ORDONANȚA № 6 DIN 10 august 2011 PRIVIND NUTRIȚIA SĂNĂTOASĂ A COPIILOR DE 3-7 ani ÎN INSTITUȚIILE COPILULUI

2011

Balul de absolvire. DV. numărul 65 din 23 august 2011, modificat și ext. DV. numărul 87 din 5 noiembrie 2019.

Secțiunea I.
General

Artă. 1. (1) Prezenta ordonanță reglementează cerințele pentru o alimentație sănătoasă a copiilor cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani, organizate pe teritoriul unităților municipale, de stat și private pentru copii.

(2) Cerințele prezentei ordonanțe se aplică pentru alimentația organizată în:

1. grădinițele;

2. instituțiile specializate pentru furnizarea de servicii sociale pentru copii, în care sunt crescuți copii cu vârsta cuprinsă între 3 și 7 ani (case pentru copii lipsiți de îngrijirea părintească, case pentru copii cu dizabilități fizice și case pentru copii cu deficiență mintală);

3. tabere pentru copii cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani.

(3) Cerințele prezentei ordonanțe se aplică și în școli în ceea ce privește nutriția organizată a copiilor din grupele pregătitoare, la organizarea pe tot parcursul zilei a pregătirii preșcolare.

(4) (Nou, SG nr. 87/2019) Cerințele prezentei ordonanțe se aplică și în cazurile în care alimentația organizată se realizează prin livrarea de alimente de la unitățile de producție alimentară care desfășoară activități de alimentație publică.

Artă. 2. (1) Alimentația sănătoasă a copiilor cu vârsta cuprinsă între 3 și 7 ani în unitățile pentru copii se realizează prin:

1. aport de alimente complete și variate;

2. aport suficient de legume și fructe;

3. limitarea aportului de grăsimi, zahăr și sare;

4. aportul de lichide suficiente.

(2) (supl. SG 87/2019) În unitățile pentru copii se vor folosi alimente care îndeplinesc cerințele de calitate și siguranță în conformitate cu legea pentru alimente și cu actele normative ale statutului privind aplicarea acestora. Produsele alimentare trebuie să fie însoțite de documente care să dovedească siguranța lor în conformitate cu legislația în vigoare și trebuie să fie produse în conformitate cu standardele naționale sau standardele elaborate de organizațiile filiale și aprobate de autoritatea competentă, acolo unde sunt disponibile și în măsura în care acestea nu contravin cerințelor prezentei Regulament.

Artă. 3. (1) (Modificat, SG nr. 87/2019) Aportul de energie și substanțe nutritive la copiii cu vârsta cuprinsă între 3 și 7 ani se determină în conformitate cu Ordonanța № 1 din 2018 privind normele fiziologice pentru nutriția populației (SG, numărul 11 ​​din 2018).

(2) Următorii echivalenți energetici se utilizează pentru calcularea valorii energetice a aportului alimentar:

1. un gram de proteine ​​furnizează 4 kcal de energie;

2. un gram de carbohidrați furnizează 4 kcal de energie;

3. Un gram de grăsime furnizează 9 kcal de energie.

Artă. 4. La pregătirea alimentelor în unitățile prevăzute la art. 1 va participa cel puțin o persoană cu studii sau calificare în domeniul tehnologiilor alimentare.

Secțiunea II.
Cerințe pentru alimentele oferite copiilor cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani în grădinițe

Artă. 5. (1) (Modificat, SG nr. 87/2019) Pentru asigurarea unei alimentații sănătoase a copiilor din unitățile prevăzute la art. 1, se aplică valorile pentru aportul zilnic mediu de energie, proteine ​​totale, grăsimi și carbohidrați stabilite în anexa nr.

(2) Distribuția conținutului energetic al alimentelor pentru consumul separat de alimente pe toată durata zilei este specificată în anexa nr. 2.

(3) În unitățile pentru copii, unde șederea copiilor este până la cină, dieta va fi de patru ori și va include micul dejun, prânzul și două micuri dejun de sprijin - înainte și după prânz.

Artă. 6. (1) Alimentele din unitățile prevăzute la art. 1 va fi oferit conform meniurilor zilnice și săptămânale pregătite anterior, elaborate în conformitate cu cerințele prezentei ordonanțe.

(2) Meniurile de la alin. 1 se pregătește cu participarea unui specialist medical și/sau a unui tehnolog în nutriție.

(3) (Modificat, SG nr. 87/2019) Unitățile pentru copii în care copiii cu probleme de sănătate care au nevoie de nutriție dietetică vor fi crescuți vor oferi o oportunitate pentru nutriție dietetică în conformitate cu diagnosticul medical stabilit și instrucțiunile medicale pentru dietă.

