ORDONANȚA № 16 PRIVIND IGIENA ȘI CERINȚELE VETERINARE ȘI SANITARE PENTRU DEPOZITAREA ȘI UTILIZAREA MĂSURILOR SPECIALE RAPIDE

ordonanța

Balul de absolvire. DV. 83 din 19 octombrie 1984.

Secțiunea I.
General

Artă. 1. Prezenta ordonanță determină cerințele de igienă și veterinar-sanitare, precum și condițiile și condițiile de depozitare și utilizare a produselor alimentare special perisabile, produse din materii prime standard, în conformitate cu tehnologiile respective.

Artă. 2. (1) Produsele alimentare deosebit de perisabile sunt cele în care, în timpul depozitării necorespunzătoare, se creează condiții pentru reproducerea microorganismelor și apariția modificărilor biochimice, care pot duce la deteriorarea lor și la apariția bolilor alimentare ale persoanelor care le au. consumat.

(2) Produsele alimentare deosebit de perisabile se depozitează în condiții frigorifice în termen de 72 de ore de la producția lor.

(3) Termenul de depozitare a produselor alimentare deosebit de perisabile începe de la momentul finalizării procesului tehnologic și a pregătirii acestora. Această perioadă include: timpul pentru depozitarea lor în uzina de producție, pentru transportul acestora, pentru depozitarea lor în rețeaua de depozite, în magazinele de comerț cu produse alimentare sau în unitățile de alimentație publică până la primirea lor de către consumator.

(4) Produsele alimentare și nealimentare, precum și produsele alimentare care pot avea un impact negativ unul pe celălalt nu pot fi depozitate împreună într-un singur frigider (transmisie de mirosuri, contaminare etc.).

(5) Termenul de depozitare prevăzut la alin. 3 din produsele alimentare deosebit de perisabile vor fi determinate în documentele de standardizare respective (standardele statului bulgar, normele ramurilor, caracteristicile tehnice și comenzile pentru producția de încercare).

Artă. 3. (1) Se eliberează un document pentru fiecare lot de alimente special perisabile. Acesta indică data și ora finalizării procesului tehnologic de pregătire a acestora și perioada de depozitare.

(2) Documentul prevăzut la alin. 1 se eliberează de către organismele de control veterinar și sanitar de stat (DVSK) pentru produsele de origine animală și pentru celelalte produse - de către întreprinderea de producție.

Artă. (4) Fiecare consumator și pachet de transport cu alimente deosebit de perisabile trebuie să poarte o etichetă care să conțină următoarele informații:

1. denumirea produsului;

3. data și ora producției;

4. condiții și termen de depozitare.

Artă. 5. Produsele alimentare perisabile, în special produsele alimentare perisabile, nu pot fi păstrate mai mult de o treime din durata lor totală de depozitare.

Artă. 6. Transportul produselor alimentare deosebit de perisabile se efectuează conform cerințelor din BDS 12545-74 "Transportul produselor alimentare. Norme și cerințe generale de igienă".

Artă. 7. (1) Depozitarea, vânzarea și utilizarea produselor alimentare deosebit de perisabile sunt permise numai în depozite, magazine și unități de alimentație publică, în care au fost create condițiile necesare în conformitate cu documentele de standardizare respective și cu normele igienice și veterinare- normele și cerințele sanitare.

(2) În depozite, magazine și unități de alimentație publică, în care lipsesc condițiile necesare, sortimentul de produse alimentare deosebit de perisabile va fi limitat sau vânzarea, depozitarea și prelucrarea acestora vor fi oprite complet la discreția organismelor de igienă- inspecții epidemiologice (HEI) .și DVSK.

Artă. 8. La crearea de noi tipuri de produse alimentare deosebit de perisabile, condițiile și condițiile de depozitare a acestora vor fi coordonate cu Ministerul Sănătății Publice și Asociația Științifică și de Producție „Afaceri Veterinare”.

Secțiunea II.
Cerințe igienice și veterinare-sanitare

Artă. 9. Condițiile și perioadele de depozitare pentru produsele alimentare deosebit de perisabile sunt stabilite în tabelul anexat.

Artă. 10. (1) La depozitarea, vânzarea și utilizarea cărnii și a cărnii, în special a produselor alimentare perisabile, pe lângă cerințele din tabelul de la art. 9 sunt respectate, de asemenea, următoarele cerințe igienice și veterinare-sanitare:

1. carnea răcită este depozitată la o temperatură de -1 până la + 4 ° С, atârnată pe cârlige, astfel încât carcasele să nu se atingă între ele și pereții, podeaua etc;

2. produsele din carne deosebit de perisabile pot fi depozitate pe locuri temporare pe gheață, cu condiția ca produsele să fie plasate în tăvi, care sunt aranjate pe rând pe grătare de lemn. Termenul de depozitare a acestora este până la sfârșitul zilei în care sunt produse;

3. semifabricatul „carne tocată” se vinde în rețeaua comercială în pachete de 250, 500 și 1000 de grame și în vrac în ambalaje de transport - numai pentru nevoile de alimentație publică.

