Lăsând deoparte planificarea și realizarea tortului pentru o clipă și amintindu-mi de ultimii doi ani, sunt copleșit de un asemenea sentimentalism și o ușoară tristețe încât de câteva zile, când încep să scriu, cuvinte de genul „Cresc” îmi vine în minte. Mă separ "," lumea mare "și" frica ". Mi-e frică să le citesc.

pere

Le șterg, nu numai din frunze, ci și din capul meu și încerc să le înlocuiesc cu cuvinte precum „descoperi”, „învață”, „iubesc”. Cu toate acestea, sentimentalismul rămâne ancorat, așa că în cele din urmă renunț, nu voi scrie. Sau cel puțin nu mult. De data aceasta, în locul imaginilor care completează textul, textul va completa imaginile. Ele pot transmite mai multă dispoziție, iar cuvintele nu spun întotdeauna totul.

Spre deosebire de anul trecut, când toamna a început la sfârșitul lunii iulie, iar singurele fructe proaspete care puteau fi găsite la mijlocul lunii septembrie erau mere, pere, struguri și dovleci obișnuiți, în acest septembrie vara fierbinte a continuat netulburată. găsit cu toate fructele roșii mici, pepeni, pepeni verzi, smochine și chiar piersici. Unele dintre ele ar fi un adaos minunat la Charlotte rusă pe care o planificasem să o pregătesc pentru a doua zi de naștere a lui Daniel.

Cu toate acestea, am aderat ferm la planul meu de a face o prăjitură cu pere brăzdate cu șofran, mai ales că cititorul de blog Yana (mulțumesc!) De multă vreme mi-a dat șofran iranian - o aromă florală bogată, nuanțată în iarbă uscată și amărăciune cu o piper ușor; culoare strălucitoare, care amintește de culoarea în care frunzele de pere sunt colorate toamna. Abia așteptam să-l folosesc.

Perele pentru tort au prins o culoare galbenă caldă de șofran, dar să nu uităm de aroma pe care au absorbit-o din vinul alb dulce cu nuanțe de culoare și gust de miere și alte condimente - cardamom, scorțișoară din Ceylon și coaja de lămâie, completând cele două arome principale ale șofran.și vin.

Cu mare sârguință, Daniel a pictat timp de câteva zile această capodoperă. A fost atât de inspirat încât s-a semnat chiar pe perete în pastel albastru.

Am folosit desenul pentru a face o ghirlandă pentru tort.

Foto: Plamen Likyov Foto: Plamen Likyov

Dar este mai încântat de suflarea lumânărilor, care a durat aproximativ cinci minute, cu aprinderea repetată de mine și stingerea prin ea. Acest joc a continuat în seara următoare, când, cu atâta experiență, a stins ambele lumânări în același timp.

Ta-daaa! Nu-mi voi cruța cuvintele pentru rețetă.

Charlotte cu pere braconate în șofran

Câteva propoziții introductive și îndrumări în pregătirea tortului:

Pentru pere:

  • 5 pere mari sau 7 mai mici, coapte, dar ferme
  • 500 ml vin alb dulce
  • 800 ml apă
  • 200 g zahăr alb
  • ciupitor generos de șofran
  • 3-4 păstăi de cardamom, ușor zdrobite
  • 1 băț de scorțișoară din Ceylon, rupt în 2-3 bucăți
  • 2-3 fâșii groase de coajă de lămâie

Pentru cookie-uri:

  • 24 de cookie-uri Savoyard

Pentru placa cu fistic:

  • 3 ouă mari, la temperatura camerei
  • 75 g zahăr cristal fin
  • 50 g fistic măcinat fin
  • 25 g făină albă
  • 1/2 linguriță praf de copt

Pentru crema bavareză:

  • 14 g de pulbere de gelatină
  • 100 ml lichid în care se răspândesc perele, bine răcite
  • 500 ml lapte integral
  • 1 păstăi de vanilie
  • 6 gălbenușuri de ouă mari, la temperatura camerei
  • 100 g zahăr cristal fin
  • 400 ml cremă animală 30-35% grăsime, foarte bine răcită

Pentru crema de jeleu cu șofran:

  • 10 g pulbere de gelatină
  • 550 ml din amestecul în care se întind pere
  • 300 ml cremă animală 30-35% grăsime, foarte bine răcită

Pentru glazură:

  • 120 ml apă
  • 50 g zahăr
  • 15 g amidon de porumb
  • 25 g de glucoză lichidă

Pregătirea perei

Curățați o pere și radeți-o.

