Condimentele obligatorii pentru preparatele picante

condimentele

Chris Morocco, editor senior

Ardei roșu - în fulgi sau pulbere: Îmi plac Alep și Maras Biber în mod egal. Acestea adaugă căldură și un picant foarte ușor, fără ca nivelul condimentului să fie extrem de ridicat și fără duritatea piperului negru. Dependentă și utilă pentru orice.

Semințe de chimen: Nu vorbim despre chimen macinat. Chimenul măcinat îmbătrânește rapid și își pierde aroma, în timp ce semințele au o nuanță ultra-profundă și o aromă bogată.

Seminte de coriandru: Din nou, nu vorbim despre coriandru macinat. Coriandrul are o aromă de citrice și pământ, potrivită pentru aproape orice stil de gătit - și este un contrapunct puternic al chimenului.

Praf de usturoi: Îl folosesc când fac hummus, deoarece adaugă un nivel de umami adânc, precum și un indiciu de usturoi adevărat. Este constant ca o forță a gustului indiferent de ambalaj și este indispensabil pentru frecare carne de grătar.

În cele din urmă, trebuie să arunc o monedă pentru a alege între chimen măcinat, mărar și cardamom.

Rick Martinez, editor extern

Chimion (copt, desigur): Nu pot face niciun fel de mâncare mexicană fără el. Nici indian sau nord-african ...

Polen de mărar: Foarte floral și luminos. Merge deosebit de bine cu carnea de porc.

Arbol ardei iute uscat întregi: zdrobit pentru căldură și pudrat pentru salsa și sosuri.

Ardei dulce maghiar: pentru culoare și gust dulce de piper fără picantitate specială. Subliniază dulceața roșiilor și este o bună notă de bază în sosuri.

Primă: Mierea este dulce și ușor acid. În plus, ajută la modelarea gustului în felurile de mâncare picante.

Claire Saffitz, editor extern

Seminte de coriandru: Foarte parfumat și pe bază de plante, îmi plac în special în combinație cu celelalte condimente întregi preferate - mărar și chimen.

frunza de dafin: Un condiment foarte important, dar adesea subestimat. Nu aș face niciodată tocană, tocană sau supă fără ea.

Vanilie: Știu că această listă este doar pentru mâncăruri picante, dar nu pot rezista inclusiv vanilie. Este unul dintre ingredientele mele preferate. Aroma boabelor de vanilie proaspete și suculente este atât de rapidă și de impactantă încât este aproape de neuitat. Nu-l doresc în alimentele picante, dar este de neuitat totuși modul în care adevărata vanilie îmbunătățește rețeta pentru lucrurile dulci.

Ardei iute foarte tare: Doar o ciupire are un efect uriaș, dar în multe cazuri adaugă nivelul și tipul perfect de picant.

Zahăr: Majoritatea oamenilor nu consideră zahărul un condiment, dar cu siguranță este. Doar o ciupire poate îmbunătăți semnificativ gustul în același mod în care sarea o face. Atunci când este utilizat cu atenție și cumpătare, nu face vasele dulci, ci doar subliniază gustul ingredientelor individuale.