(2) În mod excepțional, la discreția organismelor HEI sau DVSK, carnea tocată cu termen de valabilitate expirat, dar adecvată pentru consum, poate fi utilizată în unitățile de alimentație publică pentru consum în aceeași zi pentru preparatele cu tratament termic ridicat.

(3) Unitățile de catering și magazinele comerciale, care nu au instalații frigorifice, nu vor accepta subproduse din carne pentru depozitare, vânzare și utilizare.

Artă. 11. În depozitarea, vânzarea și utilizarea păsărilor și a păsărilor, în special a produselor alimentare perisabile, pe lângă cerințele din apendicele la art. 9 sunt respectate, de asemenea, următoarele cerințe igienice și veterinare-sanitare:

1. depozitarea și vânzarea păsărilor sacrificate răcite nu sunt permise;

2. păsările sacrificate refrigerate la o temperatură de -2 până la 0 ° C pot fi păstrate la o temperatură de la 0 la 4 ° C timp de cel mult 36 de ore.

Artă. 12. În depozitarea, vânzarea și utilizarea laptelui și a produselor lactate, în special a produselor alimentare perisabile, în plus față de cerințele din anexa la art. 9 sunt respectate, de asemenea, următoarele cerințe igienice și veterinare-sanitare:

1. laptele proaspăt pasteurizat se păstrează în ambalajele în care a fost primit;

2. în unitățile de alimentație publică, laptele proaspăt pasteurizat se fierbe înainte de a fi oferit pentru consum la fața locului;

3. depozitarea și vânzarea produselor alimentare lactate special perisabile în condiții nefrigorifice nu sunt permise.

Artă. 13. În depozitarea, vânzarea și utilizarea peștelui și a peștilor, în special a produselor alimentare perisabile, pe lângă cerințele anexei la art. 9 sunt respectate, de asemenea, următoarele cerințe igienice și veterinare-sanitare:

1. peștele este depozitat numai în stare frigorifică;

2. peștele congelat din unitățile de alimentație publică și magazinele comerciale poate fi depozitat în frigidere la o temperatură de până la 4 ° С nu mai mult de 72 de ore și în cutii izolate termic - până la 48 de ore.

Artă. 14. La depozitarea, vânzarea și utilizarea produselor de cofetărie, în special a produselor perisabile, pe lângă cerințele prevăzute în anexa la art. 9 sunt respectate, de asemenea, următoarele cerințe igienice și veterinare-sanitare:

1. depozitarea, vânzarea și utilizarea produselor de cofetărie perisabile sunt permise numai în întreprinderi, magazine și depozite, care dispun de spațiile frigorifice necesare, asigurându-le depozitarea la o temperatură nu mai mare de 4 ° С;

2. cremele destinate preparării produselor de cofetărie pot fi utilizate până la 4 ore de la prepararea lor, fiind depozitate numai la frigider la o temperatură de la 0 la 4 ° C;

3. pastele și prăjiturile sunt depozitate în locurile alimentare în instalații frigorifice închise (camere, dulapuri, vitrine etc.).

Artă. 15. Nu este permisă de la 1 mai la 1 octombrie să vândă boza, fructe, băuturi carbogazoase și răcoritoare fără a fi răcite.

Artă. 16. În depozitarea, vânzarea și utilizarea produselor alimentare deosebit de perisabile, pregătite în unitățile de alimentație publică, pentru nevoile proprii și pentru magazinele culinare, cu excepția cerințelor din apendicele la art. 9 sunt respectate, de asemenea, următoarele cerințe igienice și veterinare-sanitare:

1. semifabricatele vegetale se taie imediat înainte de gătit sau se servesc sub formă de salate;

2. pe fiecare ambalaj se va pune o etichetă cu un produs semifabricat, la care se indică data și ora producției sale;

3. semifabricatele din carne tocată, în care se adaugă ceapă, pâine etc., se utilizează nu mai târziu de 6 ore după prepararea lor în timpul depozitării de la 0 la 4 ° С;

4. depozitarea vaselor la grătar nu este permisă;

5. salatele de legume se folosesc imediat după prepararea lor;

6. felurile de mâncare congelate se consumă nu mai târziu de 1 oră, iar supele congelate - nu mai târziu de 90 de minute după încălzirea lor;

7. alimentele gata neconsumate în termenii din anexa la art. 9 sunt aruncate.

§ 1. Ordonanța se emite în temeiul articolului 2 în legătură cu art. 20 din Legea sănătății publice și art. 35 din Legea afacerilor veterinare și abrogă Regulile sanitare pentru condițiile și condițiile de depozitare și utilizare a produselor alimentare deosebit de perisabile (SG, nr. 13 din 1965).

§ 2. Controlul asupra punerii în aplicare a ordonanței va fi efectuat de către organele inspecțiilor igienico-epidemiologice și de controlul veterinar-sanitar de stat.

Anexa la art. 9

Tabelul condițiilor și condițiilor de depozitare a produselor alimentare deosebit de perisabile