Beneficiile pentru sănătate ale unuia dintre cele mai vechi condimente

sunt cunoscute

Din 08.12.2013, citiți în 6 minute.

Coriandrul (Coriandrum stivum), cunoscut și sub numele de pătrunjel chinezesc, este o plantă erbacee anuală a familiei Umbelliferae și este tipică pentru sudul Europei, Africa de Nord și Asia. Întreaga parte supraterană a plantei este utilizată în scopuri culinare - frunze, tulpini, semințe, iar în bucătăria asiatică rădăcinile sale sunt, de asemenea, folosite pentru a prepara diverse feluri de mâncare tradiționale.

Istoria coriandrului s-a pierdut în timp - se crede că a avut originea în părțile mediteraneene ale Europei, dar dovezile utilizării acesteia se află încă în mormintele egiptene antice, precum și în unele texte sanscrite care datează de câteva mii de ani.

Deși alcătuiesc o plantă, frunzele și semințele de coriandru au arome diferite. Când vorbim despre părțile verzi ale plantei, o putem găsi mai des sub denumirea de pătrunjel chinezesc, în timp ce denumirea de coriandru se referă în mod specific la semințele sale.

Pătrunjelul chinezesc proaspăt are note citrice în gustul său, deși unii oameni au o intoleranță la el. Planta are aroma sa specifică datorită prezenței grupărilor aldehide.

Pătrunjelul chinezesc proaspăt este folosit în mai multe tradiții culinare - în India este prezent în gustările tradiționale (chutneys), în bucătăria chineză și thailandeză face parte din multe feluri de mâncare principale, în bucătăria mexicană este adăugat la sosuri, iar în Europa se folosește.în principal pentru decorarea salatelor.

Semințele de coriandru au, de asemenea, un miros și o aromă de citrice, iar gustul lor principal poate fi descris ca nuci și ușor înțepător.

Întregi sau măcinate, semințele sunt, de asemenea, extrem de populare în bucătăria indiană, unde fac parte din amestecurile de condimente (garam masala), sunt folosite și la prepararea vaselor în combinație cu chimen, iar acțiunea lor se îngroașă.

În afara Asiei, semințele de coriandru sunt cunoscute pe scară largă ca fiind un condiment folosit la murare. În Rusia se folosește la prepararea pâinii de secară.

Utilizarea rădăcinilor de coriandru este aproape necunoscută în afara Asiei. Acolo sunt folosite la prepararea curry-urilor și a supelor.

Valori nutritive la 100 g

Energie Proteine Gras Glucidele Fibră CH
Coriandru proaspăt (frunze și tulpini) 23 kcal 2 ani 1 an 4 gr 3 ani 1
Seminte de coriandru 298 kcal 12 ani 18 ani 55 de ani 42 de ani 4

Beneficii pentru sănătate

Semințele de coriandru și verdeața sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri și au fost utilizate în practicile medicale ale multor culturi. Proprietățile sale digestive și calmante ale bilelor sunt cunoscute de mult timp. În plus, are un efect tonic general, antioxidant, ajută la menținerea nivelurilor sănătoase de zahăr din sânge, scade colesterolul total și trigliceridele. Ameliorează ulcerele și gastrita.

Ingredientele sale principale sunt uleiurile esențiale, taninurile, pentozanii, linaloolul, terpenele și pigmenții. Vitamina A și K sunt prezente în cantități mai mari, iar vitaminele C, E, unele din grupa B, precum și calciu, fosfor și potasiu sunt prezente în cantități nesemnificative.

Riscuri de sanatate

Coriandrul este sigur atunci când este utilizat în cantități mici și ca supliment alimentar sau administrat în doze medicale în scopuri medicinale.

Dacă aceste doze sunt depășite sistematic, la persoanele mai sensibile pot apărea reacții alergice, cum ar fi hipersensibilitate la soare, tulburări gastro-intestinale, tulburări menstruale, iritații ale pielii.

Evitați utilizarea sucului proaspăt de coriandru, deoarece suprimă activitatea sistemului nervos central.

Cum se alege produsul

Dacă sunteți în căutarea de coriandru proaspăt, să știți că este puțin mai greu de găsit decât semințele sale uscate. De obicei se vinde în pachete împreună cu pătrunjel. Alegeți proaspete, cu o culoare verde proaspătă, fără pete maronii sau galbene pe frunze.

Prospețimea sa se păstrează în frigider până la cinci zile dacă îi pui tulpinile într-un pahar cu apă și îi înfășori frunzele într-o pungă de plastic. De asemenea, îl puteți tăia și congela, menținându-l astfel în stare proaspătă timp de până la șase luni. Nu dezghețați înainte de utilizare. O altă opțiune pentru depozitare este uscarea acestuia, care, totuși, îi reduce semnificativ aroma și gustul.

Semințele de coriandru nu putrezesc sau se strică, dar în timp și în condiții de depozitare inadecvate își pot pierde proprietățile. A se păstra într-un sticlă și într-un recipient bine închis într-un loc întunecat și răcoros. Puteți verifica dacă semințele sunt încă utilizabile zdrobind câteva în mână - dacă aroma este dificil de detectat, înseamnă că coriandrul și-a pierdut proprietățile și este timpul să o înlocuiți cu una mai proaspătă.

Consum

Coriandrul este utilizat la fel de bine în salate, supe, feluri principale și deserturi.

Se folosește la prepararea biscuiților și a sosurilor de desert, cărora le conferă o aromă asemănătoare cu coaja de lămâie și scorțișoară.

Poate fi adăugat și supelor și mâncărurilor de orez, unde se folosesc atât semințele, cât și părțile verzi. Este, de asemenea, folosit pentru aromatizarea produselor de panificație și a produselor de patiserie, ca aditiv la hummus (aperitiv arab) și la alte paste din legume și este un condiment major în multe feluri de mâncare cu legume.

Adăugați întotdeauna părțile verzi de coriandru la vase după terminarea tratamentului lor termic. Puteți prăji ușor semințele pentru a le spori aroma.