Adevăruri și concepții greșite despre consumul de varză. Tot ce trebuie să știi. Un nutriționist dezvăluie secretele consumului sănătos al uneia dintre cele mai populare legume

utilă

Este posibil să mănânci un cap de varză sau conține prea mult nitrați? Este adevărat că consumul de mai multă varză vă va face sânii mai mari? Și dacă broccoli este la fel de util pe cât am auzit?

La toate acestea, precum și la mai multe întrebări, au răspuns medicul rus și nutriționistul certificat, autorul cărții „Este timpul să ne tratăm corect” - Alexei Paramonov.

Alexey Paramonov

Broccoli sau conopida? Varza sau proaspata? Chineză sau albă? Ce fel de varză este cel mai bine de consumat pentru a obține vitamina C în doza optimă, precum și alte substanțe utile organismului nostru? Veți afla acest lucru din articolul de astăzi, bazându-vă pe cunoștințele gastroenterologului și nutriționistului rus Alexei Paramonov.

Credem că varza murată este mai sănătoasă decât varza proaspătă, deoarece conține multă vitamină C.

Defapt da! Varza verde conține multă vitamină C, pe lângă conținutul original de vitamine din varza proaspătă. Vitamina C se formează în procesul de fermentare bacteriană. Prin urmare, varza murată ar trebui să fie o componentă indispensabilă a aproape oricărei diete. În acest fel, veți rezolva problema deficitului de vitamine în timpul iernii, fără dificultăți nejustificate.

Am auzit că varza mărește sânii

De fapt: am auzit deseori de aceste prejudecăți de la pacienți și chiar colegi. Poate că acest lucru este adevărat? PubMed, cea mai mare bază de cunoștințe medicale, conține aproximativ 200 de rapoarte privind efectele varzei asupra glandelor mamare. Scopul studiilor este mare, dar succesul medicinei orientale în tratarea stagnării și îngroșării glandulare dureroase la începutul alăptării a fost descris în detaliu. Sucul de varză proaspăt ajută mamele care alăptează, deși calitatea dovezilor este scăzută. O altă parte semnificativă a rapoartelor - teste de laborator asupra celulelor mamare, la unele specii de animale, examinează capacitatea varzei de a încetini dezvoltarea cancerului de sân. Succesele aici sunt, de asemenea, mici. Nu veți găsi nimic despre creșterea sânilor după un consum crescut de varză.

Credem că varza chineză este mai sănătoasă decât varza albă

De fapt: Diferența dintre ele este mică, cu excepția grosimii frunzelor. Prin urmare, alegerea dintre varza chineză și cea albă este mai degrabă determinată de preferințele culinare. Colegii din India și China studiază varza chineză la fel de mult ca nutriționiștii occidentali, dar rezultatele acestor studii sunt similare.

Credem că varza albă curăță stomacul de toxine și toxine

De fapt: am văzut cu ochii mei mii de stomacuri și intestine. Nu am văzut niciodată „zgură și toxine” acolo. Bineînțeles că nu, pentru că nu există „zgură” în natură.

Varza de varză este mai utilă decât cea marinată

De fapt: varza marinată, făcută cu oțet sau alt acid, poate arăta ca varză acră. Dar valoarea sa nutritivă nu este aceeași. Din cauza vitaminelor produse de bacteriile menționate mai sus. Dar acestea nu sunt toate avantajele fermentației. Faptul este că acest proces este asigurat de bacteriile lactice și sunt păstrate în viață în produsul final. În fiecare zi primim din ce în ce mai multe dovezi ale importanței prezenței bacteriilor lactice în dieta zilnică. Acestea contracarează infecțiile intestinale, diareea și tulburările asociate cu administrarea de antibiotice. Și, deși am subliniat în repetate rânduri că „disbacterioza” nu există, acest lucru nu anulează valoarea preventivă a bacteriilor probiotice ca componentă a unei diete sănătoase.

Credem: toate tipurile de varză sunt alimente cu calorii negative, ceea ce înseamnă că sunt ideale pentru pierderea în greutate

De fapt: Produsele cu „conținut caloric negativ” sunt o categorie cu o justificare dubioasă pentru existența lor. Se spune că, pentru a le absorbi, corpul cheltuiește mai multă energie decât conțin. Perpetuum mobile, exact opusul. Nu, desigur, acesta este un mit. Varza este un produs cu conținut scăzut de calorii, cu un conținut ridicat de fibre nedigerabile. Datorită volumului, creează un sentiment de plenitudine și vă permite să înșelați pofta de mâncare. Deci, utilizarea acestei legume, de altfel, este modalitatea corectă de a pierde în greutate.

Credem că toate tipurile de varză determină formarea gazelor

De fapt: Da, cu ajutorul aminoacizilor care conțin sulf prezenți în varză, bacteriile intestinale pot produce gaze din acestea.

Credem că broccoli este mai sănătos decât conopida

De fapt, dacă trebuie să alegi între conopidă și broccoli, atunci alegerea ta va fi dificilă, deoarece aceste legume nu sunt doar din aceeași familie, dar au și aceeași valoare nutritivă.

Este mai bine să nu mâncați tulpinile de varză, deoarece acestea colectează toate substanțele nocive din sol

De fapt: nu știu dacă cineva astăzi mănâncă așa-numitul „cap” de varză. Cu toate acestea, dacă aveți o mare dorință de a utiliza această parte - poate că este vorba de schimbarea preferințelor gustative asociate cu carența de fier. Este util să verificați feritina de fier și sânge. Dacă totul este normal, puteți mânca tulpina. Dar dacă excesul de nitrați din produs este încă acolo, va fi mai mult din știulet decât în ​​celelalte părți ale varzei! Dar nu aș spune că acest lucru este absolut rău.