ღ mili ღ

Marți, 09 martie 2010

page

ღ mili ღ

Marți, 09 martie 2010

ღ mili ღ

Marți, 09 martie 2010

ღ mili ღ

Marți, 09 martie 2010

Cum se știe ciocolata adevărată?

Unt de cacao, praf de cacao, lapte praf și zahăr. Acestea sunt produsele conținute în ciocolata reală. Când consumatorul intră în magazin, trebuie să vadă dacă aceste ingrediente apar în conținutul ambalajului. Acest lucru a fost declarat în special pentru Econ.bg de Radi Stambolov, vicepreședinte al asociației „Eurotok Bulgaria”, care are peste 4000 de bucătari profesioniști și bucătari din 18 țări și din Europa și proprietar al cofetăriei „Gavrosh”. El a participat astăzi la o discuție care s-a concentrat pe beneficiile și daunele ciocolatei

Când a fost întrebat ce ar trebui să căutăm atunci când întoarcem pachetul de ciocolată, Stambolov a răspuns astfel:

În primul rând, nu știu dacă ar trebui să vă gândiți la un loc în hipermarketuri pentru o tablă imensă cu toate „E-urile” scrise în conținutul produselor. Am făcut un experiment luna trecută și mi-a luat o zi să aflați în spatele fiecărui E. ambalajul principalelor produse, ce substanță conține.

Observațiile sale sunt că în Bulgaria se mănâncă cel mai mult bomboanele cu lapte. Treptat, însă, există o tendință pentru bulgari să se uite la ciocolata neagră iubită de europeni. Cu toate acestea, dacă adevărata ciocolată neagră este vândută pe piețele noastre, pe care suspină pe Vechiul Continent. Doar cei care l-au atins pot spune.

Radi Stambolov are câteva rezerve despre ciocolata neagră. "Sper să începem să mâncăm ciocolată neagră adevărată ca europenii în curând", a spus el.

Puteți auzi comentariul complet al lui Radi Stambolov pentru Econ.bg în fișierul audio după articol.

Beneficiile ciocolatei

Ciocolata conține peste 400 de substanțe biologic active care au un efect asupra corpului nostru. Au o activitate antioxidantă dovedită și protejează celulele de radicalii liberi formați în timpul radiațiilor ultraviolete, proceselor metabolice, fumatului, mediului poluat etc.

Substanțele active sunt polifenoli cu efect antioxidant ridicat. S-a constatat că, în tipurile întunecate de ciocolată, cantitatea de antioxidanți este de trei ori mai mare decât în ​​ceai, de exemplu. Efectele benefice nu pot fi obținute dacă exagerați cu ciocolată. Doza zilnică recomandată pentru speciile întunecate este de aproximativ 40 g pe zi.

Ciocolata conține și amine biogene, care au un efect stimulant. Dacă este consumat în cantități mai mari, în special la copiii mici, duce la hiperactivitate.

Bobul de ciocolată conține și substanțe cu efect calmant, care îl echilibrează. Teobromina este, de asemenea, un ingredient cu efect stimulator, este, de asemenea, caracteristică ceaiurilor.

Există o reglementare europeană cu criterii pentru produsul ciocolată, cacao și produse din cacao. În Bulgaria există o ordonanță în care sunt scrise cerințele. Este permisă folosirea a până la 5% din grăsimi hidrogenate în ciocolată în țara noastră, dar doar 4-5 soiuri ale acestor grăsimi. Experții au explicat că acizii grași saturați din cacao sunt de până la 34%, dar produsul conține în continuare acid uleic, pe care îl găsim în uleiul de măsline și măslinele, care sunt destul de utile. Lecitina se adaugă și în timpul producției, ceea ce reduce efectul conținutului ridicat de acizi grași.

Prezența serotoninei și a teobrominei explică atașamentul femeilor față de ciocolată și tendința lor de a trata depresia sau de a celebra ocazii fericite cu o delicioasă ciocolată. Există studii care arată că femeile în vârstă nu ar trebui să consume prea multe produse din cacao, deoarece riscul de osteoporoză crește. Aceste studii nu sunt încă definitive, dar cele experimentale demonstrează exact acest lucru. Ciocolata nu este potrivită pentru animalele de companie.

Criză sau nu, ciocolata se cumpără

Producția de ciocolată este o industrie imensă la nivel mondial și valorează 50 de miliarde de dolari pe an, cu peste 50.000 de persoane implicate în producție și distribuție, a explicat dr. Veselka Duleva, șefa. secțiunea „Nutriție și sănătate publică” la Centrul Național pentru Sănătate Publică.

Potrivit datelor Institutului pentru Cercetări de Marketing GfK Bulgaria, în 2009 cifra de afaceri pe piața de ciocolată din Bulgaria s-a ridicat la 350 milioane BGN, au declarat, ca răspuns la o întrebare de la Econ.bg, organizatorii evenimentului de astăzi din revista online pentru o viață sănătoasă biolife.bg. Gospodăriile nu erau îngrijorate de criză și nu se lipseau de produsul dulce. Datele arată că a fost înregistrată o creștere de 10% a consumului față de 2008.