(4) (Modificat, SG nr. 87/2019) La elaborarea meniurilor, se utilizează seturile medii zilnice recomandate de produse specificate în anexa nr. 3. În cazul meselor pe tot parcursul zilei, 100% din cantitățile produselor trebuie să fie inclus și, în cazul unei mese de cinci zile cu patru feluri (cu excepția cinei), 75% ± 5% din cantitățile de produse din principalele grupe de alimente, specificate la art. 8.

Artă. 7. Nu este permisă utilizarea și oferirea de alimente preparate și rămase din ziua precedentă.

Artă. 8. (Suplimentat, SG nr. 87/2019) Aportul unei varietăți de alimente se asigură prin includerea zilnică în meniu a cel puțin unui reprezentant al următoarelor grupe principale de alimente:

1. (modificat, SG nr. 87/2019) cereale și/sau cartofi;

4. lapte și produse lactate;

5. alimente bogate în proteine ​​- carne, carne de pasăre, pește, ouă, leguminoase;

6. (Nou, SG nr. 87/2019) adăugate uleiuri vegetale și/sau grăsimi din lapte (unt).

Artă. 9. (1) (Modificat, SG nr. 87/2019) Aportul de cereale și/sau cartofi se asigură prin:

1. (supl., SG 87/2019) includerea zilnică în mesele principale - mic dejun, prânz și cină (atunci când se oferă), a cel puțin unui reprezentant din grupul de cereale (pâine, panificație, paste, paste, orez, grâu, ovăz, hrișcă, mei, porumb etc.) și/sau cartofi;

2. (modificat, SG nr. 87/2019) includerea produselor din cereale integrale (pâine integrală, panificație, paste și produse din paste făinoase integrale, fulgi de ovăz, grâu, hrișcă, mei etc.) cel puțin în cinci mese cu cinci mese pe zi (cu excepția cinei) și cel puțin șapte mese cu o masă completă săptămânal.

(2) Pâinea, pastele și produsele din cartofi oferite trebuie să aibă un conținut scăzut de grăsimi, sare și/sau zahăr.

Artă. 10. (1) Aportul de fructe și legume se asigură prin includerea zilnică în meniu a cel puțin 300 de grame de legume și fructe pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 ani și 350 grame pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 5 și 7 ani., la mese pe tot parcursul zilei.

(2) (Nou, SG nr. 87/2019) Varietatea de legume și fructe va fi furnizată prin includerea în meniu a cel puțin trei tipuri de legume proaspete și a cel puțin trei tipuri de fructe proaspete pe săptămână.

(3) (Renumerotat de la paragraful 2, modificat și completat, SG nr. 87/2019) Micul dejun suplimentar înainte de prânz va fi doar din fructe sau legume proaspete - întregi, tăiate, rase fără adaos de zahăr sau sare.

(4) (Renumerotat de la paragraful 3, SG nr. 87/2019) Următoarele cerințe trebuie respectate atunci când se oferă fructe și legume:

1. (supl. - SG 87/2019) includerea în meniu în funcție de sezon în principal a legumelor proaspete și a fructelor proaspete (întregi, tăiate, rase, ca salată, băutură din piure de fructe și/sau legume (piureuri) sau proaspăt suc stors);

2. se recomandă oferirea de legume și fructe congelate înainte de cele sterilizate;

3. (Nou, SG nr. 87/2019) legumele și fructele conservate nu conțin conservanți, îndulcitori și coloranți;

4. (renumerotat de la punctul 3, modificat, SG nr. 87/2019) legumele sterilizate vor avea un conținut scăzut de sare și grăsimi, iar fructele sterilizate vor avea un conținut redus de zahăr;

5. (renumerotat de la punctul 4, modificat, SG nr. 87/2019) fructele și legumele uscate se oferă în compoziția alimentelor multicomponente;

6. (renumerotat de la punctul 5, SG nr. 87/2019) murăturile pot fi incluse în meniu numai în timpul sezonului de iarnă și numai pentru mese pe tot parcursul zilei, până la o dată pe săptămână;

7. (abrogat, pct. 6 anterior, modificat, SG nr. 87/2019) oferind „marmeladă de fructe” și „gem de calitate extra” conform Ordonanței privind cerințele pentru gemuri de fructe, jeleuri, marmelade, jeleuri - marmelade și castane îndulcite piure, adoptat prin Decretul nr. 45 al Consiliului de Miniștri din 2003 (SG, numărul 19 din 2003).

