alimentelor

Indicele glicemic (IG) este un indicator care indică modificarea nivelului de glucoză după masă. De obicei, este acceptat să se calculeze relativ în 100 de unități.

Glucidele din produsele cu IG crescute se descompun rapid, glicemia crește brusc, apoi scade la fel de brusc.

În cazul produselor cu IG scăzut, este adevărat opusul: creșterea nivelului de glucoză are loc lent, dar durează mai mult.

Care este relația indicelui glicemic al alimentelor cu pierderea în greutate?

Dacă dieta unei persoane conține o mulțime de produse cu un IG ridicat, atunci nu se pune problema pierderii în greutate, deoarece organismul nu va putea consuma grăsimi. De ce? Deoarece va trebui să proceseze glucoza tot timpul și să o folosească, grăsimea nu este suficientă.

Dacă o persoană cheltuiește puțină energie, glucoza, cu ajutorul insulinei, se transformă în grăsime și polizaharid glicogen: corpul este mai convenabil să le stocheze - în ficat, mușchi și alte celule. „Depozitarea” poate crește până la proporții enorme: oamenii continuă să consume produse „cu carbohidrați rapizi” și le confundă întregul metabolism și este foarte dificil să ieșiți din această stare.

Dulciurile sunt un exemplu clar. În pauza de masă, mulți dintre noi bem ceai și mâncăm un chiflă, croissant, fursecuri cu ciocolată, desert de ciocolată sau altă tentație „convenabilă” care poate fi mâncată rapid și pe jos, după care ne așezăm din nou în spatele biroului și corpul are nicăieri să mergi.se cheltuiește caloriile consumate.

Pe lângă dulciuri, mâncăm și alte alimente bogate în calorii, inclusiv mese satisfăcătoare după serviciu. Ca urmare, insulina este eliberată în sânge de multe ori pe zi: se formează grăsime nouă, se depozitează grăsime veche și crește greutatea corporală.

Se pare că să știi indicele glicemic al produselor, nu de prisos pentru majoritatea oamenilor.

Mâncarea cu o rată atât de mare este mai des necesară pentru cei a căror muncă este asociată cu activitatea fizică, precum și pentru sportivi. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să-l excludem complet din meniul nostru - conține și substanțe necesare sănătății, ar trebui să îl luăm mai rar și în cantități mici.

Ce produse să alegeți?

Alimentele cu IG scăzut sau mediu sunt defalcate și digerate mult timp, zahărul din sânge nu crește brusc după consum, iar insulina nu va face noi depozite de grăsimi.

Nu există nicio indicație a acestui indicator pe ambalajul majorității produselor din rețeaua comercială, dar oricine ar putea obține informațiile necesare de pe Internet, deoarece există tabele comparative care conțin IG-ul produsului specific. Masa poate fi tipărită și agățată într-un loc adecvat din bucătărie (de exemplu pe ușa frigiderului) și utilizată de fiecare dată când se compune un meniu zilnic sănătos.

După toate cele spuse până acum, este clar că sunt preferate alimentele cu un indice glicemic scăzut.

Nu vom aplica liste nesfârșite de produse și indicele glicemic al acestora, este suficient să spunem că un IG scăzut este de până la 40 de unități (conform unor surse de până la 50). Aceasta definește aproape toate legumele, multe fructe și fructe de pădure, precum și cereale integrale, paste din soiuri de grâu „durum”, leguminoase, plante cu frunze verzi, ciuperci, nuci și altele. Carnea, peștele și alte produse bogate în proteine ​​au un IG foarte scăzut - majoritatea nu conțin deloc carbohidrați.

Indicele glicemic mediu (până la 65 de unități) determină unele fructe și fructe de pădure, conserve de legume și fructe, sucuri fără zahăr, gem de fructe, paste „moi”, pâine neagră, unele cereale și produse procesate (care sunt majoritatea). De exemplu, IG al făinii de ovăz gata preparate este de 60, iar al cartofilor fierți, necojiti - 65.

Cum se compune meniul?

Desigur, nu este dificil să tipăriți și să afișați informațiile într-un loc proeminent. Dar cum ar trebui folosit pentru a fi util?

Este necesar să știm că IG-ul produselor se schimbă dramatic în procesul de preparare a vaselor, iar indicatorul depinde foarte mult de modul în care sunt procesate. Cartofii fierți sau coapte nu au un indice glicemic ridicat, dar prăjiți în grăsimi au valori de aproape trei ori mai mari.

Toate produsele care conțin amidon (cereale, paste și chiar legume) au un IG ridicat dacă sunt fierte și fierte prea mult timp.

Dacă comparați IG-ul cărnii prăjite și chiftelele, IG-ul chiftelelor va fi semnificativ mai mare. De fapt, acest lucru se aplică și variantelor de legume, precum și salatelor și altor feluri de mâncare, pentru prepararea cărora produsele sunt tocate, zdrobite, rinduite. Este mai bine să mestecați bine.

Celuloza scade indicele glicemic al produselor, deoarece este procesată mai încet, astfel încât fructele întregi (de preferință, nu decojite) sunt alegerea mai bună decât sucurile lor, iar sucurile în sine sunt cel mai bine conținute în partea cărnoasă a fructului.

Salatele trebuie condimentate cu ulei vegetal, în alte feluri de mâncare adăugați și unul în loc de grăsimi saturate: opțiunile vegetale încetinesc absorbția glucozei.

Consumați alimente proteice cu legume și legume cu frunze: carbohidrații complecși vor scădea IG și vor ajuta la absorbția mai bună a proteinelor.

Compuneți-vă meniul astfel încât dimineața să luați produse cu cel mai mare indice glicemic, la prânz - cu mediu și seara - cu cel mai mic posibil: apoi noaptea celulele vor forma mai puține grăsimi.