ciocolata

Prea puține studii științifice interesante au apărut în ultimii ani despre ciocolată. Și există, de asemenea, o mulțime de confuzie - ce ciocolată să mănânce, cât de mult, tipurile de ciocolată de evitat etc., așa că sper să disipăm câteva mituri pe această problemă. Ciocolata poate fi folosită și în scopuri medicinale, dar numai dacă este de tipul adecvat.

Ciocolata este ca orice altceva: luăm gunoi, separăm gunoiul. Consumul de ciocolată de calitate slabă, cum ar fi ciocolată umplută cu zahăr și diverse substanțe chimice, nu este mai benefic pentru corpul tău decât consumul de băuturi carbogazoase dulci.

Putem defini ciocolata ca leguma ta preferată?

Ciocolata este fabricată din boabe de cacao prăjite (cacao este un copac vesnic verde, crescut pentru semințele sale) sau din boabe neprăjite și este numită apoi „ciocolată crudă”. Numărul de beneficii pentru sănătate asociate boabelor de cacao de astăzi este cu adevărat impresionant, incluzând beneficii pentru inimă și vasele de sânge, creier și sistemul nervos, îmbunătățirea sensibilității la insulină și chiar încetinirea procesului de îmbătrânire. Beneficiile cacaoa se datorează ingredientelor naturale din fasole, cum ar fi epicatechina și resveratrolul, ambii antioxidanți foarte puternici.

Se crede că epicatechina ajută la protejarea celulelor nervoase împotriva deteriorării. Norman Hollenberg, profesor de medicină de la Harvard, care a petrecut ani de zile studiind tribul Kuna din Panama - oameni care beau până la 40 de căni de cacao pe săptămână - consideră că epicatechina este atât de importantă pentru sănătate încât ar trebui considerată o vitamină. Kuna are mai puțin de 10% risc de atacuri de cord, alte boli cardiovasculare, cancer și diabet, care sunt cele mai răspândite boli care devastează lumea occidentală astăzi.

Pe lângă epicatechină, cacao conține și cantități mari de resveratrol, un antioxidant puternic găsit în vinul roșu, cunoscut pentru capacitatea sa de a traversa bariera hematoencefalică pentru a ajuta la protejarea sistemului nervos.

Un studiu din 2012 a constatat că consumul de ciocolată ar putea reduce riscul bolilor cardiovasculare cu 37% și riscul de infarct cu 29%. O altă analiză din același an din Anglia a constatat că cacao/ciocolată reduce rezistența la insulină, hipertensiunea arterială, crește elasticitatea vaselor de sânge și scade ușor LDL/așa-numitele. colesterol rău. Dr. Golomb explică faptul că beneficiile pentru sănătate ale cacaoi necesită limite de dozare relativ restrânse. Există o „curbă Goldilocks” - prea puțin și prea mult din ceva util, nu foarte util.

Beneficiile pentru sănătate ale boabelor de cacao:

  • Acțiune antiinflamatoare
  • Antidiabetic și previne obezitatea
  • Protejează sistemul nervos
  • Incetineste progresia parodontitei
  • Anticancer
  • Îmbunătățește flora din stomac și intestine
  • Crește rezistența fizică
  • Antitrombotic
  • Protejează inima
  • Reduce hormonii stresului
  • Poate prelungi ciclul de viață
  • Reduce riscul de Alzheimer
  • Îmbunătățește funcția ficatului
  • Reduce simptomele glaucomului și cataractei
  • Protejează împotriva preeclampsiei la femeile gravide

Cum să alegi ciocolata

Cu cât cacaoa este mai aproape de starea sa brută naturală, cu atât este mai mare valoarea nutritivă. În mod ideal, cacao sau ciocolată ar trebui consumate crude. Atunci când alegeți ciocolata, este bine să căutați un conținut mai mare de cacao și un conținut mai mic de zahăr. În general, ciocolata mai închisă la culoare este mai bogată în cacao. Cacao este moderat amar, iar cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât ciocolata este mai amară. Flavanolii din cacao sunt responsabili pentru gustul amar al ciocolatei și sunt deseori îndepărtați de producătorii de ciocolată. Dar acești flavanoli sunt, de asemenea, responsabili de multe dintre efectele ciocolatei asupra sănătății.

Pentru a contracara amărăciunea, majoritatea bomboanelor de ciocolată sunt îndulcite, astfel încât valoarea nutrițională și gustul sunt o chestiune de echilibru. Deși cacao crud este cel mai hrănitor, cele mai multe cercetări de sănătate cu privire la beneficiile cacao includ consumul de ciocolată sau cacao, dar nu crud. Cu toate acestea, rezultatele rămân foarte pozitive. Acest lucru sugerează că o mare parte din valoarea nutrițională a ciocolatei este păstrată, chiar și după procesarea cacao.

