Gelatina este un solid translucid, sfărâmicios, incolor sau ușor de culoare galbenă, aproape insipid și inodor, care este creat prin fierberea prelungită a pielii animalelor, a țesutului conjunctiv sau a oaselor. Are multe aplicații în industria alimentară, farmaceutică și industria prelucrătoare.

este

Gelatina este, de asemenea, cunoscută sub numele de E441. Este probabil cel mai bine cunoscut ca agent de gelifiere în gătit, cu diferite tipuri și grade de gelatină utilizate într-o gamă largă de produse alimentare și nealimentare.

Exemple tipice de alimente care conțin gelatină sunt deserturile sau laptele din gelatină, dulciurile mici, precum bomboanele și produsele de patiserie, cum ar fi ursii, care le plac foarte mult copiilor.

Gelatina poate fi utilizată ca stabilizator și îngroșător în alimente precum înghețată, gemuri, iaurt, smântână, brânză, margarină, se folosește precum și în alimentele cu conținut scăzut de grăsimi pentru a simula senzația de grăsime fără a adăuga calorii.

Cojile capsulelor farmaceutice sunt fabricate de obicei din gelatină pentru a face conținutul lor mai ușor de înghițit. Hipromeloza este omologul vegetarian al gelatinei, dar este mai scump de produs. Cleiurile animale sunt în esență gelatină nerafinată.

Este folosit pentru a păstra cristale de halogenură de argint în emulsia aproape tuturor filmelor fotografice și a documentelor fotografice. În ciuda unor eforturi, nu s-au găsit înlocuitori adecvați cu stabilitatea și costul redus al gelatinei.

Este utilizat ca agent de acoperire sau de eliberare pentru alte substanțe, cum ar fi beta-carotenul solubil în apă, conferind astfel o culoare galbenă băuturilor nealcoolice care conțin beta-caroten.

Gelatina este strâns legată de adezivi și este utilizată ca liant în șmirghel. Produsele cosmetice pot conține o versiune de gelatină fără gel, numită „colagen hidrolizat”.

Îndoieli cu privire la siguranța gelatinei

Datorită encefalopatiilor spongiforme bovine (ESB), cunoscută și sub numele de boala vacii nebune, și a asocierii acesteia cu boala Creutzfeldt-Jakob (CJD), a existat puțină îngrijorare cu privire la utilizarea gelatinei de origine animală.

Cu toate acestea, un studiu publicat în 2004 a arătat că procesul de producție a gelatinei distruge majoritatea prionilor care pot fi prezenți în materia primă.

Cu toate acestea, după studii mai detaliate privind siguranța gelatinei și a bolii vacii nebune, acestea au determinat Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente să emită avertismente și îndrumări stricte pentru extracția și prelucrarea gelatinei și să reducă riscul potențial de encefalopatie spongiformă.

Unul dintre principalele efecte secundare care pot apărea cu utilizarea suplimentelor de gelatină este alergia la gelatină. Deși nu este comună, poate apărea la persoanele predispuse la alergii.

Alergia la gelatină poate provoca, de asemenea, urticarie, amețeli și, în cazuri rare, anafilaxie. Un alt efect secundar al suplimentelor de gelatină este reacția toxinelor care se găsesc uneori în gelatină. Deoarece multe animale primesc antibiotice și mănâncă alimente care conțin pesticide, aceste toxine pot apărea în gelatină. Simptomele posibile includ amețeli, greață și probleme digestive.

Un posibil efect secundar al consumului excesiv de gelatină este cantitatea de proteine ​​din ea, care poate determina ficatul și rinichii să lucreze mai mult. Există o indicație că prea multe proteine ​​fără suficienți carbohidrați au pătruns în organism și acest lucru poate crea stres asupra ficatului și tocmai din acest motiv, gelatina este folosită ocazional ca supliment proteic.