gust

TRADIȚII - ESENȚA GĂCĂLIEI COREENE

În practicile culinare coreene, obiceiurile guvernează la fiecare nivel, de la aderare la gustul stabilit, ierarhia și eticheta de masă până la conservatorismul alimentar extrem. Autenticitatea rețetelor locale este, de asemenea, garantată de lunga istorie gastronomică a peninsulei, unde principiul principal care dictează combinația de ingrediente și arome este unitatea yin și yang.

Pe fondul creșterii influenței alarmante a bucătăriei occidentale asupra impunerii de fast-food și a numărului tot mai mare de persoane care suferă de tulburări alimentare în Coreea, se vorbește din ce în ce mai mult despre revenirea la tradiții și redescoperirea rețetelor din trecut. Spectacolele culinare urmăresc aproape fanatic mâncăruri cu aromă regională, promovând statutul sănătos al bucătăriei coreene. Prin toate mijloacele de exprimare se pune accent pe înțelepciunea strămoșilor, care au reușit să extragă gustul și să-l îmbogățească, au folosit produsele în mod corespunzător, păstrându-le în toate anotimpurile. Chiar și astăzi, cele mai importante sosuri pentru bucătăria coreeană și produsele care suferă procese de fermentare sunt depozitate în borcane mari din ceramică așezate în curțile caselor, iar o vedere obișnuită sunt persoanele îmbrăcate în costume naționale care pregătesc mâncarea.

CODUL SĂNĂTĂȚII

Înțelepciunea strămoșilor este țesută în fiecare obicei asociat cu practicile de gătit ale coreenilor, iar respectarea lor strictă asigură natura sănătoasă a mâncării. Pentru a-și stabili bucătăria națională în bucătăria mondială ca îndeplinind criteriile de sănătate și adecvare, coreenii subliniază modul natural de gătit. Alimentele durabile sunt conservate cu ajutorul fermentației naturale, tratamentul termic este minimizat, majoritatea vaselor au un aspect natural, culorile sunt conservate, gustul este autentic. Recent, cercetările oamenilor de știință coreeni au arătat că bacteriile din kimchi previn formarea celulelor canceroase, încetinesc procesul de îmbătrânire, scad colesterolul și întăresc sistemul imunitar. Acestea sunt motive din ce în ce mai serioase pentru definiția pe care coreenii o dau acestui produs cultural - mâncarea perfectă. Și cred cu tărie că este așa.

Cu toate acestea, ceea ce creează gustul unic al mâncării coreene nu este nici tradițiile și nici caracterul sănătos al acesteia, ci modul în care coreenii vorbesc despre aceasta - cu superlative, metafore și dragoste. Și acest lucru le trădează atitudinea față de viață - totul trebuie să fie în armonie cu lumea din jur și cu pacea interioară a omului.