este manager de afaceri cu produse culinare la Nestle Bulgaria din 2008. A lucrat la Nestle mai mult de 22 de ani în diferite funcții ale companiei, dintre care 15 sunt în domeniul marketingului și vânzărilor. Din 1999 a lucrat în activitatea culinară a companiei, începând ca asistent manager de marcă. În 2006 a preluat funcția de manager de marcă pentru Maggi și Thomy la Nestlé Adriatic, cu sediul în Zagreb. Din 2007, el se deplasează prin diferite poziții cheie înapoi în activitatea culinară a Nestle Bulgaria. Are un master
licență în inginerie industrială. De la începutul lunii iulie a preluat conducerea Departamentului Relații Corporative din companie.

asupra

Pentru majoritatea oamenilor, îngrijirea familiei se exprimă prin alimente, spune managerul de afaceri cu produse culinare Nestle Bulgaria

de Boryana Gencheva

este manager de afaceri cu produse culinare la Nestle Bulgaria din 2008. A lucrat la Nestle mai mult de 22 de ani în diferite funcții ale companiei, dintre care 15 sunt în domeniul marketingului și vânzărilor. Din 1999 a lucrat în activitatea culinară a companiei, începând ca asistent manager de marcă. În 2006 a preluat funcția de manager de marcă pentru Maggi și Thomy la Nestlé Adriatic, cu sediul în Zagreb. Din 2007, el se deplasează prin diferite poziții cheie înapoi în activitatea culinară a Nestle Bulgaria. Are un master
licență în inginerie industrială. De la începutul lunii iulie a preluat conducerea Departamentului Relații Corporative din companie.

Dnă Angelova, cât timp consumă în medie gospodăria bulgară standard pe gătit și există o schimbare în acest sens?

- Cu sau fără criză, bulgarul gătește. Gătește mult în comparație cu europenii occidentali în ceea ce privește frecvența, cantitatea, ingredientele. Criza nu a avut un impact negativ, nici cantitativ, nici calitativ. Dimpotrivă, în criză bulgarul devine extrem de sensibil la ceea ce pune în oală și la ce va servi familiei sale.

Conform cercetărilor noastre, gospodăriile bulgare gătesc în medie de cinci ori pe săptămână, pregătind în medie aproape două (1,7) mese.

Femeia gătește în principal. Bărbatul este din ce în ce mai implicat în diferitele etape ale gătitului, dar sarcina principală revine femeii. Timpul petrecut în pregătirea mâncării de casă variază în funcție de diferite profiluri de gazdă. Gama medie a unui caz de gătit este de 1 oră și 15 - 20 de minute. Gătit mai mult la sfârșit de săptămână, ceea ce este destul de înțeles, pentru că atunci este mai mult timp, iar familia este mult mai des împreună.

Ca cantitate, un fel de mâncare gătit se consumă de obicei de două ori. Este pregătit în mod intenționat, astfel încât să rămână acasă pentru mese intermediare pentru studenți, pentru cineva cu mai multe ore de lucru plutitoare. (Acest lucru, desigur, nu se aplică salatelor proaspete datorită specificității lor).

Care sunt atitudinile predominante față de gătit acasă?

Scăderea crizei

Regal, numărul 6

- Este o activitate culturală. Relația este împărțită în rațional și emoțional, pe măsură ce emoționalul devine mai important. Aceasta este expresia gazdei pentru dragoste și grijă pentru familie. Și iată punctul cheie al sănătății. Prin mâncare sănătoasă, bulgarul înseamnă mâncare gătită în casă. Atitudinea este „ca gospodină și ca mamă, ca petrecere îngrijitoare, am controlul asupra produselor pe care le cumpăr și unde, cum le combin, ce tehnici de gătit folosesc pentru a obține un fel de mâncare care să fie bun pentru familia mea membrilor și celor dragi ”. Nu în ultimul rând, femeia de casă reușește parțial să influențeze nutriția membrilor gospodăriei. De exemplu, nu tuturor copiilor le plac legumele, iar atunci când este implicat în prepararea mâncării, poate prin diferite metode. Cum vă definiți produsele? Îi încurajez să înceapă să le consume.

Partea rațională a gătitului este de obicei determinată de bugetul de cumpărături. Există o schimbare față de acum patru sau cinci ani. Gospodăriile știau că gătitul consumă energie electrică, dar nu s-au gândit la cât de mult este. Desigur, nu este calculat cu exactitate, dar există o idee generală dacă vasul ar trebui să fie fiert mult timp sau coapte.

Cum se reflectă asupra comportamentului?

