eficiente

Dintre toate sursele de proteine, oul are cea mai mare valoare biologică (adică corpul nostru îl absoarbe cel mai complet), înaintea tuturor celorlalte (pește, carne, lapte) cu cel puțin zece puncte. Acesta este motivul pentru care toți culturistii includ ouă în dieta lor ca o sursă importantă de proteine. Pentru a vedea valorile biologice ale proteinelor din alte alimente, faceți clic aici.

1. Date pe 100 de grame de produs (în grame)

Acesta este un extract din tabel cu compoziția chimică a alimentelor. Spre deosebire de carne și produse lactate, ouăle nu au practic abateri de la aceste date. Și dacă există vreo discrepanță, aceasta este minimă și se datorează cantității diferite de proteine ​​și gălbenușuri din fiecare ou.

Amintiți-vă că datele sunt pentru 100 de grame, nu pentru un ou. Un ou de dimensiuni medii cântărește aproximativ 60 de grame.

alimente apă proteine ​​grăsimi carbohidrați calorii
Ouă
Gălbenuș de ou
Albus de ou		 74.1
50,8
87.3		 12.9
16.1
11.1		 11.2
81,9
0,7		 0,7
0,3
0,7		 160
364
50

Valoarea nutritivă a ouălor

Aceste date se referă la un ou întreg de găină fierte tare

Conținutul nutrițional

Corpul unui ou

proteină

gălbenuş

Întregul conținut de vitaminele A, D și E este concentrat în gălbenuș. Oul este unul dintre alimentele cunoscute ca sursă naturală de vitamina D. Este bine de știut că gălbenușul unui ou mare conține aproximativ 60 de calorii/250 kilojoule, iar proteinele - aproximativ 15 calorii/60 kilojoule.

Gălbenușul unui ou mare oferă mai mult de 2/3 din aportul zilnic recomandat (300 mg) de colesterol. Ingredientul galben reprezintă aproximativ 33% din greutatea lichidă a oului și conține toate grăsimile, puțin mai puțin de jumătate din proteinele din ou, precum și majoritatea celorlalți nutrienți. Gălbenușul conține, de asemenea, întreaga cantitate de colină, 1 gălbenuș furnizând aproximativ jumătate din aportul zilnic recomandat. Colina este un nutrient important pentru dezvoltarea creierului, care are un efect de neînlocuit la femeile gravide și care alăptează. În ultimii ani au apărut și pe piață ouă de găină, îmbogățite cu acizi grași omega-3, depuse de găini supuse unei diete speciale cu grăsimi polinesaturate și alge.

Modul în care consumul de ouă ne afectează sănătatea?

Grăsimi și colesterol

Mai mult de jumătate din caloriile din ouă sunt furnizate de grăsimea din gălbenuș. Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de colesterol ar trebui să reducă consumul de ouă, deși doar 27% dintre grăsimi sunt saturate și conțin colesterol LDL. Proteinele constau în principal din apă (87%) și proteine ​​(13%), nu conțin colesterol și aproape nu conțin grăsimi.

În știință există controverse de ani de zile dacă gălbenușul de ou reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană. Studiile arată că, pe de o parte, o dietă cu colesterol perturbă profilul normal de colesterol al organismului și, pe de altă parte, consumul moderat de 2 ouă pe zi nu crește riscul bolilor de inimă într-un corp sănătos. Un studiu realizat pe 10.000 de voluntari nu a constatat nicio asociere între consumul moderat de ouă (6 pe săptămână) și bolile cardiovasculare, cu excepția subgrupului de persoane cu diabet. Un risc crescut de boală coronariană a fost observat în acest subgrup.