Artă. 11. (Modificat, SG nr. 87/2019) (1) Aportul de lapte și produse lactate se asigură prin:

1. includerea zilnică în meniu a cel puțin 350 de grame de iaurt sau lapte proaspăt și a cel puțin 30 de grame de brânză și/sau brânză galbenă cu o masă de o zi întreagă;

2. includerea proaspătă și a iaurtului în mod independent și ca o componentă a alimentelor și băuturilor preparate.

(2) Laptele proaspăt, iaurtul și produsele lactate trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. vacă proaspătă și vacă, capră și/sau un amestec între ele iaurt cu un conținut de grăsime de 3% până la 3,6%, inclusiv două zile pe săptămână iaurt cu 2% grăsime și/sau lapte proaspăt cu 1,5% grăsime;

2. brânză, brânză galbenă, brânză de vaci și alte produse lactate, produse din lapte de vacă, lapte de capră și/sau un amestec între ele;

3. brânza are un conținut de sare de masă de până la 3,5% ± 5%, iar brânza galbenă - până la 3%;

4. chefirul de oferit fără adaos de sare sau zahăr.

(3) Nu este permis să se ofere proaspete îndulcite și iaurturi, cu excepția cazului în care laptele are o componentă de fructe, cacao, fulgi de ovăz, deoarece îndulcirea trebuie să fie cu îndulcitori naturali.

(4) Nu este permisă oferirea de produse proaspete, iaurt și lactate cu îndulcitori artificiali, coloranți, conservanți, arome și imitații, care conțin lapte în compoziția lor.

Artă. 12. (Modificat, SG nr. 87/2019) (1) Carnea și produsele din carne trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. carnea nu a suferit nicio prelucrare în afară de refrigerare, în mod excepțional - congelare;

2. carnea de vită și de porc să nu conțină grăsimi, tendoane și oase vizibile;

3. carnea de pasăre este fără piele;

4. carnea tocată este slabă, cu un conținut de grăsimi ≤ 7% și un conținut de colagen de proteine ​​din carne ≤ 12% în conformitate cu Regulamentul (UE) № 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25.10.2011 privind furnizarea de informații privind alimentele de consum, modificarea Regulamentelor (CE) № 1924/2006 și (CE) № 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Directivei Consiliului 1999/10/CE, Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, Directivele Comisiei 2002/67/CE și 2008/5/CE și Regulamentul Comisiei (CE) (608/2004 (JO L 304, 22.11 .2011) (Regulamentul (UE) № 1169/2011) și cu un conținut de sare de cel mult 1% din greutatea totală;

5. din produse din carne, șuncă și fileuri fără carne separată mecanic și carne turnată sunt permise în conformitate cu Regulamentul (UE) № 1169/2011, cu conținut scăzut de grăsimi și cu sare redusă în conformitate cu cerințele Regulamentului (CE) № 1924/2006 al Parlamentului European și al Consiliului din 20 decembrie 2006 privind mențiunile nutriționale și de sănătate făcute asupra produselor alimentare (publicat în ediția specială bulgară: capitolul 15, volumul 18).

(2) Nu este permisă oferirea preparatelor din carne produse industrial (carne tocată, kebaburi, chiftele, pesmet, cârnați, frankfurte etc.).

(3) Nu este permisă oferirea produselor din carne ca feluri principale.

Artă. 13. (1) (Modificat, SG nr. 87/2019) Meniul include pește ca fel principal, cel puțin o dată pe săptămână. Peștele este, de asemenea, disponibil ca supă de pește și ca componentă a sandvișurilor.

(2) Peștii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. (modificat, SG nr. 87/2019) să fie proaspăt, excepțional înghețat;

2. (modificat, SG nr. 87/2019) să fie oferit fără piele și oase, filetate sau tăiate în bucăți;

3. (modificat, SG nr. 87/2019) nu este permis să se ofere pește și caviar sărat, afumat, uscat, marinat sau altfel conservat.

(3) (Nou, SG nr. 87/2019) Nu este permisă furnizarea de midii, stridii, calmar, caracatițe, crabi, creveți și alte organisme acvatice care nu sunt pești.

Artă. 14. (Modificat, SG nr. 87/2019) Ouăle proaspete din clasa A vor fi incluse în meniul pentru consum în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 589/2008 al Comisiei din 23 iunie 2008 de stabilire a normelor detaliate de aplicare a Regulamentului Consiliului ( CE) № 1234/2007 privind standardele de comercializare pentru ouă (JO L 163, 24.06.2008).

Artă. 15. (Modificat, SG nr. 87/2019) (1) Alimentele leguminoase (fasole, linte, naut) vor fi incluse în meniu cel puțin o dată cu o masă de cinci zile cu patru feluri (cu excepția cinei) și nu mai puțin de două ori pe zi cu o masă completă săptămânală.

