meniu

La începutul lunii mai, unul dintre organizatorii mei de timp și mâncare personală a fost activat. Eu îl numesc „calendarul fructelor” și prima poză are o căpșună suculentă. Iar cel de-al doilea, pe care îl deschid la începutul lunii iunie (deși regiunea Petrich este uneori raportată pe 10 mai), strălucește cu prospețimea stacojie a cireșului. Apoi vin cireșe, caise, piersici etc., dar nu este nevoie să vă grăbiți - acum este relevantă luna cireșului binecuvântat.

Începutul poveștii

Prunus avium, un copac de până la 20-25 m înălțime, cu lemn de esență tare și numeroase flori albe, a venit pe meleagurile noastre din Orientul Mijlociu, probabil cu ajutorul păsărilor migratoare, chiar înainte de formarea oricărei civilizații umane. Astăzi, cireșul sălbatic este considerat o parte integrantă a florei native și se găsește singur în pădurile de foioase și mixte din poalele și munții. Fructele roșii închise suculente au intrat foarte ușor în dieta oamenilor antici, iar descoperirile arheologice din pietre conservate dovedesc acest lucru. În timpul neoliticului, fructele dulci erau folosite pentru a face o băutură fermentată cu conținut scăzut de alcool - cu mult înainte ca cineva să se gândească să folosească struguri în acest scop. În timpul Imperiului Roman, cireșele erau o parte importantă a rațiilor de soldați și, împreună cu alte fructe, erau oferite în dar zeilor. Probabil în noțiunile romane antice, Jupiter și Vesta au acceptat de bunăvoie aceste sacrificii roșii de sânge și parfumate și s-au răsfățat favorabil sărbătorilor lor. La fel ca noi înșine, ne răsfățăm cu cireșe bogate în antioxidanți și astfel profităm delicios de proprietățile lor benefice pentru vedere și lupta împotriva radicalilor liberi.

Paleta de fructe

Întrucât omul nu este mulțumit în mod natural de resursele naturale, încă din antichitate, i-a plăcut cireșul ca obiect al căutării sale a diversității și a început să-i aplice principiile selecției artificiale. Ca urmare, aceste plante se bucură astăzi de o compoziție varietală extinsă, cu soiuri diferite în timpul maturării - din mai până la mijlocul lunii iulie, în structura cărnii de fructe și, desigur, în culori. Culoarea poate fi de la roșu intens la așa-numitul negru, precum soiul american Bing sau canadianul Van; poate trece de la galben la roșu deschis, care este tipic Napoleonului târziu, sau poate fi de chihlimbar deschis - cum ar fi cireșul galben al lui Drogan, care finalizează campania suculentă din iulie.

De la dulce, mai dulce

Datorită gustului lor dulce evident și primar, cireșele se pregătesc să gătească în cea mai mare parte sub formă de deserturi - prăjituri, plăcinte, diverse produse de patiserie. Printre acestea se numără mai multe creații clasice de renume mondial precum Cherries Jubilee - cireșe flambate cu zahăr și alcool, cel mai adesea coniac de cireșe (kirsch), servit de obicei pe înghețată de vanilie. Crearea acestui desert este atribuită colosului culinar Auguste Escoffier și conform istoriei a fost creată la sfârșitul secolului al XIX-lea pentru aniversarea rotundă a încoronării reginei britanice Victoria.

În Bulgaria, celălalt favorit al cireșelor - tortul german „Pădurea Neagră”, este mult mai popular. Cireșele pot fi folosite și în preparatele din carne, cum ar fi carnea de vită sau de porc, dar rudele lor tarte cireșe au o poziție mult mai bună în bucătăria sărată. Desigur, dulceața primului poate fi întotdeauna un accent interesant într-o salată eclectică de spanac, de exemplu.

Fructele roșii sunt un adevărat festin pentru tot felul de bacterii și ciuperci și, prin urmare, sunt rareori depozitate bine, chiar și în frigider mai mult de cinci zile după culegere. Amintirile gustative primăvară-vară pot fi păstrate într-o oarecare măsură dacă cireșele sunt congelate sau uscate. În Armenia, ele produc foi subțiri transparente numite basteg, care pot rezista mult timp la climatul cald.

Desigur, nu trebuie să uitați compotele și gemul. Dar vor trece câteva luni înainte de timpul lor rece pentru consum, iar acum frunzele care cad din „calendarul fructelor” sunt în mod clar foșnitoare: „Cireș-sh-shi, cireș-sh-shi. „Și simțurile mele tremură la fiecare întâlnire cu fructe stacojii și dulci.