15.02.2019 8:30:00 AM;

puternic

Este o alternativă la tutun

Prof. Penko Ivanov

Stevia este populară ca plantă neobișnuită cu potențialul unui îndulcitor natural puternic, fără efectele nocive ale zahărului și îndulcitorii artificiali folosiți pe scară largă (zaharină, aspartam, nutra-suite, splendid etc.). În ciuda deceniilor de discuții, utilizarea steviei în mai multe țări este din ce în ce mai răspândită, având convingerea că planta are un efect benefic asupra sănătății umane, cu proprietăți curative dovedite.

Recent, a fost lansată opinia că îmbinarea poate fi o alternativă la tutun.

Stevia este o plantă perenă din familia Compositae, originară din Paraguay. Este un arbust mic foarte ramificat (înalt de 60-70 cm), cu frunze simple, flori albe și un sistem radicular bine dezvoltat. În habitatele sale naturale (regiuni calde și ploioase din America de Sud) este o plantă perenă, dar în climatele temperate poate fi cultivată doar ca cultură anuală, deoarece plantele nu pot supraviețui iarna și sunt replantate în fiecare an.

Frunzele de Stevia au o istorie lungă de utilizare ca îndulcitor datorită conținutului de glicozide cristaline numite stevioside. Sunt extrase din frunze și sunt de 200-300 de ori mai dulci decât zahărul, nu conțin calorii, nu fermentează, sunt stabile la 95 de grade și pH diferit și sunt durabile. Produsele Stevia pot fi utilizate în gătit și coacere, toate tipurile de prelucrare a alimentelor și producția de produse farmaceutice. În afară de glicozide, frunzele de stevia conțin și o gamă largă de alte substanțe valoroase: pectine, vitamine (A, C, B1, B2), antioxidanți, diverși aminoacizi, minerale etc.

La începutul anilor '70 în Japonia a început cultivarea steviei ca alternativă la zahăr și îndulcitori artificiali (zaharină, nutrasuit, ciclamat etc.), despre care se suspectează că sunt cancerigeni. Cultura este inclusă în program pentru a depăși efectele nocive ale bombardamentelor atomice, iar acum Japonia este cel mai mare consumator de produse stevia din lume. Cultura este cultivată și utilizată ca aditiv alimentar în țările din Asia de Est (China, Coreea, Taiwan, Malaezia), America de Sud (Brazilia, Paraguay, Columbia, Uruguay), Israel și altele. Cel mai mare exportator de produse stevia este acum China. În multe plante Nestlé și Coca-Cola de acolo, zahărul și îndulcitorul cu aspartam au fost înlocuiți cu produse de stevia. Produsele Stevia sunt utilizate în majoritatea țărilor UE și sunt cultivate în Spania, Germania, Portugalia, Grecia etc.

Inițial, utilizarea steviei a provocat discuții și a fost pusă sub control strict de către administrațiile sanitare. În Statele Unite, importurile de stevie nu sunt binevenite, deoarece sunt concurenți puternici pentru producătorii de zahăr și îndulcitori artificiali. În 2008, Administrația Sanitară a SUA a aprobat utilizarea produselor stevia ca suplimente alimentare și acum sunt utilizate la Pentagon. În ciuda precauției inițiale și a conservatorismului, stevia este autorizată oficial în Uniunea Europeană și este finanțată de CE cu un program special pentru cercetarea și producerea steviei ca posibilă alternativă la tutun.

Stevia poate fi utilizată sub diferite forme: ca frunză (inclusiv din plante cultivate în casă) pentru a îndulci ceaiurile, sub formă de tablete comerciale sau ca preparat concentrat. Acestea din urmă sunt produse prin extracția frunzelor, purificarea și concentrarea. Cel mai faimos produs comercial este îndulcitorul Rebiana. Alte mărci mai puțin populare cu stevia sunt Truvia și PureVia. Conținutul de steviosid în preparate este de aproximativ 81 până la 90%, în timp ce în frunzele plantei aproximativ 12%.

Produse comerciale stevia

Stevia are un gust bun în toate rețetele cu ceaiuri, fructe, produse lactate și chiar produse de patiserie, deoarece la temperaturi ridicate nu își pierde proprietățile de îndulcire. Ca înlocuitor al zahărului, stevia este utilizată pe scară largă în mai multe produse industriale: băuturi răcoritoare, gemuri, vafe, bomboane, biscuiți, înghețată, sucuri, piureuri etc.

