Bucătăria alpină este un amestec unic dintre toate tradițiile culinare ale Europei. În plus, localnicii și-au adaptat dieta la condițiile dificile ale munților. Rezultatul este o bucătărie unică, care pune mult accent pe carne. Pentru calitățile nutriționale ale alimentelor cartofii, ciupercile și varza ajută, de asemenea, nu puteți face fără ele - lapte și produse lactate.

supe

Bucătăria alpină este un amestec delicios influențat de franceza, neamțul, elvețianul, Cultura culinară austriacă și italiană. Să nu uităm de Slovenia, care este și o țară alpină.

Condițiile dure din Alpi necesită ca mâncărurile să fie foarte hrănitoare și sățioase. Acest lucru se aplică pe deplin supelor, care trebuie să fie și fierbinți. Și că sunt delicioase și utile este de la sine înțeles, deoarece produsele pentru ei sunt natural de la munte.

Istoria supelor

Istoria originii supelor este atât de străvechi încât istoricii culinari au abandonat deja încercările de a afla cine le-a inventat și în ce părți ale lumii au apărut pentru prima dată. Ei susțin cu încredere că felul de mâncare din vremurile străvechi nu era semăna cu supa actuală, și a fost pregătit din zdrobit cereale, coapte anterior pe pietre care pur și simplu s-au înmuiat.

Se crede că odată cu apariția ceramicii a fost trecerea la supe gătite. Cea mai veche rețetă culinară care a supraviețuit până în prezent este din secolul IV. În timpul Evului Mediu au fost foarte populare în Europa supă de mazăre cu untură, supă de varză congelată și brânză.

După cum se știe, francezii au talente extraordinare în domeniul gătitului. Numai rețetele pentru supe de la sfârșitul secolului al XV-lea sunt peste 70-80.

În meniul țăranilor francezi pe atunci supa era un fel principal care se servea de două ori pe zi. Deci nu este de mirare că supă de nume internațional provine din franceză. Este obișnuit să serviți supe ca prim fel de mâncare. Numele lor depinde de componentele din care sunt preparate. Supele pot fi calde sau reci.

Tipuri de supe alpine

După cum a devenit deja clar în Alpi, accentul este pus pe carne. De aceea, majoritatea supelor populare de acolo sunt carne, dar există și spectacole fără carne. Cu toate acestea, acestea nu sunt tradiționale pentru alte țări din Europa supe bogate de legume, mai degrabă, cele bazate pe lapte, produse lactate și ouă.

Soiurile de supe depind în mare măsură de regiuni, dar tradiția culinară este atât de împletit încât celebrul gulaș, de exemplu, este pregătit în multe țările alpine. Este numărul 1 în orice restaurant decent pentru catering alpin.

Unele restaurante recunosc sincer în meniu că supa este maghiară, altele ignoră acest fapt și dau impresia că aparține specialități tipice tiroleze. Pe de altă parte, acest element culinar al Europei își schimbă cetățenia atât de des încât internaționalismul alimentar în latitudinile locale este justificat. Supele de lapte și ouă cu pâine și brânză se găsesc și în bucătăriile din majoritatea țărilor alpine.

Ciorbe în diferite regiuni ale Alpilor

Austria este locul de naștere al alimentelor extrem de hrănitoare și, potrivit majorității europenilor, grele. Aici veți găsi supe de carne groase peste tot și în cantități mari. La munte acest lucru este justificat - zăpada, frigul, exercițiile fizice regulate și alte dificultăți necesită hrană reală. De exemplu, după o plimbare minunată în înghețul „ușor” de minus douăzeci și cinci de grade, nu este păcat să te încălzești cu o supă nutritivă austriacă.

După cum se știe, bucătăria elvețiană se bazează pe produse simple, puține la număr în feluri de mâncare individuale. Acest lucru se aplică și supelor. Supă alpină elvețiană de orz cu slănină, condimentat cu chimen de exemplu, este o alegere deosebit de bună iarna. De asemenea, sunt populare supe de lapte cu brânză și pâine. Faptul că sunt lactate nu le împiedică să fie fortificate cu bulion de carne.

În Alpii Francezi puteți încerca Supă cabană. Această supă era pregătită în colibe în zilele în care ciobanii nu aveau ocazia obținerea de legume proaspete în timpul sezonului de pășunat pe pășuni înalte. Necesită lapte, cartofi, paste, smântână și brânză Gruyere. Și pentru fals - ierburi sălbatice din munte.

Bucătăria alpină autentică poate fi degustată în orașele și satele din Nordul Italiei și regiunea Valle d’Aosta. Sunt observate aici tradiții vechi de secole, folosit numai la gătit produse ecologice. Supa rurală este pregătită în regiune pâine cu vafe și brânză fântână.

În iulie c orașul Valpeline există chiar și un festival gastronomic dedicat acestui reper culinar local. Într-una din orașe învecinate - Cai, Ciorba aromată este, de asemenea, preparată din Brânză Fontina cu unt, un vârf de nucșoară și orez Carnaroli, care este considerat unul dintre cele mai bune soiuri italiene.

Slovenia contribuie, de asemenea, la soiul de supă alpină. Supa tradițională națională Prezganka se mai numește Supa maro și este foarte frecvent în țară și cusupă de vânătoare Ricet este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare naționale slovene.