Anul trecut, fiecare dintre noi a cheltuit 11 BGN pentru ciocolată, comparativ cu 10 BGN în 2008. Este interesant faptul că cei din Sofia formează 17% din fondurile acordate pentru produsele din ciocolată. În capitală se consumă cel mai adesea cele mai multe bomboane de ciocolată și deserturi de ciocolată, iar în țară se preferă vafe și bomboane de ciocolată.

Dacă ne comparăm cu țările vecine din Balcani în ceea ce privește consumul de vafe și deserturi cu ciocolată, bulgarii mănâncă de 3 ori mai puțin decât croații. Dintre sârbi - 80% preferă deserturile cu ciocolată, 20% sunt fanii vafelor.

Potrivit unui alt clasament european pe an, măsurat în kilograme, cea mai mare parte a ciocolatei a fost consumată de consumatorii din patria vacii „Milka” - elvețianul (9,9 kg). Sunt urmate de Norvegia (7,9 kg) și Austria (7, calculată în consum pe gram pe zi, europeanul mediu consumă 30-50 de grame de ciocolată. Bulgarii consumă 20-40 de grame pe zi. Consum, potrivit studiilor realizate de nutriționiști, pe acest indicator suntem în partea de jos a tabelului european pentru consumul produsului dulce.

ღ mili ღ

Marți, 09 martie 2010

ღ mili ღ

Marți, 09 martie 2010

Ciocolata este fabricată din cacao extrasă din fructul arborelui cacao Theobroma, care provine din America de Sud. Theobroma înseamnă „hrana zeilor”. Cacao a fost introdus pentru prima dată în Spania în Europa abia în secolul al XVI-lea, deși utilizarea sa ca alimente și medicamente datează de mai mult de 1.400 de ani.

Încă din secolul al XVI-lea, cacao și ciocolată au fost folosite ca medicamente, mai ales pentru a restabili greutatea pierdută sau pentru a îmbunătăți starea pielii, la pacienții care au slăbit brusc. Stimulează sistemul nervos și digestia. Proprietățile lor terapeutice se aplică și în multe cazuri de anemie, anorexie, curgerea nasului, scăderea libidoului, febră și altele. Ciocolata a fost acuzată de multe daune. Scopul medicilor a fost ca pacienții să limiteze și să refuze complet utilizarea acestuia. Prin urmare, reputația sa proastă de a provoca crize nervoase, acnee, crize hepatice, convulsii epileptice, dureri de cap (tiramina pe care o conține poate fi cauza migrenelor). Au existat chiar afirmații absurde, precum Madame Sevine, că o femeie însărcinată care mănâncă ciocolată poate muri sau naște copii cu un bronz de ciocolată. Astăzi, cercetările se concentrează pe efectele profilactice benefice ale cacao și ciocolatei asupra sistemului cardiovascular. Polifenolii din cacao determină relaxarea vaselor de sânge și sunt implicați în reglarea tensiunii arteriale. Aceiași polifenoli au efect antioxidant.

Ciocolata produsă în întregime pe bază de plante, nu conține colesterol. Colesterolul provine din lapte. Ciocolata neagră ne poate proteja de ateroscleroză. Cercetările moderne indică ciocolata drept unul dintre cei mai siguri nutrienți pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

Unele substanțe din cacao, precum cofeina, tiramina, serotonina, au un efect stimulator asupra psihicului. Deoarece conține și magneziu și fier, ciocolata este, de asemenea, un aliment anti-stres, atât agent de întărire, cât și calmant. În plus, consumul de ciocolată determină eliberarea de dopamină în creier - molecula plăcerii. Dar creează dependență. Acest lucru explică parțial de ce unii oameni sunt dependenți de ciocolată.

Din punct de vedere dietetic, ciocolata are și beneficii. Zahărul pe care îl conține nu provoacă o reacție rapidă și puternică a insulinei în organism, capabilă să perturbe echilibrul zahărului din sânge, care favorizează formarea rezervelor de grăsime și a colesterolului.

În cele din urmă, să nu uităm că este una dintre cele mai mari surse de energie (aproximativ 500 kkl la 100 g). Conține 61% carbohidrați, 30% grăsimi și 5-8% proteine. Grăsimile din ciocolată sunt compuse din acizi grași saturați - stearic (34%) și palmitic (27%), mononesaturat - oleic (34%) și doar 2% polinesaturați reprezentați de acid linoleic. Ciocolata este, de asemenea, o sursă bună de mai multe minerale, cum ar fi potasiu, magneziu, cupru și fier, care sunt absorbite eficient de organism.

Spre deosebire de cafea, ciocolata are un conținut mai scăzut de cofeină și consumul său nu duce la insomnie, hiperexcitabilitate.

Efectele benefice specifice asupra sistemului cardiovascular pe care le are ciocolata se datorează substanțelor biologic active din grupul polifenolilor. Sunt ingrediente naturale ale plantelor și se găsesc în cantități deosebit de mari în fructe, legume, cacao, ceai, vin roșu. În cacao ajung până la 20% și cantitatea lor este influențată de procesele de procesare a boabelor de cacao - uscare, fermentare, prăjire.

Se poate spune cu certitudine că ciocolata este un produs util și consumată cu moderație nu numai că oferă plăcere, dar are și efecte benefice dovedite asupra organismului.

Consumul regulat de ciocolată și vin în cantități rezonabile reduce semnificativ riscul bolilor de inimă și, de asemenea, ajută la creșterea speranței de viață cu 5-6 ani.