Când vine vorba de alegerea grăsimii de gătit, opțiunile sunt multe. Dar pentru ca alegerea să fie sănătoasă, este important ce se întâmplă cu grăsimea după tratamentul termic.

pentru

Când gătiți la o temperatură mai ridicată, este bine să folosiți uleiuri stabile și care nu se oxidează ușor. Când grăsimea reacționează cu oxigenul și se oxidează, se formează radicali liberi și alți compuși nocivi pe care cu siguranță nu ai vrea să-i consumi.

Există doi factori importanți atunci când alegeți o grăsime de gătit sănătoasă:

1. Rezistența unei grăsimi la oxidare în timpul tratamentului termic Grăsimile saturate și grăsimile mononesaturate sunt destul de rezistente la căldură, în timp ce uleiurile și uleiurile cu un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate nu sunt atât de potrivite pentru gătit.

2. Temperatura la care grăsimea se descompune și se transformă în fum. Cu cât este mai înalt, cu atât mai bine.

Să facem o comparație între diferitele alternative.

Ulei de cocos

Uleiul de cocos presat la rece este o alegere excelentă pentru gătit la temperaturi ridicate. Peste 90% din acizii grași din acesta sunt saturați, ceea ce îl face foarte rezistent la căldură. Este semi-solid la temperatura camerei și poate dura luni și ani fără rânjeală.

Uleiul de cocos are alte beneficii importante pentru sănătate. Este bogat în special în acid lauric - un acid gras saturat care poate avea un efect bun asupra colesterolului și are acțiune antibacteriană și antifungică. Uleiul de cocos nerafinat va da o aromă ușoară de cocos și aromă preparatelor dvs.

Unt

Untul de vacă a fost refuzat până de curând din cauza conținutului ridicat de grăsimi saturate animale. De fapt, nu există niciun motiv să o evităm cu totul, deoarece studiile științifice recente nu au găsit o legătură directă între consumul de grăsimi saturate și bolile cardiovasculare. Adevăratul dăunător pentru mine este margarina, care este bogată în grăsimi trans (ar trebui să le evitați acum!).

Untul de vacă este de fapt destul de bogat în substanțe nutritive - conține vitaminele A, E și K2. Iar acidul linoleic legat (CLA) din compoziția sa poate ajuta la pierderea în greutate și are puternice proprietăți anticanceroase.

Dacă sunteți intolerant la lactoză sau doriți doar să consumați unt rafinat, veți găsi așa-numitul „ghee” în magazinele ecologice. Acesta este un produs indian care se obține atunci când untul de vacă este încălzit o vreme, în timp ce proteinele din lapte (cazeină și zer) și lactoza precipită și cad în fund. Apoi este filtrat pentru a lăsa doar grăsimea pură gata de utilizare.

Ulei de masline

Uleiul de măsline este un ulei vegetal care conține în principal grăsimi monoinsaturate. Probabil ați auzit că uleiul de măsline nu este potrivit pentru gătit. Până de curând, am crezut și eu în acest mit, dar după ce am făcut cercetări pe această temă, s-a dovedit că acest lucru nu este adevărat.

De fapt, punctul său de ardere este mai mult decât decent - între 165-190 ° C (în funcție de calitate). Nu este rău pentru grăsimi, care se presupune că „nu este potrivit pentru gătit”!

După cum probabil știți, uleiul de măsline de calitate are, de asemenea, o serie de beneficii pentru sănătate - este bogat în antioxidanți și poate crește nivelul de colesterol HDL bun și poate reduce nivelurile de colesterol LDL oxidat care circulă în sânge. Păstrați uleiul de măsline într-un loc răcoros, uscat și întunecat, pentru a-l proteja de râncezi.

Avocado și ulei de avocado

Avocado este unul dintre puținele fructe grase. Conține vitamina E, vitamine B, potasiu, magneziu și fibre. Uleiul de avocado este bogat în grăsimi monoinsaturate, făcându-l primul veriș al uleiului de măsline. Cu toate acestea, uleiul de avocado este o alegere și mai bună pentru gătit, deoarece are unul dintre cele mai înalte puncte de ardere - 271 ° C. Este important să fie presat la rece (nerafinat), deoarece în timpul tratamentului termic se pierd substanțe nutritive valoroase pentru ao obține.

Animal gras

Conținutul de acizi grași la animale variază în funcție de ceea ce mănâncă. Dacă animalelor li se administrează în principal cereale, grăsimile lor vor fi bogate în polinesaturate. Dacă animalele pășunesc iarbă, carnea lor va fi mai bogată în grăsimi saturate și mononesaturate. De aceea, grăsimile animale de la animale de rasă naturală sunt excelente pentru gătit. Majoritatea grăsimilor animale sunt foarte saturate și, prin urmare, rezistente la tratamentul termic. La temperatura camerei sunt solide și nu trebuie depozitate la frigider.