Rețete pentru cele mai populare supe alpine

Supa de lapte alpin

  • 800 ml lapte
  • 4 galbenusuri de ou
  • 300 g pâine albă uscată (fără crustă)
  • 2 linguri unt
  • 2 lingurițe de zahăr
  • 0,5 linguriță sare
  • 1 lingură de brânză galbenă rasă

Pregătire:

Tăiați pâinea în fâșii subțiri de aproximativ 10 cm lungime și 5 cm lățime. Topiți untul într-o tigaie la foc mic, prăjiți scurt bucățile de pâine la devine roz. Puneți bucățile de pâine prăjită într-o șervețelă. Laptele trebuie încălzit și adăugat zahăr și sare.

Opriți focul și adăugați treptat gălbenușurile bătute, amestecând continuu se amestecă cu o lingură de lemn. Când laptele începe să se îngroașe și să se lipească de lingură, se toarnă peste pâine în tătăneasă sau în boluri separate. Înainte de servire, se presară cu brânză galbenă bulgară mărunțită.

Supă de gulaș austriac

Produse:

  • 700 g carne de vită
  • 2 ardei roșii
  • 1 ardei iute dacă se dorește
  • 3 cartofi mari
  • 2 cepe mari
  • 5 căței de usturoi
  • 100 ml vin roșu
  • 150-200 g piure de roșii/sau conserve de roșii /
  • 2-3 linguri de făină
  • 1 lingură de piper roșu măcinat
  • 1 lingură sare
  • 1 linguriță de chimen

Pregătire:

Tăiați carnea în cuburi. Se amestecă făina cu ardeiul roșu și o lingură de sare. Rulați bucățile de carne în amestec și prăjiți-le în unt tigaie preîncălzită, pentru de preferat cu fundul gros, în porții mici.

Transferați carnea în oala de supă și turnați 2 litri de apă peste ea, lăsați-o să gătească la foc mediu, amestecând ocazional. Ceapă, tăiată în bucăți mici, se prăjește într-o tigaie și se adaugă la supă. Adăugați ardeii tocați și gătiți, amestecând, pentru încă 30 de minute. Nu este necesar să puneți piper în supă.

Se prajesc cateva usturoi tocat intr-o tigaie pentru o perioada, se adauga piureul de rosii si se amesteca. Se toarnă vinul. Amestecul aromat fierbe timp de 10-15 minute. Adăugați amestecul de roșii-vin și chimen în supă.

Tăiați cartofii în cuburi și puneți-i și în tigaie. Acum lasă totul să fiarbă încă 30 de minute. Încercați carnea și, dacă nu este gata, lăsați supa să fiarbă până consistența dorită.

Supă cabană

Produse:

  • 10 cartofi
  • 2 cepe
  • 1 mână de spanac sălbatic
  • 1 mana de urzici
  • 1 litru de lapte
  • 2 litri de apă
  • 200 de grame de paste
  • sol
  • Brânză Gruyere, tăiată în fâșii
  • Ierburi de munte

Pregătire:

Pentru aceasta supa franceză de munte cuburi de cartofi sunt fierte în apă, lapte și sare. Adăugați ceapa tocată subțire și puțin mai târziu urzica si spanac. Se fierbe timp de 45 de minute până la o oră.

Se adaugă Paste și gătește încă 10 minute. Așezați brânza feliată pe o farfurie și turnați supa peste brânză. Poti adăugați slănină pentru a spori gustul.

Supă de pui alpină

Produse:

  • 1 pui mare
  • morcovi - 1-2 buc.
  • ceapa - 1 buc.
  • frunze de dafin - 1 buc.
  • usturoi - 1 cățel
  • Brânză procesată - aproximativ 250 g
  • sare, piper - după gust

Pregătire:

Puneți puiul curățat într-o cratiță și turnați 3 litri de apă rece. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați tocat morcovi, ceapă, frunze de dafin, usturoi. Condimentează cu sare și piper și gătește până pregătirea pentru carne. Scoate-o afara pui, morcovi, ceapă, frunze de dafin și bulion de usturoi.

Rupeți puiul în bucăți mici și zdrobiți morcovii cu o furculiță. A tăia cuburi de brânză topite, se adaugă la bulion și se gătește, amestecând. Se lasă să fiarbă timp de 10-15 minute. Puneți puiul fiert în tigaie și piure de morcovi, aduceți la fierbere scurt. Se toarnă supa fierbinte în boluri. Se servește cu ierburi tocate opțional.

Supă slovenă Ricet

Ingrediente:

  • O cană mare de orz și fasole
  • 3-4 morcovi
  • 2-3 cartofi
  • 2 roșii
  • 1 ceapă
  • slănină sau un fel de cârnați
  • 2 frunze de dafin
  • 3-4 căței de usturoi
  • pătrunjel

Pregătire:

Orz și fasole se înmoaie în apă peste noapte. Apoi puneți într-o cratiță cu 6-7 căni de apă. Se fierbe aproximativ o oră. În acest timp, tăiați legume - morcovi, roșii și ceapă, șuncă sau cârnați. Adăugați legumele tocate în supă, usturoi zdrobit, frunze de dafin și slănină sau cârnați.

Dacă este necesar, adăugați apă fierbinte, dar supa ar trebui să rămână groasă. Gatiti inca o ora, condimentati cu sare și piper negru măcinat. Când serviți, presărați cu pătrunjel.