Scopul tău este atunci să găsești cât mai puțină ciocolată procesată, dar și delicioasă. Nu ați dori să eliminați prea multe beneficii pentru sănătate consumând un produs bogat în zahăr și substanțe chimice. Alegeți un procent de cacao de 70% sau mai mult. Dacă îți place gustul de cacao crud, atunci aceasta este cea mai bună opțiune. Ciocolata cu lapte nu este o alegere bună, deoarece conține lapte pasteurizat, care nu este bun pentru tine, și cantități mari de zahăr. Ciocolata albă conține, de asemenea, mult zahăr și nici unul din fitonutrienți, deci nu este o alegere bună. Ciocolata neagră rămâne cea mai bună opțiune.

Ingrediente de care trebuie să fii atent:

Citiți cu atenție etichetele și evaluați fiecare produs pentru următoarele:

  • Tipul îndulcitorului: nu numai că trebuie să alegeți ciocolată cu conținut scăzut de zahăr, dar trebuie să aveți grijă și ce tip de zahăr conține. Uneori mierea este folosită ca îndulcitor în produsele din cacao crude, ceea ce este o alegere bună/cu moderare /. Dacă puteți găsi ciocolată îndulcită cu stevia sau alt îndulcitor natural, este de preferat zahărul din trestie, fructoza sau siropul de porumb bogat în fructoză. Și cu siguranță evitați toate produsele care conțin îndulcitori artificiali.
  • Modificate genetic ce fasole/OMG /: alegeți produse din ciocolată certificate ca organice pentru a vă asigura că nu sunt OMG. Majoritatea bomboanelor de ciocolată de astăzi, chiar și cele întunecate, sunt OMG din păcate.
  • Tipul de grăsime: Grăsimea din bomboane de ciocolată, atâta timp cât sunt tipul potrivit de ciocolată, este un lucru bun. Acestea încetinesc absorbția zaharurilor și reduc saltul insulinei. În mod ideal, tipul de grăsime din ciocolată ar trebui să fie cele conținute în planta naturală - untul de cacao. Principalul acid gras din untul de cacao este acidul stearic, care este singura grăsime saturată care are un efect benefic asupra HDL fără a avea un efect negativ asupra LDL, potrivit Golomb.

Uleiul de cocos ar fi următoarea cea mai bună grăsime din ciocolată. Evitați uleiul de soia (și soia în general) și alte grăsimi vegetale și grăsimi trans.

Câtă ciocolată ar trebui să mâncăm și cât de des?

În general vorbind, pare de preferat să consumați cantități mai mici de ciocolată, dar mai des, luând suplimente separate la intervale regulate pentru a asigura un flux constant de nutrienți în sânge. Potrivit Dr. Golomb, cercetările arată că persoanele care consumă ciocolată de peste 5 ori pe săptămână au un indice de masă corporală mai scăzut.

Acestea fiind spuse, dacă mănânci ciocolată de 20 de ori pe zi, vei avea o problemă din cauza cantităților pe care le iei. Consumul zilnic în doze divizate/de două până la trei ori pe zi/este probabil util, atâta timp cât nu depășiți cantitățile și consumați ciocolată de înaltă calitate.

Potrivit Ori Hofmekler, pentru a profita din plin de beneficiile ciocolatei, ar trebui să consumi 100-200g. pe zi. El susține:

"Problema este că nici cea mai sănătoasă ciocolată neagră de astăzi nu este destinată unui consum atât de mare. Da, o porție medie de o sută de grame de ciocolată neagră pe zi poate fi suficientă pentru a vă afecta glicemia și circumferința taliei."

Și o rețetă pentru:

Mousse de ciocolată cu avocado

2 buc. avocado copt marime medie

¾ h.h. praf de cacao crud, poate mai mult

5 curmale proaspete, fără sâmburi, tocate grosier

¼ h.h. lapte de cocos, lapte de nuci sau apă filtrată

1sp extract de vanilie sau pudră de vanilie

1 vârf de sare de mare nerafinată

Mod de preparare:

  1. Înmuiați curmalele în lapte sau apă timp de 10-30 de minute pentru a se înmuia. Într-un blender, adăugați avocado decojit, curmale, lapte, vanilie, sare și pudră de cacao. Se amestecă într-un blender până se omogenizează. Puteți adăuga un pic mai mult lichid pentru a ușura amestecarea și este posibil să fie nevoie să zgâriați pereții blenderului de mai multe ori pentru a obține un amestec neted.
  2. Reglați ingredientele după gustul dvs., adăugați mai multă cacao dacă este necesar. Se decorează și se servește la alegere.

Sursa acestei rețete este: Cartea de rețete a materiilor alimentare

Dacă încercați în zadar să slăbiți sau l-ați atins, dar nu puteți păstra rezultatul, contactați-mă pentru o conversație introductivă gratuită, unde vom vorbi despre posibile soluții!