Într-o cratiță potrivită, în care să colectați toate pere, amestecați vinul, apa și zahărul. Se pune la foc mare și se amestecă până când zahărul s-a topit. În această etapă nu este necesar ca amestecul să fiarbă.

Adăugați condimentele și perele și, dacă este necesar, adăugați suficientă apă pentru a acoperi perele complet cu lichid. Reduceți căldura la mediu și lăsați amestecul să se încălzească bine, dar fără a fierbe violent. Abia ar trebui să fiarbă. Gatiti perele in amestecul care fierbe timp de 30 de minute. Dacă perele tale sunt foarte coapte, timpul poate fi redus la 10-15 minute, iar dacă sunt mai grele, crește cu încă 10-15 minute. Perele ar trebui să se înmoaie, dar să rămână ferme. Aceștia sunt verificați pentru pregătire prin înjunghierea vârfului unui cuțit în mijlocul unuia. Dacă intră fără rezistență și perele se simt fragile, atunci sunt gata.

Scoateți tigaia de pe foc și lăsați perele să se răcească complet în lichid.

Când este bine răcit, îndepărtați cu grijă din lichid și puneți-l într-un recipient, cât mai vertical posibil. Dacă este necesar, acoperiți cu folie întinsă, astfel încât să nu se usuce. Lăsați deoparte pentru mai târziu.

Lichidul în care se răspândesc perele este filtrat și păstrat pentru utilizare ulterioară.

Notă: Perele pot fi preparate cu o zi în avans și după răcire în amestec la temperatura camerei, se păstrează din nou în lichidul din frigider. A doua zi tortul ar trebui să fie complet terminat.

Pregătirea plăcii cu fistic

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți un vas de copt sau un inel cu un diametru de 24 cm. Dacă se folosește un vas de copt, fundul și pereții sunt unși cu puțin ulei vegetal sau spray de copt. Acoperiți fundul cu un cerc de hârtie de copt și ungeți suprafața hârtiei cu puțină grăsime. Dacă se folosește un inel, ca în cazul meu (în imagine), o tavă mare este acoperită cu hârtie de copt și inelul este așezat pe el. Fundul și fundul pereților inelului sunt pătate cu puțin ulei vegetal sau pulverizate cu spray de copt.

Fisticul măcinat, făina și praful de copt sunt amestecate și cernute printr-o sită mai mare. Dacă bucăți de nuci rămân în strecurătoare, acestea se adaugă din nou la amestecul cernut. Scopul cernerii este de a elimina bucățile de făină, nucile lipicioase de la măcinare și o mai bună distribuție a prafului de copt. Amestecul este pus deoparte.

Amestecați ouăle și zahărul într-un castron potrivit pentru o baie de apă și puneți-le peste un castron cu apă ușor care fierbe pe plită. Se amestecă cu un tel de sârmă până când amestecul devine voluminos, se îngroașă și zahărul este complet topit. Durează aproximativ 5 minute. Apa băii de apă nu trebuie lăsată să fiarbă violent, iar ouăle trebuie agitate cu un agitator de sârmă cu mișcări viguroase, iar agitatorul trebuie să se sprijine pe fundul vasului. Baterea ouălor într-o baie de apă face volumul creat mai stabil.

Când amestecul de ouă devine voluminos și se îngroașă, se scoate din baia de apă și se bate cu un mixer cu viteză mare până se îngroașă mai mult și se răcește. Apoi adăugați amestecul de fistic și făină și amestecați ușor cu o spatulă până se distribuie uniform. Aveți grijă cu o spatulă să scoateți frumos de la fundul vasului la suprafață, astfel încât secțiuni întregi ale amestecului uscat să nu rămână neamestecate în amestecul de ouă.

