Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 27 februarie 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

compoziția

COMPOZIȚIA CHIMICĂ A OUURILOR ȘI IMPORTANȚA LOR PENTRU CORPUL OMULUI.

Unul dintre cele mai valoroase produse ale faunei sălbatice sunt ouăle. Proteinele și gălbenușul conțin un complex de proteine ​​(13%) cu o compoziție echilibrată de aminoacizi (considerată standard), grăsimi cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale - toate cu o digestibilitate foarte bună de către organism. În ceea ce privește compoziția aminoacizilor și echilibrul dintre aminoacizii esențiali (vitali), precum și în ceea ce privește raportul dintre aminoacizii esențiali/neesențiali, ouăle au o valoare biologică și o utilizare foarte ridicate. Cantitatea totală de grăsimi din gălbenuș este aproape de două ori mai mare decât cea a proteinelor. Conținutul de colesterol este ridicat, ceea ce dă naștere la discuții legate de posibilul rol aterogen al gălbenușului de ou, fără a lua în considerare prezența bogată a fosfolipidelor. Importantă pentru valoarea nutrițională a ouălor este prezența în compoziția lor a vitaminelor A, D, B2, B12, acid folic, precum și a antioxidanților - vitamina E (tocoferol), beta-caroten (provitamina A). Compoziția minerală a ouălor este reprezentată de fier, fosfor, calciu, sodiu, potasiu, magneziu, sulf, clor etc.