Utilizarea are unele particularități. Este important să nu-l folosiți în doze prea mari, deoarece provoacă exces de dulceață și gust rezidual. Este de dorit să urmați rețetele și chiar să începeți cu cantități mai mici cu care să vă obișnuiți.

Stevia este prescrisă o serie de efecte benefice asupra sănătății umane: normalizarea zahărului din sânge; reducerea tensiunii arteriale crescute; întărirea sistemului cardiovascular; proprietăți bactericide - ajută la vindecarea și tratarea rănilor, ulcerelor, dermatitei și eczemelor; crește rezistența la răceli și infecții virale etc. Stevia are un efect antioxidant și crește rezistența organismului la boli.

Cerințe biologice și de mediu

Stevia este o plantă în climă tropicală caldă și umedă, unde este o plantă perenă. În astfel de condiții este la temperaturi cuprinse între -6pC și 43pC. În condiții de temperaturi mai scăzute în timpul iernii, acesta îngheață. Prin urmare, în climatele temperate este cultivat ca cultură anuală și plantat în fiecare an. Plantele tinere sunt sensibile la frig și îngheț și trebuie transplantate în exterior atunci când solul este încălzit la 10-15 grade și nu există pericolul de frig și îngheț.

Cultura are cerințe ridicate de apă, dar nu tolerează umiditatea excesivă.

Stevia crește bine pe soluri fertile cu compoziție mecanică mijlocie nisipo-argiloasă care nu reține apa. În habitatele sale naturale crește pe soluri cu reacție acidă, dar răspunde bine la calcar.

Cultivarea containerelor la domiciliu este posibilă, cu condiția să se asigure suficientă căldură și lumină. În acest caz, pentru îndulcire se folosesc frunze uscate proaspete sau zdrobite.

În mediul său natural, stevia se propagă cu succes prin semințe, care se caracterizează prin duritate ridicată, germinație lentă și neregulată și o mare diversitate genetică și morfologică a plantelor rezultate (pierderea dulceaței plantei). Pentru țările cu climă temperată, obținerea semințelor este dificilă, deoarece este o plantă de zi scurte, înflorirea începe de obicei toamna și semințele rareori reușesc să se coacă. În plus, sunt dure și pierd germinația în timp.

Prin urmare, stevia se propagă extrem de vegetativ prin răsaduri. Producția de răsaduri de calitate, bine întărite și cu un sistem de rădăcini bun este o condiție pentru cultivarea cu succes a steviei.

În funcție de condițiile și amploarea producției, stevia poate fi propagată în mai multe moduri: prin înrădăcinarea lăstarilor vechi rizomi, înrădăcinarea butașilor verzi, propagarea vegetativă prin metoda culturilor de țesuturi (in vitro) sau prin semințe. Pentru a obține răsaduri în oricare dintre aceste moduri, rizomii vechi trebuie să fie disponibili. În țările cu producție de stevia neclară, au fost dezvoltate tehnologii avansate de producere a răsadurilor.

Transplant, creștere și recoltare

Transplantul se face la distanțe între rânduri de 50-60 cm și intra-rând C 40-45 cm. Răsadurile sunt îndepărtate din recipiente cu cât mai mult sol posibil în jurul rădăcinilor, plasate în găuri prefabricate și umplute cu soluri cu compactare simultană. Mulciul este așezat în jurul plantelor pentru a reține umezeala și a preveni uscarea.

Udarea regulată se face în timpul sezonului de creștere, fără a permite supraumodarea, ceea ce determină putregaiul și deteriorarea plantelor. Nutriția moderată cu azot crește randamentul și îmbunătățește calitatea.

Frunzele sunt recoltate chiar înainte de înflorire, când conținutul de stevioside este cel mai mare.

În cazul formării premature a florilor, acestea trebuie îndepărtate înainte de înflorire, deoarece lăsarea lor va reduce randamentul și va agrava calitatea (gustul amar). Plantele sunt tăiate la bază, dar numai frunzele și vârfurile tinere ale plantei, care sunt cele mai bogate în steviosid, sunt smulse. Tăierea ramurilor plantelor din tulpini cu foarfece înainte de decojirea frunzelor facilitează munca. Vârfurile plantelor, care au aproape același conținut de steviodis, sunt, de asemenea, smulse cu frunzele. Rizomii sunt îndepărtați, solul este îndepărtat de ei și depozitați într-o cameră cu o temperatură nu mai mică de 5 grade.

