kebab-urile

Fotografie

600 g carne de porc (gât sau umăr)
300 g carne de vită (umăr)
120 g ceapă
300 g slănină de burtă
250 ml apă carbogazoasă
1/2 buchet de patrunjel
5 g de chimen
5 g piper negru
2 lingurițe sol
opțional 1 ardei iute

Carnea de vită și carnea de porc sunt scoase din tendoane, iar cojile sunt apoi tăiate în bucăți, la fel ca și slănina. Bucățile sunt așezate într-un castron mare și sărate, agitate și măcinate într-o mașină de tocat carne. Puneți condimentele uscate în carnea tocată și adăugați treptat apa carbogazoasă și frământați, deoarece ar trebui să absoarbă toată apa carbogazoasă. Este foarte important să frământați carnea tocată - frământați mult timp, până când devine albă.

Carnea tocată este apoi lăsată să se matureze peste noapte la frigider într-un strat de aproximativ 4-6 cm grosime acoperit cu folie pentru a nu prinde crusta.

Se amestecă din nou și se maturizează timp de 5-6 ore. Tăiați pătrunjelul și ceapa în bucăți mici și amestecați cu carnea tocată, apoi formați chiftele, dacă se vor face kebaburile, săriți ceapa și pătrunjelul. Pentru a ușura modelarea, mâinile sunt topite într-un castron cu apă și oțet într-un raport de 1: 1.

Grătarul se încălzește foarte bine și se curăță cu o perie de sârmă, apoi grătarul se unge cu o bucată de slănină. Chiftelele sunt coapte prin întoarcere o singură dată, întoarcerea primei vă va oferi o idee dacă celelalte sunt gata să fie predate. Kebaburile sunt coapte de trei ori, rotindu-se doar într-o singură direcție.