Coacere fără gluten

coquette

Datorită incidenței crescânde a intoleranței la gluten și a modului larg răspândit pentru dietele fără gluten, acest tip de dietă și alimente devine din ce în ce mai popular. Coacerea fără gluten are particularitățile și subtilitățile sale și poate fi o adevărată provocare. Sunt necesare grijă, precizie și pregătire serioasă pentru a face produse de patiserie perfecte fără gluten.

Când este necesar să se utilizeze un alt substitut fără gluten în locul făinii într-o rețetă dată, iar cantitatea este de până la 4 linguri, se folosește aceeași cantitate de substitut pentru fiecare lingură de făină. Când vine vorba de cantități mai mari, la fiecare 1 linguriță. făină obișnuită, se folosesc 140 g. înlocuitor fără gluten. Unele făini specifice fără gluten pot fi transformate după cum urmează: 1 linguriță. făina albă este egală cu Ѕ linguriță. orez, 3 linguri. cartof și 1 lingură. faina de tapioca.

Înlocuitorii făinii pot fi făina de cocos, făina de migdale, făina de tapioca, făina de soia, făina de orez, făina de porumb. Este obligatoriu ca acestea să fie purificate, lipsite de impurități și ca ambalajul să spună că nu conține gluten.

Pentru ca înlocuitorul fără gluten să se umfle așa cum s-ar umfla făina obișnuită, se adaugă câte 2 lingurițe la fiecare 140 g de înlocuitor. praf de copt.

Pentru o structură mai bogată a produselor de patiserie, este obligatorie utilizarea laptelui integral. Nu sunt potrivite opțiuni degresate, dietetice sau procesate. Conținutul ridicat de grăsimi al laptelui garantează o patiserie plăcută, densă și gustoasă, care nu se deosebește de produsele de patiserie fără gluten.

În rețetele care necesită utilizarea ouălor, o proteină suplimentară adăugată aluatului chiar înainte de a-l pune la copt va îmbogăți textura.

Făinurile fără gluten fără fibre sunt făina de nucă de cocos, făina de chia, făina de fasole albă și făina de mazăre verde. Iar printre făinile fără gluten, cu cea mai mare cantitate de fier, se numără făina de cartofi, făina de quinoa, făina de caju și făina de amarant.

Guma de xantan și guar, care sunt disponibile în magazinele de specialitate, oferă textura necesară, stabilitatea și gustul produselor de patiserie. Măresc elasticitatea aluatului și rețin umezeala în produsele de patiserie deja pregătite.

Produsele de patiserie fără gluten sunt perfecte, de asemenea, dacă sunt coapte în porții mai mici, la o temperatură mai scăzută și pentru o perioadă mai lungă de timp. Este important de reținut că pentru aceste produse de patiserie trebuie folosite ustensile separate, oale, tigăi etc., deoarece există întotdeauna pericolul ca particulele de produse de patiserie fără gluten să cadă în cele fără gluten.

Produsele de patiserie fără gluten pot fi păstrate în siguranță în frigider, bine învelite în folie pentru depozitare proaspătă. Acest lucru este necesar deoarece se usucă rapid și își pierd cu ușurință caracteristicile gustative.

Produsele de patiserie și alte produse de patiserie fără gluten pot fi la fel de impresionante, parfumate și delicioase ca cele cu gluten. Doar că rețetele fără gluten necesită mai multă precizie și flexibilitate, mai ales atunci când vine vorba de înlocuirea unui ingredient cu altul. Viața fără gluten nu este rea și nici nu este dificilă. El este doar diferit.