După recoltare, frunzele se întind pe o plasă și se lasă într-un loc cald și aerisit. Se usucă la soare aproximativ 12 ore. În caz contrar, acestea sunt uscate într-o cameră sub lămpi ușoare și cu temperatură scăzută pentru a accelera uscarea. Uscarea mai mult de 12 ore poate reduce dulceața frunzelor.

Stevia în Bulgaria

În Bulgaria, stevia este furnizată de Japonia prin inteligență științifică și tehnică. Japonia este, de asemenea, cel mai mare consumator de stevia din lume. A fost dus pentru prima dată la Institutul din Kazanlak, dar după încercările nereușite de propagare a plantelor supraviețuitoare au fost transferate la Institutul Agricol din Shumen. Acolo, lucrările au continuat în laboratorul de cultură tisulară, unde a fost dezvoltată o metodă de propagare vegetativă în tuburi (in vitro) și ulterior pentru cultivarea în aer liber. După reorganizarea institutului, lucrarea a fost încheiată.

În Bulgaria, produsele stevia pot fi achiziționate în farmacii și magazine alimentare și produse alimentare sănătoase sub formă de tablete și extract lichid. După o suspendare de un an a steviei de pe piață prin ordin al Ministerului Agriculturii și Alimentației, utilizarea acestor produse a fost autorizată de Curtea Administrativă Supremă.

Producția comercială de stevia în Bulgaria, în special în context ca alternativă la tutun, necesită cercetări și cercetări serioase bine planificate și coordonate în mai multe domenii: selectarea zonelor cu cele mai potrivite condiții agro-climatice, producerea sau adăugarea de semințe cu dovezi dovedite calități, dezvoltarea tehnologiei pentru producția de răsaduri în instalațiile de vegetație, cultivarea câmpului după transplant și tehnologia de recoltare și depozitare a produselor. Toate acestea necesită eforturi bine coordonate în cercetarea, implementarea și structurile de producție.

Mai multe din reproducerea plantelor

Cum eroziunea apei duce la poluarea zonelor și a bazinelor de apă

Cu cât solurile de humus și substanțe nutritive sunt mai sărace, cu atât acestea cedează mai intens. Ca urmare a chimizării utilizate, scurgerea suprafeței din zonele agricole este din ce în ce mai mare

Inul de unt are o piață sigură

În Bulgaria, solul și condițiile climatice sunt foarte potrivite, iar cultura este ușor de cultivat.Vanya Velinska Oil Inlax Cultura este în prezent cea mai recentă provocare pentru fermierii bulgari

Inamici importanți ai rapiței în primăvară

Pe măsură ce vremea se încălzește, primii dăunători atacă culturile. Rapița este o cultură atacată de mulți dușmani. Acestea sunt dăunătoare în diferite etape ale dezvoltării sale

Polonia este o țară lideră în producția intensivă

Agricultura sa se situează printre cele mai bune nu numai din Europa, ci și din lume * Un exportator major de fructe de calitate Sectoarele intensive din agricultură care aduc o valoare adăugată ridicată sunt cele

Cererea mondială de ghimbir organic crește

Unul dintre cei mai mari producători este Peru Iva Toncheva În ultimii ani, Peru s-a stabilit pe piața mondială de ghimbir, iar acum țara este al patrulea cel mai mare exportator de ghimbir.

Noile descoperiri în fotosinteză pot îmbunătăți randamentele

Oamenii de știință analizează mii de plante pentru a vedea ce schimbări în structură sau aparatul celular pot crește producția Proiect internațional

Practici de cultivare a solurilor erodate

Metodele de cultivare a solului sunt de o importanță majoră. Studiile asupra resurselor solului din țara noastră arată că o parte semnificativă a acestora sunt supuse unor grade diferite de eroziune a solului.

Strugurii de masă au piață, nu au podgorii

Au rămas foarte puține plantații, iar cererea de producție internă și soiuri este mare Vanya Velinska Cultivarea strugurilor de masă în țara noastră este condamnată

Umezirea excesivă este o problemă gravă pentru sol și culturi

Cel mai mare pericol este pentru plantele tinere care nu sunt bine înrădăcinate. În practică, ca urmare a cantității mari de precipitații sau a topirii rapide a unor cantități mari de zăpadă, două