Amestecul finit pentru tablă este turnat în forma pregătită sau inel și distribuit uniform. Se pune la foc mediu într-un cuptor preîncălzit și se coace timp de 18 minute. Odată scoase din cuptor, se lasă să se răcească timp de 5 minute.

Marginile plăcii sunt trecute cu un cuțit ascuțit și este eliberat din formă sau inel. Întoarceți o grătar, scoateți hârtia de copt și lăsați placa să se răcească complet.

Notă: Placa poate fi pregătită cu până la 2 zile în avans și depozitată bine ambalată într-un dulap rece sau frigider.

Pregătirea pentru asamblarea tortului

Așezați placa răcită pe o tavă de tort sau direct pe o tavă.

Un inel cu un diametru de 26 cm este plasat pe partea acestuia.

În spațiul dintre tablă și inel, cookie-urile cu partea confițată sunt aranjate în exterior și inelul este strâns suficient pentru a permite cookie-urilor să fie aproape una de alta.

Prepararea cremei bavareze

Puneți gelatina într-un castron și turnați lichidul răcit din întinderea perelor. Lasă să se umfle.

Între timp, puneți laptele într-o cratiță largă, cu fundul gros. Pasta de vanilie este tăiată pe jumătate pe lungime cu un cuțit ascuțit și semințele sale sunt răzuite. Se pun în lapte împreună cu păstăia rasă. Așezați tigaia la foc mediu spre mare până fierbe laptele.

Separat, amestecați gălbenușurile și zahărul într-un castron mare și amestecați energic (cu un agitator de sârmă sau cu un mixer) până când amestecul se îngroașă și se luminează.

Laptele care fierbe este filtrat și adăugat la amestecul de gălbenușuri într-un curent subțire și bate constant. Se readuce întregul amestec în tigaie, care se pune la foc moderat până la mic și se agită constant și energic cu un agitator de sârmă până se îngroașă crema. Amestecarea trebuie făcută cu un agitator de sârmă, nu cu o lingură de lemn sau cu o spatulă din silicon. Mișcările sunt rapide, iar agitatorul trebuie să se așeze pe fundul oalei. Aveți grijă tot timpul cu puterea plitei, care ar trebui să fie de la moderată la mică. Crema nu trebuie să fiarbă.

Crema este gata când lasă o urmă clară pe spatele unei linguri - o lingură de metal este scufundată în cremă și odată îndepărtată, ar trebui să fie acoperită cu un strat opac al acesteia. Un deget este rulat de-a lungul spatelui lingurii și urma pe care o lasă trebuie să fie limpede fără a vărsa cremă pe contururile sale. În funcție de oală și de puterea plitei, care nu trebuie să fie mai mult decât moderată, crema se îngroașă în aproximativ 4 minute. În acest timp, temperatura cremei atinge și depășește cea necesară pentru siguranța ouălor de 75 ° C.

Transferați crema finită într-un alt recipient și adăugați gelatina umflată în ea. Se amestecă bine până când gelatina se dizolvă în amestec. Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei.

Bateți smântâna cu un mixer la o cremă pufoasă. Pentru a o sparge cu succes, trebuie să fie bine răcită și, dacă este posibil, cu un conținut mai ridicat de grăsimi - peste 30%. În timpul biciuirii aveți grijă să nu îngroșiți prea mult smântâna și apoi tăiați-o. Ar trebui să arate pufos, dar lăsați sfaturi clare atunci când amestecătoarele sunt ridicate. Limita dintre frișca în acest grad și frișca este foarte mică.

Frisca se adaugă în crema răcită la temperatura camerei și se amestecă ușor cu o spatulă. În această etapă, crema va fi lichidă, cu o densitate de aluat de clătite sau boza. Pentru a putea continua să lucrați cu acesta, trebuie să fie mai bine răcit și strâns. Prin urmare, înainte de asamblarea prăjiturii cu acesta, se răcește în frigider cu agitare frecventă până când gelatina începe să se stabilească.

