de persoanele cu diabet și multe altele. Cunoaștem diferite tipuri de îndulcitori și fiecare dintre ele are atât argumente pro, cât și contra. Acestea sunt cele pe care ne vom concentra în acest articol, deoarece cu siguranță avem nevoie de alternative la zahăr - unul dintre cele mai mari riscuri pentru sănătate în general.

care

Îndulcitori artificiali și naturali - o privire de ansamblu

Deși zahărul este absolut cel mai popular îndulcitor de pe piață astăzi, există multe alternative care sunt total diferite în natură. Unii înlocuitori ai zahărului sunt utilizați în produse care sunt special concepute pentru a avea un gust specific. Există, de asemenea, rețete care se bazează pe o cantitate extrem de mică dintr-o substanță care conferă un gust dulce foarte intens. O astfel de substanță poate fi stevia, care este incredibil de dulce și este deja binecunoscută la noi în țară drept unul dintre substituenții buni ai zahărului.

Desigur, mulți înlocuitori naturali ai zahărului sunt folosiți datorită gustului lor unic și texturii specifice pe care o conferă produsului rezultat. Acest lucru este valabil mai ales pentru produse de patiserie și dulciuri, cum ar fi prăjituri, brioșe și altele asemenea.

Majoritatea substituenților zahărului care sunt aprobați pentru utilizare în produsele de pe piața de masă sunt creați artificial și chiar unele zaharuri produse în mod natural sunt create artificial din cauza modalităților dificile de a le obține din surse naturale. Exemple de astfel de substanțe sunt sorbitolul și xilitolul, care pot fi găsite în fructe, legume, gumă de mestecat și multe alte produse.

În țara noastră, se găsesc pentru utilizare mai mulți înlocuitori de zahăr intens dulci, care se găsesc în alimente și băuturi. Acestea sunt stevia (rebaudiosida A, care este extrasă din planta stevia), aspartamul (complet artificial, cunoscut și sub numele de E951), sucraloza (de 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă), acesulfamul K (cunoscut și ca Ace K sau E950) și zaharina (originare în timpul Primului Război Mondial, deficit de zahăr din Statele Unite).

Cele mai frecvente alimente care conțin îndulcitori artificiali sunt băuturile carbogazoase, cerealele, înghețata, batoanele cu proteine, dulciurile și multe altele. Motivele utilizării lor pe scară largă se bazează în principal pe riscurile potențiale ale consumului de zahăr pentru sănătate - îngrijirea dentară, controlul greutății, îmbunătățirea sistemului imunitar, controlul diabetului.

Alegerea îndulcitorilor alternativi este una dintre modalitățile de a păstra gustul dulce din alimente și băuturi. Cu toate acestea, nu toți îndulcitorii alternativi sunt opțiuni bune pentru persoanele cu diabet. Siropul de agave, de exemplu, este mai caloric și poate afecta glicemia.

În continuare vom analiza câțiva înlocuitori ai zahărului și caracteristicile lor specifice pentru a cunoaște bine caracteristicile și domeniile lor de aplicare.

Cei mai sănătoși înlocuitori ai zahărului - 6 opțiuni

Agavă

Agave este un sirop care provine dintr-o plantă asemănătoare cactusului.

Pro: Agave are un gust destul de neutru și este renumit pentru indicele glicemic scăzut (ceea ce înseamnă că este posibil să nu crească zahărul din sânge la fel de mult ca alți îndulcitori). De asemenea, este de aproape 2 ori mai dulce decât zahărul, deci teoretic ai putea folosi o cantitate mai mică.

Contra: Caloriile sunt mai mult decât în ​​zahărul de masă. Cel mai important, are un conținut mai mare de fructoză (forma zahărului asociat diabetului, bolilor de inimă etc.) decât orice alt îndulcitor (chiar și în comparație cu siropul de porumb bogat în fructoză). Este mai bine să evitați fructoza dacă aveți intoleranță la fructoză sau diabet, așa că treceți la unul dintre ceilalți înlocuitori sănătoși ai zahărului.

Cicoare

Cicoarea este extrasă din rădăcina unei plante perene.

Pro: Ca și agave, are un indice glicemic foarte scăzut. De asemenea, conține vitamine B importante, fibre solubile și minerale precum mangan, fosfor, potasiu, fier, magneziu și calciu.

Studiile arată că poate preveni constipația și poate ajuta la menținerea unui echilibru sănătos al bacteriilor din colon.