(2) Nucile și semințele, măcinate, sunt oferite ca o componentă a salatelor, a felurilor de mâncare și a deserturilor.

Artă. 16. (1) Aportul de lichide se asigură prin oferirea următoarelor ape și băuturi:

1. apă potabilă, apă minerală naturală îmbuteliată mineralizată, cu conținut de fluor de până la 1,5 mg/l, ape de izvor și de masă;

2. (modificat, SG nr. 87/2019) sucuri de fructe și legume (proaspăt stoarse și/sau sterilizate);

3. (modificat, SG nr. 87/2019) nectare fără adaos de zahăr și îndulcitori artificiali;

4. lapte, lapte și băuturi cu acid lactic;

5. ceai de fructe și plante;

6. boza cu îndulcitori naturali;

7. (Nou, SG nr. 87/2019) băuturi din piure de fructe și/sau legume (piureuri), separat și în amestec cu proaspăt/iaurt etc.

(2) (Modificat, SG nr. 87/2019) Apa va fi oferită la o temperatură moderată, în mod regulat, pe tot parcursul zilei.

Artă. 17. (1) (Nou, SG nr. 87/2019) Consumul de grăsimi se situează în intervalul 25 - 35% din valoarea energetică a alimentelor.

(2) (Textul anterior al art. 17, modificat, SG nr. 87/2019) Consumul de grăsimi este asigurat de:

1. (modificat, SG nr. 87/2019) respectarea cerințelor specificate la art. 9, alin. 2, art. 10, alin. 4, pct. 4, art. 11, alin. 2, pct. 1, art. 12, alin. 1, punctele 2, 3, 4 și 5 și alin. 2;

2. limitarea utilizării grăsimilor în pregătirea meselor;

3. (suplimentat, SG nr. 87/2019) aplicarea tehnologiilor culinare (gătit, aburit, tocăniță, coacere), restricționând importul de grăsimi;

4. (modificat, SG nr. 87/2019) furnizarea de alimente prăjite nu este permisă, cu excepția unităților prevăzute la art. 1, alin. 2, articolul 2 până la două ori pe săptămână;

5. (Nou, SG nr. 87/2019) furnizarea de alimente care conțin grăsimi hidrogenate (complet și/sau parțial) nu este permisă.

Artă. 18. (1) (Nou, SG nr. 87/2019) Aportul de zaharuri libere, monozaharide și dizaharide adăugate la alimente și băuturi și zaharuri conținute în mod natural în miere, siropuri, sucuri de fructe și sucuri de concentrate de fructe) ar trebui să fie limitat la 10% din valoarea energetică a alimentelor pentru ziua respectivă.

(2) (Textul anterior al art. 18 - SG, iss. 87 în 2019) Consumul de zahăr adăugat se reduce cu:

1. (modificat, SG nr. 87/2019) respectarea cerințelor specificate la art. 9, alin. 2, art. 10, alin. 4, pct. 4, art. 11, alin. 2, pct. 4, alin. 3 și 4 și art. 16, alin. 1, punctul 3;

2. (modificat și completat, SG nr. 87/2019) utilizarea a cel mult 5% zahăr (miere) pentru îndulcirea ceaiului, a băuturilor cu cacao, limonadă și iaurt;

3. (modificat, SG nr. 87/2019) includerea în meniu a cel mult două ori pe săptămână a produselor de cofetărie și ciocolată numai pe site-urile prevăzute la art. 1, alin. 2, punctul 2.

Artă. 19. (1) (Nou, SG nr. 87/2019) Aportul de sare de masă cu toate alimentele și băuturile trebuie să fie limitat, deoarece aportul adecvat va fi de 3 grame/zi, limita superioară pentru aportul de alimente non-riscante va fi să fie de 4, 5 grame/zi.

(2) (Textul anterior al art. 19 - SG, iss. 87 în 2019) Consumul de sare de masă se reduce cu:

1. (modificat, SG nr. 87/2019) respectarea cerințelor specificate la art. 9, alin. 2, art. 10, alin. 4, articolele 4 și 6, art. 11, alin. 2, articolele 3 și 4, art. 12, alin. 1, punctul 4 și alin. 2 și art. 13, alin. 2, punctul 3;

2. limitarea utilizării sării în pregătirea meselor și susținerea gustărilor;

3. pre-înmuierea în apă a produselor sărate, cum ar fi brânza salată și măslinele;

4. excludeți posibilitatea sării suplimentare în timpul meselor.

Artă. 20. La prepararea alimentelor se aplică tehnologii culinare sănătoase în conformitate cu anexa nr. 5.