- În termen de cinci sau șase ani, există o mare schimbare în primele 10 feluri de mâncare din bucătăria bulgară. Dacă până în 2008/2009 erau alaminute - chiftele prăjite, cartofi prăjiți, acum primele locuri sunt așa-numitele. feluri de mâncare complete. Un exemplu clasic sunt puiul cu cartofi, puiul cu orez. Înainte, erau fie la sfârșit, fie în afara primelor zece, iar acum sunt pe locul doi sau al treilea. Nu există nicio schimbare în felul de mâncare bulgaresc numărul unu - aceasta este supa de pui.

De ce vin felurile de mâncare complete? Aveți o gătit în care, amestecând produse, obțineți un fel de mâncare mare, bogat în ingrediente, cu multe porții, suficient pentru a hrăni întreaga familie. Și se gătește o dată cu un singur efort. În timp ce pentru alaminuturi trebuie să faceți alaminutul în sine o singură dată, apoi ornat separat. Acestea sunt eforturi diferite care necesită energie electrică diferită. Ca să nu mai vorbim de curățarea suplimentară, care este atât efort cât și timp.

Și devine din ce în ce mai important să folosim timpul pentru momentele sociale de familie, nu pentru gătit. Marea schimbare, de fapt, este că gospodina bulgară a devenit foarte rațională pentru a satisface lumea emoțională a familiei sale. Nu că va sacrifica mâncarea ca o coloană socială în familie, ci doar o va optimiza la maximum.

Efectul Brexitului: GabCo încetează livrarea de bunuri din Marea Britanie către Bulgaria

CPC a aprobat acordul pentru Nova, desigur *

Un caz curios cu oferte greșite și poluarea aerului în licitația pentru ocolirea Plovdiv

CPC a aprobat acordul pentru Nova, desigur *

Restauratorii consideră „deschiderea protestelor” dacă activitățile lor sunt oprite după ianuarie

Anul s-a încheiat în pragul deflației

CPC a aprobat acordul pentru Nova, desigur *

Primele autobuze școlare municipale din Sofia - mod de utilizare și oportunități

Anul s-a încheiat în pragul deflației

Există oameni care spun - va fi mai ieftin și mai ușor să mergi (sau să iei mâncare de la) un restaurant decât să gătești acasă.

- Acesta este un procent mic de bulgari și nu aș spune că este o tendință. Dimpotrivă, tendința este de a reveni la familie și la valorile familiei în domeniul alimentar. Mâncarea acasă rămâne esențială. Există sezonalitate la ieșire. Și când ieși afară, mănânci mai mult decât masa tradițională de masă, care este o oră, o oră și jumătate.

Indiferent cât de mult recunoaște femeia bulgară modernă nevoia de auto-dezvoltare - carieră sau personală, inevitabil pe ordinea de zi sunt rețetele mamei, bunicii, mătușii Vanche etc. Aceste lucruri rămân și apar cel mai adesea atunci când un copil apare în gospodărie. Atunci lucrurile se schimbă pentru tânărul bulgar care nu este foarte activ până de curând. După cum am spus, îngrijirea familiei se exprimă foarte mult prin mâncare. Știind ce mănâncă cei dragi este calea către sănătate. De aceea, supa de pui și salatele au un loc de frunte în meniul bulgar modern. Ponderea salatelor, în principal proaspete din farfuria bulgară, este în medie de 54% pe an.

Acest lucru se înclină către dieta mediteraneană?

- Suntem la granița dintre cultura mediteraneană și cultura nordică, care este foarte cărnoasă. Stâlpii sunt la fel. Ne bazăm pe ceea ce am avut dintotdeauna, doar îl actualizăm. Și actualizarea este la nivelul înțelegerii moderne a sănătății. Mai mult de jumătate din felurile de mâncare pregătite în gospodărie sunt salate proaspete de legume. Supele, carnea tocată și preparatele vegetariene au aceeași greutate. Merită să acordați atenție pozițiilor de conducere ale cărnii tocate. Poate fi preparat într-o gamă extrem de largă de feluri de mâncare. Această versatilitate crește probabilitatea ca copiilor, soțului sau partenerului să le placă felul de mâncare, iar asta insistă femeia care gătește. Nu în ultimul rând, carnea tocată este cea mai ieftină proteină. Adică, aduce toate bunătățile cărnii și este disponibil chiar și în aceste momente dificile.

Bulgarul nu s-a schimbat prea mult în ceea ce privește peștele și carnea de vită. Valorile consumului acasă sunt foarte mici, iar principalul obstacol în special pentru carnea de vită este prețul. În caz contrar, aprovizionarea cu preparate din pește în restaurante este de fapt o mare schimbare comparativ cu acum zece ani. Acasă nu este atât de obișnuit și dacă există schimbări, acestea sunt mai multe în marile orașe din Bulgaria.