Contra: Adesea combinate cu alte ingrediente atunci când sunt vândute ca îndulcitor, ceea ce poate fi confuz. Nu este lipsit de calorii precum stevia, dar caloriile variază în funcție de ce se amestecă cicoarea.

Utilizați cu cumpărare, dar verificați eticheta pentru a vedea dacă îndulcitorul conține doar cicoare sau alte zaharuri adăugate și alcooli de zahăr.

Mierea este un nectar de zahăr produs de albine și este unul dintre îndulcitorii preferați în latitudinile noastre. Cunoscut pentru proprietățile sale imunostimulante, însoțește adesea ceaiul sau laptele preferat iarna.

Pro: Mierea crudă este naturală (adică complet neprelucrată) și conține numeroși nutrienți utili, cum ar fi vitaminele B și fierul. Poate avea un efect pozitiv asupra sistemului imunitar grație compușilor antibacterieni care ajută la combaterea infecțiilor din organism.

Contra: Caloriile sunt mai mult decât în ​​alte alternative (

60 pe lingură) și cu un indice glicemic mai mare decât alți alți înlocuitori ai zahărului.

Folosiți-l în cantități foarte mici, mai ales ca supliment de ceai în timpul sezonului de iarnă. Dacă sunteți alergic la polen, atunci mierea nu va fi o alegere bună pentru dvs.

Sirop din esență de arțar

Siropul de arțar pur este excelent atunci când este natural și neprelucrat și oferă multe beneficii. În primul rând este manganul, care este esențial pentru producerea de energie și apărarea antioxidantă, și zincul, care promovează sănătatea imunitară. Este, de asemenea, delicios și acesta este sfârșitul veștii bune.

Contra: Este bogat în calorii - aproximativ 51 kcal pe lingură. Gustul este atât de puternic încât este strict individual pentru ce va fi folosit.

Stevia

Stevia a înlocuit zahărul pudră, care provine dintr-o plantă originară din America de Sud. Acum se găsește sub formă lichidă, precum și în tablete.

Pro: Este practic fără calorii și este de 100 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, deci puteți folosi foarte puțin. Stevia nu afectează zahărul din sânge, precum zahărul de masă și un studiu a arătat că poate chiar ajuta la scăderea tensiunii arteriale. După ce inițial și-au exprimat îngrijorarea cu privire la efectele sale asupra sănătății în anii 1990, multe studii au arătat că este sigur de utilizat.

Contra: Unii experți spun că trebuie făcute mai multe cercetări cu privire la efectele sale asupra sănătății pe termen lung, pe măsură ce utilizarea sa devine mai răspândită. Este adesea amestecat cu alcooli de zahăr, cum ar fi eritritolul, care poate perturba structura steviei. O puteți folosi, dar în cantități limitate, altfel vă poate da băuturii/vasului un gust prea amar.

Zahar de cocos

Zaharul din nuca de cocos se obtine din mugurii florali taiati ai palmei de cocos.

Pro: zahărul din nucă de cocos are un indice glicemic scăzut și spre deosebire de agave, dar diferă prin faptul că este sărac în fructoză. În plus, are un gust neutru, mai apropiat de trestia de zahăr și funcționează foarte bine pentru coacere, unde alți înlocuitori ai zahărului (cum ar fi cei lichizi) nu pot.

Contra: are aproximativ același număr de calorii ca zahărul de masă și poate fi foarte scump. Dacă vă place să coaceți, folosiți zahăr de cocos pentru a mânca prăjituri și prăjituri mai sănătoase.

Notă importantă: persoanele cu diabet trebuie să aibă grijă deosebită pentru a evita creșterea glicemiei. Controlul glicemiei este important pentru a evita complicațiile mai grave ale diabetului, inclusiv afectarea nervilor și bolile cardiovasculare.

Epilog

Ei bine, aveți deja câteva opțiuni mai bune pentru ceai, produse de patiserie și orice altceva dulce, dar pentru final putem rezuma: toți acești îndulcitori sunt buni, dar cel mai bine este să îi limitați la minimum. La urma urmei, zahărul nu este la fel de esențial pentru viața noastră ca carbohidrații sau grăsimile. Când îndulciți mâncarea, chiar și cu unele dintre aceste opțiuni mai naturale, corpul dvs. va continua să poftească gustul dulce și vă poate face să vă întoarceți la alte alimente dulci.

Prin urmare, alegeți cu atenție și dozați și mai atent. Puteți oricând să căutați ciocolată cu stevia sau ciocolată neagră, precum și să adăugați scorțișoară la cafea sau ceai.