Când crema are o consistență adecvată, astfel încât să nu curgă prin găurile dintre fursecuri, se toarnă în baza pregătită a tortului. Se lasă la frigider până când este complet fermă. Durează aproximativ 2 ore.

Prepararea cremei de jeleu cu cremă de șofran

Așezați gelatina într-un castron și turnați 50 ml din lichidul în care sunt întinse perele. Lasă să se umfle.

Între timp, lichidul rămas din pere se toarnă într-o cratiță și se încălzește la foc moderat, numai până la cald, dar fără bani. Se ia de pe foc și se adaugă gelatina umflată în lichid. Se amestecă până se dizolvă complet. Se răcește lichidul de gelatină la temperatura camerei sau la frigider, dar nu prea mult pentru ca gelatina să nu înceapă să se strângă înainte de adăugarea cremei.

Bateți smântâna cu un mixer pufos pentru smântână. Consultați toate notele privind biciuirea în instrucțiunile de preparare a cremei bavareze. Adăugați smântâna în amestecul de gelatină răcit și amestecați bine cu un tel de sârmă. (Este posibil ca spatula să nu facă o treabă bună aici, așa că folosiți un agitator de sârmă și nu vă fie frică să amestecați mai dinamic.)

Această cremă, la fel ca în bavareză, trebuie să fie bine răcită și fermă înainte de asamblarea prăjiturii cu ea, așa că, dacă este necesar, se răcește la frigider cu agitare frecventă. Când începe să se strângă, se toarnă peste crema bavareză deja fermă. Lasă din nou tortul la frigider până se întărește crema.

Notă: Tortul poate fi preparat până la această etapă cu o zi în avans și lăsat la frigider peste noapte. De asemenea, pere și fistic ar trebui să fie preparate în această zi (cu excepția cazului în care placa a fost pregătită cu o zi înainte). După răcire în amestec, perele sunt îndepărtate, așezate pe o farfurie în poziție verticală, acoperite cu folie alimentară și lăsate să se răcească până a doua zi. Amestecul în care sunt răspândite perele este filtrat și utilizat pentru ambele tipuri de cremă. A doua zi, perele sunt aranjate pe tort și acoperite cu glazură. Acesta este modul în care am procedat. Am început la ora 11 dimineața cu pere și am terminat cu stratul superior de cremă la ora 16. Desigur, între intervalele de răcire și strângere am avut timp liber să pregătesc alte lucruri pentru cina de familie a doua zi și, de asemenea, să vizitez magazinul încă o dată în acea zi.

Aranjarea pere braconate

Pere sunt tăiate în două părți egale pe lungime.

Testiculele sunt curățate, de preferință cu o lingură de pepene galben, dar poate fi folosit și un cuțit mic pentru legume ascuțite. Tulpinile sunt îndepărtate și, odată cu ele, venele care trec de la vârf până la baza perei.

Pere sunt tăiate în semilune grosime de aproximativ 5 mm.

Începând de la periferia tortului, semilunele sunt dispuse în formă de rozetă.

Lăsați tortul la frigider până când se pregătește glazura pentru pere.

Pregătirea glazurii pentru pere

Se amestecă jumătate din apă și tot zahărul într-o cratiță și se încălzește până când zahărul s-a topit și siropul a fiert. Amidonul de porumb se dizolvă în apa rămasă. După ce siropul fierbe, se adaugă amidon dizolvat și amestecul este agitat cu un agitator de sârmă timp de aproximativ un minut până când se îngroașă și devine transparent. Se ia de pe foc și se adaugă glucoza. Reveniți la aragaz și lăsați-l să fiarbă din nou. Se ia de pe foc. Se lasă să se răcească 2-3 minute. Perele se ung cu glazura folosind o perie.

Notă: Cantitatea de glazură este mai mult decât necesară pentru a răspândi perele. Puteți prepara 1/2 doză.

Decorarea tortului

Tortul este eliberat din inel și dacă este asamblat pe o bază de carton, este transferat cu atenție cu el pe o tavă.

Cookie-urile sunt suficient de rezistente și bine lipite de creme, dar un pic de farmec cu una sau două panglici nu este niciodată de prisos într-o Charlotte.