Ana-Maria Valkanova (stânga) și Linda Petkova cred că, pentru a face mâncare bună, ingredientele nu sunt importante, ci compoziția ingredientelor.

cine

Fondatorii Virgin Cakes, canadiana Linda Petkova și Ana-Maria Valkanova, vizează nișa alimentației sănătoase prin producția de prăjituri organice

de Silvia Radoslavova

Ana-Maria Valkanova (stânga) și Linda Petkova cred că, pentru a face mâncare bună, ingredientele nu sunt importante, ci compoziția ingredientelor.

În Bulgaria există aproximativ 600 de mii de persoane cu diabet zaharat, aproximativ 1% din populație are intoleranță la gluten, iar numărul persoanelor și copiilor cu diverse alergii (inclusiv alimente) este în continuă creștere în ultimii ani. Toate aceste probleme de sănătate sunt legate de diete și recomandări, ceea ce deschide o nouă nișă specializată în industria alimentară. Nou createle Virgin Cakes, care se ocupă cu producția de prăjituri organice pentru persoanele cu intoleranță alimentară, vegani, dar și pentru o gamă mai largă de consumatori axată pe alimentația sănătoasă și evitarea zahărului alb, produse cu culori, conservanți, funcționează și în nișă.și alte substanțe care nu sunt atât de utile pentru organism. Proiectul pentru prăjituri este realizat de canadiana Linda Mackenzie Petkova și Ana-Maria Valkanova și a fost demarat acum câteva luni.

Cauza nutriției

Fondatorii Virgin Cakes s-au întâlnit în Bulgaria, unde Linda Petkova a venit cu familia ei în 2007. Este căsătorită cu antreprenorul Kiril Petkov și își întâlnește partenerul de afaceri în cadrul „Cursurilor Harvard”, pe care le organizează la Universitatea din Sofia. În afară de faptul că amândoi sunt economiști prin educație, ei au și un lucru în comun - pasiunea pentru o alimentație sănătoasă. În Ana-Maria Valkanova, gustul pentru mâncarea bună se formează în copilărie datorită modului în care a fost crescută. În familia Linda Petkova, prepararea alimentelor fără gluten era o rutină zilnică, deoarece mama ei are o intoleranță la gluten. "Sunt lucruri care au făcut întotdeauna parte din viața mea, am învățat o mulțime de rețete de la mama mea și am gătit întotdeauna pentru familie și copii. Una dintre ele are probleme de sănătate și a trebuit să scoatem zahărul din prăjituri. și deserturi. Am început să mănânc fără gluten pentru că am dezvoltat intoleranță ", a spus ea.

Nevoia de a adapta toate rețetele la dieta familială aprinde interesul Petkova în căutarea de noi produse și experimente în bucătărie. Așa că ea și Valkanova au început să facă schimb de experiențe și să împărtășească informații despre mâncare. Și în vara anului 2017 vor începe primele discuții serioase despre producția de prăjituri sănătoase și dietetice.

De la rețetă la piață

Astfel s-a născut conceptul de torturi virgine, care constă în fabricarea și vânzarea de prăjituri bio-certificate, fără gluten, care nu folosesc zahăr alb, ci înlocuitorii săi mai sănătoși precum zahărul de cocos, agave sau siropul de orez. Modelul include și producția de prăjituri vegane și prăjituri potrivite pentru diabetici, îndulcite cu stevia sau cu rădăcină de cicoare adăugată, care scade glicemia.

"Pentru noi, nu este suficient ca o prăjitură să fie organică pentru a fi sănătoasă. Există și zahăr rafinat, dar crește zahărul din sânge și hrănește bacterii patogene rele. Celălalt lucru care ne distinge de produsele anterioare de pe piață este responsabilitatea nu sunt ingredientele, ci compoziția ingredientelor care determină dacă alimentele vor satisface această foame. Pentru ca toate ingredientele importante să fie concentrate într-un singur fruct, aceasta înseamnă că anumite practici agricole trebuie să fie aplicate în cultivarea acestuia., care produc randamente limitate și variabile. Acest lucru face ca acest tip de agricultură să fie scump ", spune Valkanova.

Începerea unei afaceri nu este asociată cu investiții mari. Ana-Maria și Linda decid să facă un site web prin care să îndeplinească comenzile online. Acestea sunt susținute de bucătăria Hotelului Metropolitan din Sofia, care este bio-certificată și pe care o folosesc gratuit pentru a face prăjituri. "Am folosit o platformă gata făcută pentru site și prietenul meu ne-a ajutat. Prin urmare, prețul său sa dovedit a fi de zece ori mai mic decât cel luat de companiile de construcții", spune Valkanova. Cea mai mare cheltuială este pentru încărcarea inițială a produselor și producerea a 20 de prăjituri care vor fi fotografiate pentru meniuri și prezentate la un eveniment de lansare.

Gama Virgin Cakes include acum 22 de prăjituri, inclusiv rețete pe care Linda Petkova le știe de la mama ei. Majoritatea, însă, sunt descoperirea ei personală. Prăjiturile se vând întregi și în bucăți, iar prețurile pentru un tort întreg de aproximativ 10 bucăți sunt cuprinse între 70 și 120 BGN.

În căutarea prețului optim

Producția de produse ecologice este de obicei asociată cu costuri mai mari pentru materiile prime, care se reflectă întotdeauna în prețurile produsului final. Alimentele organice vândute pe piață sunt cu aproximativ 30-50% mai scumpe decât echivalentele lor convenționale și, atunci când vine vorba de producerea de alimente proaspete, trebuie luat întotdeauna în considerare riscul deteriorării rapide a acestora. Pentru a optimiza prețul torturilor Virgin Cakes, Ana-Maria Valkanova și Linda Petkova au decis să nu investească în bucătăria și mașinile lor și să nu calculeze comercializarea produsului final. „Ne străduim ca ceea ce plătește clientul să acopere doar costul materiilor prime scumpe”, spune Valkanova. "Foarte des producătorii de deserturi organice optimizează folosind materiale organice ieftine. La noi, tot ceea ce conține prăjiturile este de o clasă superioară, ceea ce este în contrast cu piața bulgară, dominată de produse organice ieftine și reambalate. materialele au trecut prin autoritățile germane de control și sunt destinate pieței germane ", a adăugat ea. Valorile medii ale conținutului de micronutrienți din produsele alimentare de acolo sunt relativ ridicate pentru Europa, ceea ce reprezintă o garanție a calității alimentelor.

Valkanova oferă un exemplu de ceea ce îi deosebește de alți producători de deserturi organice. "Există multe bucătării care spun că ingredientele sunt organice, pentru că nu toate materiile prime sunt scumpe. Luați, de exemplu, făina de einkorn organic. Valoarea absolută pe kilogram cu TVA este 1,40 BGN. Pentru producerea unui tort aveți nevoie de 200 grame, ceea ce merită Diferența dintre faptul că adăugați făină einkorn organică sau convențională este de 8 cenți, deci există multe bucătării cărora nu le deranjează utilizarea produselor organice, însă majoritatea bucătăriilor, în special a prăjiturilor, sunt împiedicate să producă produsul organic final deoarece necesită cel puțin 95% din ingrediente trebuie să provină din agricultură organică controlată ", spune Valkanova. Ceea ce este diferit la Virgin Cakes este ascuns în gust și calitate. De exemplu, la tortul de afine se adaugă 460 de grame de afine, pe care mulți alți producători le realizează cu 50 de grame de aromă, care conține doar 43 de grame de fructe și o mulțime de substanțe chimice sintetice. Un alt astfel de exemplu este utilizarea vaniliei.