Care sunt principalele profiluri ale gospodăriei și există cineva care a crescut în ultima perioadă?

- Primul grup sunt gospodăriile începătoare. De obicei sunt doi oameni, de obicei parteneri, care încă nu au copii. Ei sunt cei care gătesc cel mai puțin. Aceștia sunt oameni care sunt încă foarte dedicați carierei lor. Mănâncă afară și când trebuie să gătească, își consultă părinții. Cum vă definiți produsele?

Urmează gospodăriile a trei persoane, care au de obicei copii mici. Aceștia sunt tineri cu marea bucurie a noii familii nou formate. Familia și copiii sunt în centrul vieții lor și sunt extrem de atenți la ce și unde fac cumpărături. Au anumite idei despre care magazine sunt bune și care nu, despre cum să combine produsele. Pentru ei, grija pentru familie este numărul unu.

Apoi mergem la niște gospodării mai complexe, unde sunt iubitori de gătit sau oameni care se răsfățează. Cu siguranță sunt oameni cu experiență. Cu ei, mâncarea capătă o ușoară tendință artistică. Experimentați, iubiți să gătiți și exprimați grijă pentru familie nu numai prin sănătate, ci și prin această prismă de feluri de mâncare interesante.

Iar al patrulea sunt cei care sunt pilonii bucătăriei bulgare, care susțin tradițiile alimentare bulgare. „Musaca mea este cea mai bună” este foarte importantă pentru ei și sunt experți în bucătăria bulgară.

Și gospodăriile singure și vârstnicii?

- Gospodăriile singure din anii tineri trec foarte repede în primul grup de gospodării novice. Aceasta este mai mult o etapă de tranzit în care oamenii mănâncă pe jos, cu semifabricate și mai degrabă în afara casei. Nici nu au întotdeauna o bucătărie cu echipamente în sens tehnic. Nu studiem vârsta a treia.

Adică nația gătește.

- Mai mult și mai mult. Unii gătesc din motive raționale, deoarece trebuie să mănânce și nu își permit să o facă afară. Majoritatea națiunii gătește ca expresie a îngrijorării pentru propria sănătate și a celor cu care trăiesc.

Care sunt principalele categorii de produse care sunt cele mai profitabile din tendința de creștere a consumului acasă?

- Bulgarul a devenit extrem de solicitant pentru necesitățile de bază - leguminoase, făină, ulei, orez. Pentru ei, cerințele sale de calitate sunt în creștere și aici este reticent la compromisuri.

Care este atitudinea față de semifabricate?

- Mai întâi să definim ce este un produs semifabricat. Acesta este un vas preparat de un producător care are nevoie de reîncălzire de bază acasă. Majoritatea lanțurilor mari oferă o gamă de astfel de produse gătite deja. Există o cerere, dar este într-adevăr un fenomen în orașe în care factorul timp are o importanță deosebită. Cele patru mari orașe bulgare au timp de gătit mai mic decât restul Bulgariei. Transportul mănâncă departe de momentul în care suntem acasă. Și acest lucru afectează în mod direct semifabricatele în cauză.

Cum vă definiți produsele?

- Ca idei de gătit. În produsul nostru, mușcăturile crocante, de exemplu, nu avem de fapt mușcături, nu avem carne sau ulei înăuntru. Vă oferim ideea, know-how-ul în care femeia bulgară modernă poate pregăti un produs care îi place foarte mult copiilor ei, fără să se prăjească, ci prin coacere. De asemenea, oferim câteva ingrediente, dar principalele pe care trebuie să le cumpere la discreția sa. Ideea este de fapt marea problemă de zi cu zi pentru gospodina bulgară, pentru că este epuizată de atât de multă gătit. Dacă te uiți la vechile caiete cu notele celebre, vei vedea că cele mai multe dintre ele sunt dedicate cuiva apropiat. Pâinea lui Vancheto, musaca bunicii - cea care a dat de fapt ideea.

Dnă Angelova, cât timp consumă în medie gospodăria bulgară standard pe gătit și există o schimbare în acest sens?

- Cu sau fără criză, bulgarul gătește. Gătește mult în comparație cu europenii occidentali în ceea ce privește frecvența, cantitatea, ingredientele. Criza nu a avut un impact negativ, nici cantitativ, nici calitativ. Dimpotrivă, în criză bulgarul devine extrem de sensibil la ceea ce pune în oală și la ce va servi familiei sale.