Coriandru/Kișniș/- o salată de condimente magice, plante medicinale și vitamine!

Coriandru - o salată de condimente magice, plante medicinale și vitamine!

salată

Coriandrul, cunoscut și sub numele de pătrunjel chinezesc, este o plantă cu frunze verzi - o sursă extrem de bogată de vitamine, minerale și substanțe care stimulează imunitatea.

Istoria coriandrului

Coriandru este considerat atât un condiment, cât și o plantă, deoarece atât semințele cât și frunzele sale sunt folosite pentru a adăuga aromă suplimentară preparatelor. Frunzele proaspete sunt mai cunoscute sub numele de coriandru și au o asemănare foarte puternică cu pătrunjelul condiment italian. Dar acest lucru nu este surprinzător, deoarece ambele sunt din aceeași specie de plante - Umbelliferae.

Denumirea de coriandru provine din cuvântul grecesc koris, care înseamnă literalmente bug. Numele său latin este Coriandrum sativum.

Coriandru a fost folosit ca condiment din anul 5000 î.Hr., făcându-l unul dintre cele mai vechi condimente folosite în lume. Coriandrul este considerat acasă la regiunile din estul central și mediteranean și este cunoscut în țările asiatice de mii de ani.

Astăzi, țările care produc coriandru în cantități comerciale sunt Federația Rusă, India, Maroc și Olanda. Frunzele acestei plante, numite silantro, sunt un condiment de frunte în tradițiile culinare din America Latină, India și China.

Compoziția coriandrului

Fructele plantei conțin de la 1 la 3% ulei esențial, al cărui ingredient principal este linalool., datorită căreia se simte aroma specifică de coriandru. De asemenea, conține până la 20% ulei gras, până la 17% proteine ​​și cantități mici de alcaloizi. Unele cantități de cumarine și flavonoide au fost găsite în coriandru. Coriandrul este o sursă bună de fibre dietetice, fier, magneziu și mangan. .

Coriandrul este, de asemenea, o sursă foarte bună de vitamina C, vitamina A și vitamina K.

Selectarea și depozitarea coriandrului

• Frunze proaspete coriandru (silantro) ar trebui să arate proaspăt, să fie de culoare verde închis, fără urme de pete galbene sau maronii;

• Când aveți ocazia, cumpărați semințe întregi de coriandru, deoarece cele pudrate își vor pierde aroma mai repede;

• Semințele de coriandru sau pulberea trebuie păstrate într-un recipient de sticlă cu capac, într-un loc răcoros, întunecat și uscat;

• Silantro poate fi congelat și apoi utilizat pentru supe .

Utilizarea culinară a coriandrului

Întreaga parte a solului și fructele plantei sunt folosite la gătit. La fel ca patrunjelul, partea verde a coriandrului este folosită ca ingredient principal în salate și diverse feluri de mâncare din carne în bucătăriile popoarelor care locuiesc în Maroc, Tunisia, Europa de Est, India, America de Nord și America Latină.

Ca condiment, fructele de coriandru uscate sunt folosite ușor prăjite, dar fără grăsime, pierzându-și astfel mirosul caracteristic. Mameloanele din coriandru sunt plasate la începutul gătitului.

În bucătăria națiunilor europene fructele coriandru servește pentru a condimenta marinatele în combinație cu ienibahar, cuișoare și frunze de dafin. De asemenea, sunt folosite la prepararea mâncărurilor de oaie, iar pentru a obține o aromă mai puternică sunt combinate cu oregano, ceapă, usturoi și piper negru. Coriandrul este, de asemenea, folosit pentru aromă de curry .

• Într-o cratiță la foc mic, amestecați lapte de soia vanilat, miere, coriandru și scorțișoară și veți obține o băutură fierbinte grozavă. .

• Puteți face un sos de spanac sănătos adăugând usturoi proaspăt și coriandru.

• Adăugați coriandru în supe și produse de patiserie.

• Folosiți coriandru atunci când faceți bulionul cu care veți fi tocană peștele.

• Adăugarea de coriandru la clătite sau vafe le va da o adevărată aromă orientală.

Beneficiile coriandrului

Sfarcurile de coriandru au o reputație de invidiat ca agenți care ne mențin sănătatea. În unele părți ale Europei, este considerat în mod tradițional „antidiabetic” plante, iar în unele părți ale Indiei este venerat pentru proprietățile sale antiinflamatoare proprietățile sale. În Statele Unite, datorită cercetărilor recente, este respectat ca un condiment care are un efect de scădere a colesterolului. Coriandrul este un condiment fitonutrient concentrat.

Multe dintre efectele de mai sus ale coriandrului pot fi atribuite conținutului său excepțional de fitonutrienți și compușilor activi ai acidului fenolic conținut în acesta.

Coriandrul are un efect protector împotriva salmonelei .

Fructele de coriandru stimulează sistemul digestiv, au un efect de stimulare a poftei de mâncare și antispastice. Au, de asemenea, o acțiune expectorantă.

Cel mai adesea coriandru utilizat ca agent de propulsie, în intestinele leneșe, constipație și pierderea poftei de mâncare. S-a demonstrat că coriandrul ajută la tratarea ulcerelor și gastritei. Analgezicele sunt preparate din semințele sale.