Deși croissantul a fost inventat în Austria la sfârșitul secolului al XVII-lea, istoria acestei capodopere pufoase de patiserie s-a topit în cea a bucătăriei franceze.
Croissantele au fost coapte pentru prima dată în 1686 în timpul asediului turcesc de la Viena. Potrivit legendei, brutarii locali i-au avertizat pe gărzile orașului despre turcii care se strecurau în canalele subterane, ceea ce a salvat orașul și asediul a fost ridicat. În cinstea acestei prăjituri coapte în această formă pe ideea semilunii steagului Imperiului Otoman.
Deși francezii se răsfăță cu croissante în principal în weekend, astăzi toată lumea poate enumera componentele tradiționalului „mic dejun francez”, care este oferit în întreaga lume - un croissant (pâine franceză sau baghetă) cu gem și unt. Toate acestea în compania unei cafele puternice, parfumate.
* Cu siguranță femeile franceze nu ar fi renumite pentru faptul că sunt zvelte și elegante dacă ar lua micul dejun cu cornuri în fiecare dimineață. Un croissant ascunde între 125-150 de calorii!
Francezii pregătesc două tipuri de cornuri - cornuri de natură și cornuri cu unt (croissant au beurre).
Le puteți recunoaște în principal după formă, deoarece croissantul naturii are forma unei semilune (croissant înseamnă semilună), iar croissantul cu unt este vizibil mai pufos și mai mare.
Secretul unui croissant care se topește la gură se află în aluat, desigur. Vă vom oferi o rețetă pentru rulouri mici, care sperăm să înlocuiască foietajul din magazin.
Deci, hai să-l cunoaștem pe bunul, bătrânul Croissant !
Aveți nevoie de următoarele produse:
120 ml apă călduță
120 ml lapte proaspăt
600 g făină albă
35 g unt moale
325 g de unt rece
Continuați cu pregătirea:
Drojdia se dizolvă în 2/3 din apă
Cernem făina într-un castron mare. Se amestecă cu sare, zahăr, unt foarte moale și drojdie dizolvată. Totul se frământă repede. Dacă aluatul este prea tare, adăugați restul de apă.
Acoperiți vasul cu folie și lăsați-l la temperatura camerei timp de 1 oră.
Când aluatul își dublează volumul, scoateți-l din vas, amestecați-l pe plită și reveniți în vas. Se acoperă cu folie și se dă la frigider timp de 1 oră.
Apoi scoateți-l, amestecați-l din nou pe plită, readuceți-l în vas, acoperiți-l cu folie proaspătă și puneți-l la frigider pentru încă 30 de minute.
În acest timp, pregătiți untul așezând între două straturi de folie întinsă. Scopul este de a rula untul într-un dreptunghi.
Deoarece este frig, este necesar să faceți câteva lovituri puternice cu sucitorul pe el până când capătă o formă mai plată. Apoi rulați între cele două straturi de folie până când se obține un dreptunghi care măsoară 20 × 30 cm.
Așezați dreptunghiul de unt pe 2/3 din aluat și scoateți folia.
Îndoiți aluatul în treimi, începând cu partea de sus neacoperită cu ulei. Se acoperă cu unt.
Făina în exces este îndepărtată de pe suprafața aluatului. Apoi îndoiți partea stângă a aluatului la mijloc. Excesul de făină este îndepărtat.
Apoi îndoiți celelalte 1/3 din aluat, acoperind blatul.
Rulează din nou într-un dreptunghi. Se repetă tehnica de pliere, îndepărtând excesul de făină din aluat și netezind marginile matriței rezultate. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider 30 de minute
După timpul scurs, aluatul este întins din nou într-un dreptunghi. Pliați de trei ori așa cum este descris mai sus. Se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider timp de 30 de minute.
Procedura este efectuată din nou. Lăsați aluatul la frigider timp de 1 oră sau peste noapte înainte de a lucra cu el.
Întindeți aluatul pe o suprafață făinoasă până devine 3 mm. gros. Cu un cuțit ascuțit, tăiați triunghiuri.
Triunghiurile sunt trase ușor pentru a „alungi”, apoi răsucite, începând de la bază până sus.
Croissantele sunt așezate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt la o distanță de aproximativ 5 cm una de cealaltă și lăsate să crească timp de aproximativ 1 ½ până la 2 ore.
Se coace într-un cuptor preîncălzit de 230 de grade, prăjit în prealabil cu ou.
Când este introdus în cuptor, reduceți-l la 190 de grade și coaceți timp de aproximativ 20 de minute sau până se rumenesc.
(mesaj plătit)
- E-BOOK Rețete sănătoase cu conținut scăzut de carbohidrați -14 zile de viață de zi cu zi - Delicios pentru diabet alături de Ana Maria
- Idei delicioase pentru micul dejun Vă oferim 8 rețete ușoare
- Rețete de Paște de pâine de vacanță Kateto Euro cu brânză și unt - Delicioase - Tehnici
- Arhive Delicioase - Știri actuale Rețete, sfaturi de sănătate, flori și grădină
- Tort delicios de casă, simplu, pufos, cu umplutură de gem de cireșe presărat cu zahăr pudră (cu praf de copt)