culorile

Gama largă de culori strălucitoare care conferă fructelor și legumelor atracția lor vizuală provin din trei tipuri principale de pigmenți: carotenoizi, care conferă culorilor legumelor portocalii și galbene; flavonoide care oferă culoare albastră, roșie și cremă; și clorofila, care se colorează în verde. Acești compuși de culoare oferă, de asemenea, beneficii pentru sănătate și nutriție. A mânca mai sănătos este mai ușor atunci când știi ce înseamnă culorile vegetale pentru valoarea lor nutritivă.

1. Fructe și legume roșii și portocalii - legumele roșii și portocalii sunt printre cele cu cel mai mare conținut de vitamina C. O jumătate de castron de ardei roșii conține 95 miligrame de vitamină C, ceea ce înseamnă cu aproximativ 25 miligrame mai mult decât conținutul său în portocale medii - standardul de aur popular pentru vitamina C. castron de căpșuni conține 85 mg. Cu toate acestea, unele fructe și legume roșii sunt mult mai scăzute în ceea ce privește conținutul de vitamine. Roșia de dimensiuni medii conține doar 16 mg, mult mai puțin de jumătate de castron de broccoli, unde conținutul este de 51 mg.

2. Legume verde închis - Dacă încercați să creșteți cantitatea de fier pe care o consumați, vă puteți concentra în siguranță pe legumele verzi. Spanacul conține 3,2 mg. în jumătate de grămadă. Mazărea, legumele cu frunze verzi, fasolea „lămâie” sunt, de asemenea, surse bune de fier. Rețineți că fierul din plante nu se absoarbe la fel de ușor ca din surse animale; este posibil să trebuiască să mâncați mai multe legume care conțin fier pentru a obține aceeași cantitate pe care ați primi-o dacă ați mânca carne.

3. Legume albastre și violet - Alimentele albastre și violete adaugă interes varietății de culori a farfuriei și aduc, de asemenea, o valoare nutritivă semnificativă la masă. Ingredientul albastru care face albastrele albastre este un puternic antioxidant numit antocianină care protejează împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare, potrivit cercetărilor de la Universitatea Cooperativă din Maine. Un studiu publicat în ziarul românesc Diabetes Nutrition and Metabolic Diseases in 2017 a legat făina de vinete mov cu stresul oxidativ redus la șobolanii hiperglicemici. Stresul oxidativ a fost legat de o serie de boli, inclusiv boli de inimă, cancer și boala Parkinson.

4. Legume albe - Legumele albe pot să nu arate la fel de colorate ca altele, dar pot fi foarte hrănitoare. Conopida și navele conțin compuși bogați cunoscuți sub numele de glucozinolați care pot oferi protecție împotriva cancerului. Usturoiul și ceapa conțin antioxidanți numiți polifenoli, care joacă un rol important în gestionarea inflamației cronice. Fasolea albă este o sursă valoroasă de proteine ​​și fibre, precum și vitamine B, potasiu și fier.