Autor (i): Stoyka Masheva
Data: 07.03.2017 3048

Varza este

Varza este una dintre principalele culturi de legume. Aparține familiei Cruciferae, genul Brassica, care include aproximativ 50 de specii diferite. Cele mai cunoscute sunt: ​​capul, Beijingul, varza chineză și altele. Soiurile de varză de cap sunt varza de Bruxelles, conopida, broccoli, varza și altele.

Patria varzei este Europa. Acesta provine din varza sălbatică, distribuită în regiunea mediteraneană și în Europa de Vest. În Grecia antică era folosit pentru hrană și, de asemenea, pentru tratarea bolilor de piele și a rănilor. Vechii romani i-au atribuit o origine divină și l-au consumat din abundență ca hrană și medicament. Potrivit unor surse, celții au început să-l cultive în 1000 î.Hr. în Europa Centrală și de Vest, după alții, ibericii antici care locuiesc în Spania actuală. Ulterior a fost transferat în Grecia, Egipt și Roma. A devenit cunoscut în Peninsula Balcanică în primii ani ai noii ere. În cele mai vechi timpuri, varza se credea că are proprietăți de vindecare și era considerată o hrană divină. Potrivit matematicianului grec antic Pitagora, „varza este o legumă care menține o vigoare constantă și o dispoziție veselă”. Datorită conținutului său ridicat de vitamina C, se numește „lămâie nordică”. Cantitatea acestei vitamine în varza albă este la fel de mare ca în citrice, iar în broccoli, conopidă și varză de Bruxelles este aproape de două ori mai mare. Valoarea sa calorică redusă îl definește ca un aliment dietetic preferat.

Varza este o legumă cu gust excelent. Se folosește pe tot parcursul anului, deoarece este ușor de depozitat. Este bogat în aminoacizi, zaharuri, compuși de azot, săruri minerale și vitamine. Conține în medie 92% apă, de la 2,6 la 8% zaharuri, 1,4% proteine, 0,6% săruri minerale (potasiu, calciu, fosfor, sulf, sodiu, clor, magneziu, fier, urme de iod, mangan) precum și alte oligoelemente. Sărurile de potasiu sunt mult mai mult decât sărurile de sodiu, iar acest lucru previne retenția de apă în organism. Cele mai multe proteine, zaharuri și vitamine sunt conținute în frunzele interioare și știulete de varză. Conținutul de celuloză este de aproximativ 0,8%. Varza conține, de asemenea, diverse enzime și vitamine. Vitamina C are în medie 40 mg%. Vitaminele B1, B2 se găsesc în cantități semnificative. Varza este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B6 și acid folic. Carotenul se găsește în principal în frunzele exterioare cu o nuanță verde. Phytoncides de varză au proprietăți de vindecare bactericide. Varza albă conține doar vitamina U.

Varza este foarte utilă în tratamentul ulcerelor, a unor tipuri de cancer, a depresiei, pentru a întări sistemul imunitar și a proteja împotriva răcelilor. Poate accelera procesul de vindecare a rănilor și a țesuturilor deteriorate, poate regla buna funcționare a sistemului nervos și poate reduce efectele unui număr de boli degenerative.

Pe lângă alb, există soiuri roșii și violete. Varza în creștere naturală mai poate fi găsită de-a lungul coastei în regiunea mediteraneană .

În condițiile Bulgariei se cultivă varză timpurie, medie timpurie și târzie. În ceea ce privește dimensiunea suprafețelor recoltate, se clasează pe locul patru după roșii, ardei și pepeni verzi.

Potrivit FAO, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, producția de varză este de aproximativ 70 de milioane de tone pe an. Ca urmare a nevoilor crescânde ale populației și a regimului alimentar modificat, producția de varză în lume este în continuă creștere - peste 20-25%. Jumătate din aceasta - aproximativ 50% este produsă în China, unde varza chineză este cea mai populară legumă. Pe locul doi, cu 12%, se află India. Varza ocupă 3,8 milioane de hectare în aproximativ 150 de țări din întreaga lume. Cele mai mari randamente s-au realizat în Coreea de Sud - 71.188 t/ha, urmată de Irlanda - 68.888 t/ha și Japonia - 67.647 t/ha. Lumea produce anual peste 20 de milioane de tone de broccoli și 1,6 milioane de tone de conopidă. Cei mai mari producători ai acestor culturi de varză sunt China și India (aproximativ 74% din producția mondială), urmată de Spania, Mexic, Italia, Franța, SUA, Polonia, Pakistan și Egipt.

Consumul de varză variază foarte mult în întreaga lume. Nu există informații exacte despre fiecare țară, dar se crede că cel mai mare consum anual pe cap de locuitor este Rusia - 20 kg.

În țara noastră, producția de culturi de varză în ultimii ani variază foarte mult ca suprafețe și producție totală. Până în 2010 se cultivă pe 2093-3304 ha. Randamentul este de la 50.000 la 78.939 tone. După 2011, tendința este de a scădea, dar interesul pentru broccoli și conopidă este în creștere.

Varza este cultivată în toate regiunile Bulgariei. Cel mai mare producător este regiunea Centrală de Sud. Varza este foarte utilă în tratamentul ulcerelor, a unor tipuri de cancer, a depresiei, pentru a întări sistemul imunitar și a proteja împotriva răcelilor. Poate accelera procesul de vindecare a rănilor și a țesuturilor deteriorate, poate regla buna funcționare a sistemului nervos și poate reduce efectele unui număr de boli degenerative.